How Make Beef Broth
Membuat kaldu adalah salah satu hal favorit saya di dapur. Itu hanya membuatku bahagia.
Kaldu buatan sendiri tidak hanya hemat, tetapi juga sangat bergizi. Ini mengandung mineral bermanfaat, lemak sehat, kolagen, asam amino, dan banyak lagi. Ini bisa jadi kurang dalam kaldu yang dibeli di toko dan stabil di rak, yang mengandalkan perasa dan bahkan gula untuk mencoba meniru rasa indah dari kaldu buatan sendiri. Bahkan kaldu organik bisa mengandung penambah rasa misterius.
Semua bahan itu berlebihan: Anda hanya perlu beberapa tulang, sayuran, dan garam untuk membuat kaldu yang sangat lezat. Jangan salah paham, saya masih membeli kaldu ketika saya dalam keadaan darurat. Tapi itu tidak bisa dibandingkan dengan buatan sendiri.
Kaldu sapi adalah salah satu favorit saya. Ini memiliki rasa yang dalam dan kaya. Jika Anda belum pernah mencoba sup yang dibuat dengan kaldu sapi dari awal, Anda benar-benar ketinggalan.
Mulailah dengan memanggang tulang sup Anda. Saya suka mengatur oven saya ke 375ºF dan memanggang tulang dan daging saya selama sekitar 30 menit, atau sampai mereka mulai kecokelatan.
Anda bisa mendapatkan tulang sup dari tukang daging atau petani, atau hanya menyimpan tulang dari daging sapi yang Anda masak. Berbagai jenis tulang akan bekerja. Saya kebetulan cukup gemuk.
Pindahkan daging dan tulang panggang ke panci tempayan. Pastikan Anda menambahkan tetesan dari panci pemanggang ke slow cooker juga.
Tentu saja Anda bisa menggunakan panci besar dan memasak kaldu Anda di atas kompor, tapi saya sangat, sangat merekomendasikan menggunakan slow cooker. Jauh lebih mudah untuk mempertahankan suhu yang konstan, dan jika Anda meninggalkan rumah selama sekitar satu jam dan lupa bahwa Anda sedang memasak kaldu, Anda tidak akan kembali ke dapur yang dipenuhi asap. Bukannya saya berbicara dari pengalaman atau apa pun.
Menambahkan sayuran ke dalam kaldu Anda meningkatkan rasa dan juga mineralnya. Saya sangat suka bawang, wortel, dan seledri sebagai bahan dasarnya. Anda juga bisa menyimpan batang jamur berkayu untuk ditambahkan ke kaldu. Rempah-rempah segar membuat tambahan yang indah juga. Anda bahkan bisa memasukkan kulit telur untuk menambah kalsium!
Anda hanya perlu memberikan potongan kasar pada sayuran. Masukkan mereka ke dalam slow cooker dengan daging dan tulang.
Tambahkan air untuk menutupi.
Saya mengabaikannya kali ini, tetapi sangat bagus untuk menambahkan media asam ke dalam kaldu. Ini membantu memecah tulang. Anda dapat menggunakan cuka, jus lemon, produk tomat, atau bahkan anggur (merah akan lebih baik untuk kaldu sapi).
Saya juga suka menambahkan garam di awal proses memasak. Saya pikir itu membantu dengan rasa. Tapi jangan terlalu terbawa suasana! Kaldu akan terkonsentrasi saat dimasak. Anda selalu dapat menambahkan lebih banyak di akhir. Atau Anda bisa menghilangkannya sama sekali dan menunggu untuk menambahkan garam sampai Anda membuat sup dengan kaldu.
Atur crockpot Anda ke rendah. Didihkan kaldu dengan lembut selama 6-24 jam. Pastikan untuk menghilangkan buih yang muncul di permukaan kaldu!
Jika Anda dalam keadaan darurat, Anda dapat merebusnya untuk waktu yang lebih singkat, tetapi lebih sedikit rasa dan mineral yang akan diekstraksi dari tulang.
cara memasak tenderloin daging sapi utuh
Selama 10-20 menit terakhir waktu memasak, tambahkan bumbu segar yang ingin Anda gunakan ke dalam panci. Saya pikir peterseli menambahkan rasa yang luar biasa, tapi saya yakin thyme juga enak.
Sekarang saatnya untuk menyaring kaldu Anda!
Ini bisa menjadi sangat berantakan dengan sangat cepat. Saya suka memasang menara kecil: toples, corong, lalu saringan.
Jika Anda merasa beruntung, Anda bisa mengangkat seluruh panci kaldu (yang sudah didinginkan) dan menuangkannya ke atas saringan. Ini telah berakhir dengan banyak kekacauan bagi saya.
Sebagai gantinya, saya suka menggunakan gelas ukur untuk mengeluarkan kaldu dari slow cooker.
Sekarang Anda dapat dengan mudah menuangkan kaldu melalui saringan. Ini tidak akan 100% mencegah semua tumpahan, tetapi sangat menguranginya.
Anda dapat menyelesaikannya dengan sendok kecil sehingga Anda dapat dengan mudah mengeluarkan semua kebaikan dari panci.
Pastikan Anda menyimpan daging dari tulang! Saya merobek-robek saya dan menggunakannya untuk membuat sup daging sapi yang sangat lezat.
Setelah kaldu mendingin, Anda siap untuk menyimpannya! Ini akan bertahan hingga seminggu di lemari es, atau beberapa bulan di dalam freezer.
Jika Anda memutuskan untuk menyimpan kaldu di dalam freezer dalam stoples kaca, pastikan Anda menyisakan banyak ruang agar kaldu mengembang. Jika tidak, toples akan pecah dan kaldu Anda akan hancur. Penting juga untuk menempatkan stoples Anda di tempat yang aman di dalam freezer agar tidak terlempar.
Tentu saja Anda selalu dapat menggunakan wadah stainless steel atau plastik untuk penyimpanan freezer tanpa khawatir.
Pilihan penyimpanan lainnya adalah dengan membekukan kaldu dalam nampan es batu atau kaleng muffin. Setelah kaldu padat, masukkan ke dalam kantong yang dapat ditutup kembali dengan aman untuk freezer.
Catatan: beberapa orang suka menghilangkan lemak dari bagian atas kaldu mereka sebelum mereka menyimpannya, tapi saya lebih suka membiarkannya. Jika Anda memutuskan untuk membuangnya, Anda dapat menyimpannya untuk dimasak.
Anda pasti bisa membuat kaldu lain menggunakan tulang yang sama. Saya selalu membuat setidaknya 2 porsi kaldu, tetapi saya pernah mendengar bahwa Anda dapat terus menggunakan tulang sampai mulai hancur.
Singkatnya:
- Bahan dasar kaldu sapi adalah tulang sapi, sayuran, bahan asam (cuka, jus lemon, dll), garam, dan air untuk penutup.
- Didihkan kaldu dengan lembut selama 6-24 jam. Singkirkan sampah apa pun. Tambahkan herba segar dalam 10-20 menit terakhir.
- Setelah dingin, saring ke dalam wadah penyimpanan.
- Kaldu akan bertahan hingga satu minggu di lemari es, atau beberapa bulan di dalam freezer.
Sekarang Anda tahu proses luar biasa membuat kaldu daging sapi Anda sendiri. Anda pasti perlu mencobanya jika belum pernah! Rumah Anda akan berbau harum, dan Anda akan membuat sup dan semur terlezat yang pernah ada.
Metode diadaptasi dari Weston A. Price Foundation.
