Cara Membuat Sauerkraut

How Make Sauerkraut

Membuat asinan kubis di rumah mudah, hemat, dan enak!

Catatan: Memakan waktu 1 hingga 4 minggu untuk memfermentasi.

Dari Erica Kastner dari Buttered Side Up.

Timbang kubis Anda untuk melihat berapa banyak garam yang harus Anda gunakan.

Buang daun terluar kubis Anda dan semua yang rusak. Membuang. Potong inti dan bilas kubis dengan baik, biarkan air mengalir di antara daun kubis. Tiriskan dengan baik.

Cadangan 1 daun luar. Rusak tipis kubis yang tersisa dengan pisau atau food processor. Tempatkan dalam mangkuk besar. Taburkan jumlah garam yang dihitung di atas kubis dan aduk rata. Biarkan selama 15 menit.

Pijat kubis dengan tangan Anda selama 5 menit. Kubis harus mengeluarkan banyak cairan selama waktu ini.

Kemas kubis dengan kuat ke dalam stoples kaca yang sangat bersih. Tuang cairan yang keluar saat menguleni di atasnya. Potong lingkaran dengan diameter yang sama dengan toples Anda dari daun kubis yang dipesan. Letakkan di atas kubis yang sudah dikemas. Tempatkan beban di atas kubis untuk memastikannya tetap berada di bawah air garam. Jika air garam tidak sepenuhnya menutupi kubis dan beratnya, tambahkan larutan 2% air garam (1 sendok teh garam per cangkir air).

Pasang tutup plastik ke stoples. Tempatkan toples dalam panci berbingkai (untuk menampung luapan apa pun) dan biarkan berfermentasi pada suhu kamar sampai kraut asam seperti yang Anda suka. Ini bisa memakan waktu antara 1-4 minggu.

Setelah selesai difermentasi, simpan asinan kubis di lemari es.

Sauerkraut adalah salah satu makanan fermentasi favorit saya. Rasanya cukup netral, jadi cocok dengan banyak makanan. Anak-anak saya menyukainya karena tidak pedas seperti fermentasi lainnya. Ini cara yang bagus dan mudah untuk mendapatkan probiotik yang baik ke dalam hari Anda!

Membuat asinan kubis di rumah benar-benar dapat menghemat uang—sebotol asinan kubis yang difermentasi dapat berharga lebih dari per toples! saya bisa membuat organik asinan kubis untuk jauh lebih sedikit dari itu. Dan proses pembuatan asinan kubis cukup sederhana, sehingga pekerjaan yang dilakukan tidak mengurangi penghematan. Satu-satunya downside adalah menunggu: jika Anda kehabisan asinan kubis, Anda harus menunggu toples Anda berfermentasi untuk menikmatinya lagi. Tapi itu sepadan dengan menunggu!

Izinkan saya membagikan metode saya membuat asinan kubis di rumah!

Mulailah dengan kepala kubis. Sebelum Anda melakukan apa pun untuk itu, timbanglah. Tuliskan beratnya—Anda akan membutuhkan ini untuk menghitung berapa banyak garam yang akan digunakan nanti.

Kupas daun luar kubis. Ini cenderung kotor atau rusak. Anda tidak ingin mereka di asinan kubis Anda!

Selanjutnya, potong inti kubis.

berapa lama jagung segar dimasak?

Saya suka membilas kubis dengan baik pada saat ini. Karena Anda memotong intinya, air dapat mengalir ke daun dan mencucinya. Pastikan untuk membalikkan kubis dan mengeluarkan air.

Kupas satu lagi daun terluar dan simpan untuk nanti.

Rusak kubis Anda dan letakkan di mangkuk besar. Saya biasanya melakukan ini dengan cara kuno dengan pisau, tetapi Anda bisa menggunakan pengolah makanan jika Anda mau. Lisa dari blog Rumah pertanian di Boone menyarankan merobek kubis Anda melalui parutan pada pengolah makanan Anda jika Anda suka asinan kubis Anda baik-baik saja. Saya mencobanya dan itu membuat mengiris menjadi mudah!

Sekarang saatnya menghitung berapa banyak garam yang perlu Anda gunakan! Itu benar-benar tergantung pada seberapa asin Anda menyukai asinan kubis Anda. Jika Anda suka enak dan asin, gunakan 2 sendok teh garam per pon kubis. Jika Anda lebih suka kraut yang tidak terlalu asin, gunakan 1½ sendok teh garam per pon kubis. Saya pribadi menemukan bahwa 2 sendok teh garam per pon terlalu asin. Saya memilih 1½ sendok teh.

Misalnya, jika kubis Anda adalah 2 ½ pound, gunakan 3 ¾ hingga 5 sendok teh garam. Jika kubis Anda 3 pon, gunakan 4 ½ hingga 6 sendok teh garam.

Aduk kubis dengan garam dan biarkan selama 15 menit.

perbedaan tepung roti dan tepung serbaguna

Setelah Anda membiarkan kubis beristirahat, saatnya untuk memijatnya! Ini membuat kubis melepaskan sebagian cairannya, yang akan Anda gunakan sebagai air garam.

Uleni kubis selama 5 menit. Lengan Anda akan mendapatkan latihan, tapi itu sangat berharga!

Anda harus memiliki cukup banyak cairan di bagian bawah mangkuk setelah menguleni.

hadiah natal murah di bawah

Sekarang ambil segenggam kubis dan masukkan ke dalam stoples kaca yang sangat bersih. Anda ingin memastikan untuk mengemas kubis dengan sangat baik sehingga Anda dapat memasukkan semuanya ke dalam toples!

Tuang cairan yang tersisa di mangkuk di atas kubis untuk menutupi. Jika Anda tidak memiliki cukup jus kubis untuk menutupi kubis di dalam stoples, Anda bisa mencampurkan larutan 2% air garam. Ini sama dengan sekitar 1 sendok teh garam per cangkir air.

Catatan: Jika air keran Anda mengandung fluoride atau klorin, pastikan untuk menggunakan air yang disaring.

Ingat daun kubis yang kamu simpan tadi? Potong lingkaran dengan ukuran yang sama dengan bukaan toples Anda.

Tempatkan daun kol di atas kol yang sudah dipotong-potong ke dalam toples.

Membuat Sauerkraut Itu Mudah Dengan Persediaan yang Tepat

Anda ingin menimbang kubis agar tetap di bawah air garam. Kubis apa pun yang terkena udara adalah penanam jamur potensial. Saya berinvestasi dalam timbangan fermentasi kaca karena saya memfermentasi sayuran secara teratur. Tetapi saya juga menggunakan mangkuk atau stoples kaca kecil untuk pekerjaan itu. Saran lain dari Lisa adalah menggunakan batu untuk menimbang kubis: Masukkan batu bersih ke dalam kantong resleting, tutup kantong, dan letakkan di atas kubis.

Pasang tutup di atasnya, dan sisihkan toples untuk difermentasi! Saya sarankan menggunakan plastik daripada tutup logam karena tutup logam bisa berkarat. Ini sudah terjadi kepada saya sebelumnya!

Waktu Anda membiarkan asinan kubis Anda berfermentasi benar-benar terserah Anda. Saya suka membiarkan milik saya pergi selama 2 minggu, tetapi Anda mungkin lebih suka rasanya pada 1 minggu atau bahkan 4 minggu! Awasi asinan kubis Anda selama proses fermentasi. Jika cairan terlalu rendah, tambahkan larutan 2% air garam. Jika ada buih yang terbentuk di atas cairan, buanglah.

Berikut perbandingan toples asinan kubis yang baru dibuat dibandingkan dengan toples fermentasi. Kubis pasti kehilangan rona hijau dan menjadi lebih kusam atau kuning seiring bertambahnya usia.

Saat asinan kubis Anda difermentasi sesuai dengan keinginan Anda, keluarkan berat dan bulatan daun kubis. Simpan di lemari es. Sauerkraut bisa bertahan lama di lemari es selama berbulan-bulan! Ini akan memiliki peluang lebih baik untuk tidak menumbuhkan jamur jika cairan menutupi kubis setiap saat. Sekali lagi, Anda selalu dapat mengisi cairan dengan larutan air garam 2%.

casserole ubi jalar wanita perintis dengan pecan

Ini juga merupakan ide yang baik untuk memastikan untuk menggunakan garpu bersih saat Anda menyajikan asinan kubis. Dan pasang kembali tutup toples sesegera mungkin untuk meminimalkan risiko bakteri masuk ke stoples.

Beberapa orang suka membumbui asinan kubis mereka dengan bumbu seperti dill atau biji jintan. Anda juga bisa menambahkan sayuran lain seperti wortel, bawang putih, atau jahe. Saya pribadi belum pernah bereksperimen dengan apa pun selain garam dan kubis, tetapi saya ingin mencoba asinan kubis yang beraroma!

Bagaimana dengan kamu? Apakah Anda penggemar asinan kubis? Bagaimana Anda suka menyajikannya?