saus giblet

Giblet Gravy

Saus jeroan ayam itik ini lezat, penting, dan tak tertahankan!

1. Pertama, ambil jeroan ayam itik dan leher dari kalkun mentah dan tutupi dengan air 2 inci dalam panci kecil. Didihkan perlahan di atas api sedang, lalu kecilkan api menjadi rendah dan didihkan selama 1 jam untuk memasak daging dan membuat kaldu jeroan ayam itik untuk kuahnya.
2. Keluarkan jeroan ayam itik dan leher dari air (jangan khawatir; mereka seharusnya terlihat sangat kotor) dan sisihkan. Simpan kaldu jeroan ayam di dalam panci untuk nanti.
3. Saat Anda siap membuat saus, tuangkan semua tetesan dari panci pemanggang kalkun ke dalam mangkuk. Letakkan kembali panci di atas kompor. Biarkan tetesan mengendap dan terpisah secara alami, kemudian gunakan sendok untuk memisahkan lemak dari tetesan cairan dengan hati-hati (lemak akan berada di atas, sedangkan tetesan akan mengendap di bawah).
4. Nyalakan api sedang dan tambahkan sekitar 1 cangkir lemak kembali ke dalam panci pemanggang. Taburkan tepung di seluruh lemak dan segera mulai mengaduknya untuk membuat pasta. Tambahkan lebih banyak tepung atau lemak sesuai kebutuhan untuk menciptakan konsistensi yang tepat: Anda ingin campuran menjadi pasta yang dapat diaduk dan tidak terlalu berminyak. Jika terlihat sedikit berminyak, tambahkan sedikit tepung lagi. Setelah pasta/roux memiliki konsistensi yang tepat, kocok perlahan selama beberapa menit, biarkan matang hingga berwarna cokelat keemasan. Roux cokelat yang enak adalah rahasia saus yang enak, sayang!
5. Setelah roux siap, tuangkan 1 cangkir tetesan (bahan yang dipisahkan dari lemak sebelumnya) dan kaldu ayam atau kalkun, aduk terus. Kemudian biarkan kuahnya masak dan mengental, aduk terus selama 5 sampai 8 menit.
6. Sementara itu, gunakan jari Anda untuk mengeluarkan sebanyak mungkin daging leher dan potong jeroan ayam itik menjadi potongan-potongan halus. Tambahkan daging sebanyak yang Anda mau: Tambahkan semuanya jika Anda menyukai kuah jeroan ayam yang benar-benar kental, tambahkan sedikit jika Anda ingin kuahnya lebih halus.
7. Jika kuahnya tampak terlalu kental, tambahkan lebih banyak kaldu dan/atau sedikit kaldu jeroan ayam (air yang digunakan untuk memasak jeroan ayam itik). Terakhir, bumbui kuah dengan sedikit garam dan lada hitam yang banyak! (Pastikan untuk mencicipinya dan pastikan bumbunya sempurna.) Sajikan kuahnya panas-panas di meja.

Catatan: Anda harus siap untuk menambahkan lebih banyak kaldu, jadi siapkan ekstra!

Ini adalah versi terbaru dari posting lama saya (kuno) tentang cara membuat Kuah Kalkun , yang saya posting kembali di zaman kegelapan tahun 2007. Dan di tahun-tahun internet, izinkan saya memberi tahu Anda—itu sudah lama sekali! Ini pada dasarnya adalah metode yang sama persis, hanya foto-fotonya yang baru dan oleh karena itu jauh lebih sedikit kotor, karena banyak foto makanan saya kembali ke zaman kegelapan tahun 2007, dan mudah-mudahan, petunjuknya bahkan lebih jelas. Tetapi jangan ragu untuk melompat di antara dua pos jika itu membantu.

Saus adalah segalanya. Benar-benar segalanya. Anda dapat memiliki yang sempurna kalkun panggang dan lezat kentang tumbuk , tetapi jika Anda tidak memiliki saus yang gelap dan dekaden untuk disendok di atasnya, apa gunanya hidup?

Oke, jadi mungkin itu sedikit dramatis.

Tapi kabar baiknya adalah ini: Membuat saus yang enak tidak sulit! Hanya butuh kesabaran, ketekunan, dan kemauan yang kuat untuk membuat kuahnya begitu enak, bahkan Paman Festus yang pilih-pilih dan keras kepala akan kembali untuk beberapa detik.

Inilah cara melakukannya!

Pertama-tama (berbicara tentang grody), Anda perlu merebus leher dan jeroan ayam itik, juga dikenal sebagai barang aneh yang Anda temukan di tas di dalam kalkun mentah. Saya selalu mengeluarkannya dari kalkun dan membilasnya, lalu menyimpannya dalam kantong Ziploc di lemari es semalaman (karena saya mengasinkan kalkun semalaman, dan saya mengeluarkan tas bagian dalamnya terlebih dahulu.)

Jadi sementara kalkun dipanggang keesokan harinya, tempatkan leher dan jeroan ayam itik ke dalam panci sedang, tutup dengan air sekitar 2 inci, dan didihkan. Setelah mendidih, kecilkan api sampai mendidih kuat dan masak selama sekitar 45 menit sampai 1 jam, sampai daging benar-benar matang.

Keluarkan leher dan jeroan ayam itik dari air ( tetapi jaga agar air tetap siaga; Anda akan membutuhkannya nanti! ) dan ketika mereka cukup keren untuk ditangani…

Gunakan jari Anda untuk mengambil sebanyak mungkin daging leher, berusaha sangat keras untuk tidak memikirkan frasa daging leher saat Anda melakukan ini.

Ini barang bagus! Dan itu lezat di kuahnya, sayang.

Anda juga perlu memotong jeroan ayam itik, yang merupakan bagian favorit saya dari saus.

Saya suka mereka dipotong dadu dengan cukup halus, karena rasanya cukup kuat.

Sekarang sisihkan semua leher dan daging jeroan jeroan saat Anda membuat kuahnya!

Sekarang, setelah Anda mengeluarkan kalkun dari oven dan mengeluarkan kalkun dari wajan pemanggang, dengan hati-hati (jangan sampai terbakar!) tuangkan semua tetesan dari wajan ke dalam teko besar yang tahan panas. (Singkirkan wajan pemanggang, tapi jangan dicuci!) Biarkan cairannya diam sebentar, cukup lama agar lemaknya terpisah dari tetesannya.

Pemisahannya akan terlihat jelas: Lemaknya naik ke atas, dan itu adalah cairan yang kental dan berminyak. Tetesan tetap berada di bagian bawah, dan lebih seperti cairan keruh yang diisi dengan potongan-potongan kecil.

Setelah keduanya benar-benar terpisah, gunakan sendok untuk membuang lemak dengan hati-hati dan pindahkan ke mangkuk terpisah. Turunkan sendok lurus ke bawah dan perlahan biarkan lemak tumpah ke samping dan masuk ke dalam sumur. (Anda juga dapat menggunakan pemisah lemak yang mewah… Saya hanya tidak memilikinya.)

Sekarang, ketika Anda siap untuk membuat kuahnya, letakkan panci pemanggang di atas kompor (saya biasanya mengangkangnya di atas dua pembakar) dan nyalakan api sedang. Tuang sedikit lemak (berapa banyak yang Anda tambahkan tergantung pada seberapa banyak saus yang ingin Anda buat.)

arti angka 420 malaikat

Saat lemak dipanaskan, taburi sedikit tepung. Sekali lagi, berapa banyak yang Anda tambahkan tergantung pada seberapa banyak saus yang ingin Anda buat!

Kocok semuanya dan periksa konsistensinya: Pada dasarnya, Anda ingin membuat pasta yang bagus. Jika terlihat terlalu berminyak, tambahkan sedikit tepung lagi sampai terlihat benar. Jika tampaknya terlalu kental dan sulit untuk diaduk, gerimis dengan sedikit lebih banyak lemak.

Ketika konsistensinya tepat, Anda perlu meluangkan waktu untuk memasak roux agar menjadi bagus dan berwarna cokelat! Aduk terus saat dimasak, dan ketika warnanya terlihat bagus dan berwarna cokelat keemasan…

Tuangkan kaldu rendah sodium dalam jumlah yang baik: Anda bisa menggunakan ayam, kalkun, atau sayuran—apa pun yang membuat rok Anda terangkat. Setelah itu, tuangkan setengah dari tetesan kalkun yang dipesan (Anda selalu dapat menambahkan sisanya nanti jika kuah membutuhkannya.)

Kocok kaldu dan masak cukup lama agar kuahnya enak dan kental; ini bisa memakan waktu 5 hingga 10 menit (atau lebih, tergantung pada seberapa banyak volume yang Anda bicarakan) jadi bersabarlah dan teruslah mengocok!

Jika kuahnya kurang kental, masak terus sampai mengental. Jika terlalu kental, Anda selalu bisa mengencerkannya dengan sedikit kaldu jeroan ayam itik.

Jadi sementara saya melakukannya, izinkan saya memberi Anda rinciannya sehingga kami lurus:

Lemak = minyak yang memisahkan dari tetesan. Ini dikombinasikan dengan tepung di wajan pemanggang untuk membuat roux.
Tetesan = cairan keruh dan berantakan yang memisahkan dari lemak. Ini ditambahkan ke roux bersama dengan kaldu untuk membuat saus lebih beraroma.
Kaldu = Saya biasanya menggunakan storebought, baik kalkun, ayam, atau sayuran. Ini ditambahkan ke roux untuk membuat saus. Selalu gunakan kaldu rendah sodium (atau, lebih baik lagi, kaldu tanpa sodium) untuk mengontrol rasa asin kuahnya.
kaldu jeroan ayam = cairan yang tersisa di panci setelah Anda merebus leher dan jeroan ayam itik. Ini digunakan untuk mengencerkan kaldu jika terlalu kental.

Hal terakhir yang harus dilakukan adalah menambahkan parutan / leher / jeroan ayam itik ke dalam saus ...

Bersama dengan (setelah Anda mencicipinya) garam dan merica. Perhatikan bahwa jika Anda mengasinkan kalkun, Anda mungkin tidak membutuhkan banyak garam sama sekali! Jadi selalu, selalu, selalu cicipi kuahnya sebelum menambahkan garam apa pun.

Mmm. SAUS!

Maaf untuk berteriak. Aku hanya tidak bisa mengendalikan diri.

Ahh. Tidak ada yang lebih baik di dunia.

Nikmati setiap gigitan!