Kornet sapi dan kubis

Corned Beef Cabbage

Daging yang lembut dan kol yang tajam bersinar dalam hidangan tradisional Hari St. Patrick ini.

1. Untuk daging kornet: Panaskan oven hingga 325 derajat.
2. Buka bungkusnya dan letakkan sisi lemaknya di dalam loyang. Jika datang dengan paket rempah-rempah, taburkan di atasnya, lalu taburi lada hitam dan gosok. Tutup piring dengan aluminium foil tebal dan masukkan ke dalam oven selama 2 1/2 jam, lalu buka dan lanjutkan memanggang selama 30 sampai 45 menit.
3. Periksa Sandung lamur dengan memasukkan garpu ke dalam daging. Jika masuk dengan mudah, itu sudah siap; jika menemui hambatan, panggang lagi selama 30 menit— atau hingga satu jam dalam beberapa kasus! Jika Sandung lamur keras, itu belum matang cukup lama! Setelah Sandung lamur lunak, keluarkan dari oven dan diamkan, tutup dengan kertas timah.
4. Saat Sandung lamur sedang beristirahat, buat pengurangan balsamic: Campurkan balsamic dan gula dalam panci kecil di atas api sedang-tinggi. Aduk bersama-sama dan didihkan campuran, lalu kecilkan ke sedang-rendah dan didihkan sampai campuran kental dan berkurang setengahnya. Sisihkan.
5. Selanjutnya, buat kubis: Naikkan suhu oven hingga 350 derajat. Potong kubis menjadi 8 bagian. Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar dan berat di atas api sedang-tinggi dan tambahkan kubis. Bakar di kedua sisi sampai kubis mendapatkan warna sebanyak mungkin, sekitar 1 menit per sisi. Gunakan spatula untuk memindahkan kubis ke rak yang diletakkan di atas loyang berbingkai. Taburi potongan kubis dengan garam dan merica. Tuang Guinness ke bagian bawah loyang, lalu pindahkan loyang ke oven dengan hati-hati. (Bir akan mengukus kubis dengan lembut dan memasukkannya ke dalam esensi yang kuat). Panggang kubis selama 20 menit, atau sampai empuk dan berwarna cokelat lebih dalam.
6. Penyajian: Iris atau suwir daging sapi yang sudah diistirahatkan di atas talenan (seharusnya sangat, sangat empuk dan hampir hancur). Kemudian letakkan di piring besar di samping irisan kubis. Gerimis sesendok besar pengurangan balsamic di seluruh irisan kubis.

Variasi: Sajikan dengan sepiring mustard kasar. Sajikan dengan kentang rebus baru. Rusak daging kornet dengan dua garpu jika Anda lebih suka konsistensi itu! Buat sandwich daging kornet sisa dengan sepotong Sandung lamur dan irisan kubis di atas gandum hitam.

Sebelum saya mulai dengan ini Hidangan Hari St. Patrick , Saya punya cerita kornet yang lucu dan menyentuh untuk dibagikan kepada Anda. Di awal pernikahan saya, saya memutuskan untuk mencoba membuat klasik ibu saya my Sandung lamur daging sapi , yang diasinkan dalam segala macam bahan gurih (asin). Jadi saya melenggang ke toko kelontong, membeli salah satu dari brisket itu, membawanya pulang, dan mengasinkannya dalam bahan-bahan seperti daging sapi dan kecap selama 18 jam sebelum memasukkannya ke dalam oven untuk 7 jam lagi. Dan ketika suami saya dan Saya mengambil gigitan pertama kami dari daging yang indah dan lembut itu, yah ... kami memuntahkannya dan tersedak.

Ternyata, saya malah membeli brisket daging kornet.

Catatan untuk diri sendiri: Sandung kornet tidak perlu direndam dalam bahan gurih.

OVERDOSIS GARAM! PEMUTIH! YUK! MUNTAH! BAAAAAAAARRRRRRRRRRRRR!

Awww…bukankah itu cerita yang manis?

Bagaimanapun, daging kornet dan kubis mungkin adalah hidangan Hari St. Paddy Irlandia-Amerika paling tradisional yang pernah ada. Tapi Anda tahu apa? Untuk hidangan liburan tradisional, pasti ada banyak cara berbeda untuk memutarnya. Daging kornet bisa diparut, dicukur, atau diiris. Kubis bisa diparut, diiris, atau dipotong-potong. Sandung lamur bisa direbus, direbus, atau dipanggang. Daging sapi dan kubis bisa dimasak perlahan bersama-sama, atau bisa disimpan terpisah.

Inilah cara saya suka membuat resepnya.

Pertama dan terpenting: Saya menggunakan daging kornet dalam paket, karena tidak ada orang waras yang akan meluangkan waktu untuk mengasinkan daging kornet mereka sendiri karena proses itu memakan waktu seminggu hingga sepuluh hari dan seluruh negara telah dibangun pada waktu itu . Barang-barang dalam paket itu indah!

Dan asin.

cara memotong jeruk bali

Tapi itulah intinya.

Buka bungkusnya dan letakkan sisi lemaknya di dalam loyang. Jika itu datang dengan paket rempah-rempah, taburkan di atasnya jika Anda mau (atau Anda bisa membuang paketnya), lalu taburkan lada hitam dan gosokkan.

Tutupi piring dengan aluminium foil tebal dan letakkan di oven 325 derajat selama 2 1/2 jam, lalu lepaskan foil dan panggang setidaknya selama 30 hingga 45 menit. Waktu memasak yang lama ini sangat penting, karena jika daging tidak dimasak dalam waktu yang cukup lama, itu akan menjadi alot dan tragis. Dan itulah kunci untuk potongan daging yang keras seperti Sandung lamur: Jika keras, mereka belum dimasak cukup lama! (Berbeda dengan potongan steak yang enak, yang dimasak terlalu lama dan harus dibuang dari bumi ini jika sulit.)

Periksa Sandung lamur dengan memasukkan garpu ke dalam daging setelah 3 jam. Jika masuk dengan sangat mudah, itu sudah siap; jika bertemu dengan resistensi sama sekali, panggang selama 30 menit atau lebih. Anda mungkin harus terus melakukan ini—memeriksanya dan memasukkannya kembali ke dalam oven—hingga satu setengah jam lebih lama! Jika Sandung lamur keras, itu belum cukup lama dimasak.

Setelah Sandung lamur lunak, keluarkan dari oven dan diamkan, tutup dengan kertas timah.

PENTING: JIKA BRISKET KERAS, ITU TIDAK CUKUP LAMA DIMASAK. BRISKET MEMBUTUHKAN WAKTU MEMASAK YANG LAMA DALAM PANAS RENDAH SEHINGGA JARINGAN KONEKTIF AKAN LULUS. MASUKKAN KEMBALI KE OVEN SELAMA 30 SAMPAI 45 MENIT, LALU PERIKSA LAGI!

(Maaf berteriak. Mengedipkan mata.)

Saat Sandung lamur sedang beristirahat, buat pengurangan balsamic untuk kubis: Campurkan cuka balsamic dengan sedikit gula dalam panci kecil di atas api sedang-tinggi. Aduk bersama-sama dan didihkan campurannya, lalu kecilkan ke sedang-rendah dan didihkan sampai campuran berkurang setengahnya dan bagus dan kental. Seluruh rumah Anda akan berbau seperti cuka balsamic dan anak-anak Anda akan keluar dari rumah, tetapi itu terkadang bisa menjadi hal yang baik jika Anda membutuhkan sedikit kedamaian dan ketenangan. Sisihkan pengurangan balsamic sampai Anda membutuhkannya.

(Catatan: Saya meminjam foto di atas dari posting saya yang lain karena saya orang bebal dan tidak mengambil foto langkah ini ketika saya membuat daging kornet dan kubis.)

Selanjutnya, naikkan suhu oven hingga 350 derajat dan mulailah dengan kubis! Potong kepala kubis (atau 2 kepala jika Anda ingin lebih banyak kubis) menjadi empat bagian…

Kemudian potong setiap keempat menjadi dua untuk membuat 8 irisan tipis. Jika ada bongkahan inti yang terlihat sangat besar, Anda dapat memotongnya, tetapi inti sebenarnya membantu menyatukan irisan, jadi jangan terlalu gila dengan pisau.

Panaskan sedikit minyak zaitun dalam wajan besar dan berat di atas api sedang-tinggi hingga tinggi dan tambahkan beberapa potong kubis.

Goreng di kedua sisi sampai kubis mendapatkan warna yang cantik sebanyak mungkin, sekitar 1 menit per sisi.

Gunakan spatula untuk memindahkan kubis ke rak yang diletakkan di atas loyang berbingkai. Taburi potongan kubis dengan garam dan merica, dan ulangi sampai semua kubis terbakar.

Sekarang, hanya untuk iseng, tuangkan sedikit Guinness (atau bir apa pun) ke bagian bawah panci, lalu pindahkan panci ke oven dengan hati-hati.

Panggang kubis selama 20 menit, atau sampai empuk dan berwarna cokelat lebih dalam. Dalam pikiran saya, Guinness dengan lembut mengukus kubis dan memasukkannya dengan esensi yang kuat.

Namun pada kenyataannya, itu mungkin hanya efek plasebo.

Yang benar-benar baik-baik saja oleh saya!

Sekarang, temukan zee brisket!

Pindahkan ke talenan dan iris atau sobek (saya lebih suka irisan dalam skenario ini). Anda bisa menebal dengan irisan, seperti yang saya lakukan, atau Anda bisa menggunakan pisau yang sangat tajam dan menjadi sangat tipis.

Susun kornet dan kol di atas piring bersama…

Ambil sesendok besar balsamic reduction…

Dan gerimis…

apa yang bisa saya gunakan sebagai pengganti molase?

Seluruh irisan kubis. (Dan Anda juga bisa menaburkan sedikit di atas daging!)

Daging yang lembut, kubis yang tajam…ini benar-benar pesta untuk indra dan cara yang bagus untuk merayakan Hari St. Paddy!

Dan berikut adalah beberapa variasi yang menyenangkan:

Sajikan dengan sepiring mustard Irlandia yang kasar.
Sajikan dengan kentang rebus baru.
Rusak daging kornet dengan dua garpu jika Anda lebih suka konsistensi itu!
Buat sandwich daging kornet sisa dengan sepotong Sandung lamur dan irisan kubis di atas gandum hitam. Nyam!