5 Pengganti Cream of Tartar Terbaik

5 Best Cream Tartar Substitutes

Bicara tentang keliru: Cream of tartar tidak lembut atau terkait dengan saus stik ikan tertentu. Ini sebenarnya hanya bubuk putih halus bernama misterius yang disukai oleh pembuat roti karena sifatnya yang menstabilkan. Anda memiliki krim tartar untuk berterima kasih atas keajaiban itu dan . Belum lagi, ia bertindak sebagai agen ragi dalam kue dan pancake, dan mencegah gula mengkristal dalam frostings dan sirup. Sama ajaibnya dengan suara krim tartar, itu tidak digunakan di semua makanan yang dipanggang, jadi Anda mungkin lupa menyimpan barang di dapur. Jika Anda kehabisan cream of tartar, jangan khawatir! Masih ada banyak meringue, kue, dan pancake di masa depan Anda, berkat pengganti krim tartar yang mudah ini.

Tapi pertama-tama, apa itu cream of tartar? Secara ilmiah, ia menggunakan potassium bitartrate—jangan ragu untuk melupakannya sekarang—dan ini adalah turunan asam dari proses pembuatan anggur. Sifat asamnya adalah mengapa sering digunakan dalam makanan yang dipanggang. Agar soda kue dapat bekerja dengan baik, dibutuhkan asam itu. Sebenarnya, gabungkan kedua bahan tersebut dan pada dasarnya Anda memiliki baking powder, yang terdiri dari 2 bagian krim tartar dan 1 bagian soda kue.

Sebagai bantuan struktural, krim tartar sering digunakan bersama dengan putih telur, yang membantu menstabilkan gelembung udara yang memungkinkan putih telur menebal menjadi puncak yang kaku. Misalnya, setelah putih telur yang kaku dilipat menjadi adonan, krim tartar memperlambat gelembung udara yang terperangkap dalam putih telur agar tidak mengempis secara alami, menghasilkan kue dan panekuk yang ringan dan lembut, di antara makanan panggang lainnya.

Bukan hanya putih telur—krim tartar juga menstabilkan bahan kue utama lainnya, seperti gula! Menambahkannya ke adonan kue atau kue mencegah gula menyatu dan mengkristal, yang berarti menghasilkan lebih banyak kunyahan yang lembut— dan tidak akan sama tanpa krim tartar. Efek yang sama adalah mengapa itu ditambahkan ke beberapa frosting dan sirup, di mana itu membantu menjaga semuanya tetap halus.

Seperti yang Anda lihat, ada ilmu untuk menggunakan krim tartar, jadi jika resep Anda membutuhkannya, kami selalu menyarankan untuk menggunakan yang asli terlebih dahulu, atau skenario terburuknya adalah Anda melewatkannya—jika krim tartar digunakan sebagai ragi, itu berarti makanan yang dipanggang mungkin tidak mengembang atau mungkin sedikit runtuh, tetapi itu tidak berarti Anda tidak bisa memakannya! (Mengidam kue harus selalu diatasi.) Dan jika krim tartar digunakan dalam sirup, di mana tugasnya adalah mencegah kristalisasi, cukup panaskan kembali sirup dan lelehkan kristal itu. Jika Anda dalam keadaan darurat dan ingin mencoba mengganti krim tartar, pengganti yang praktis ini akan membantu.

(PS: Lihat ini dengan mudah pengganti baking powder dan pengganti ekstrak vanila terlalu!)

Serupa dengan air jeruk lemon baik fungsinya sebagai pengganti maupun perbandingan substitusinya 1:2, cuka juga dapat digunakan, terutama untuk menstabilkan putih telur. Rasanya yang tajam dapat mengubah hasil akhir makanan yang dipanggang, di mana krim tartar digunakan untuk membantu sebagai bahan pengembang.

Seperti buttermilk, yogurt dapat digunakan sebagai pengganti dengan cara yang sama, tetapi encerkan dengan susu atau air untuk menciptakan konsistensi yang serupa.