Mirepoix 101
simbolisme nomor 13
Apa itu Mirepoix?
Mirepoix adalah campuran sayuran aromatik yang membentuk dasar hidangan. Ini terdiri dari bawang, seledri, dan wortel. Anda dapat menggunakan bahan-bahan lain (seperti yang akan kita lihat sebentar lagi), tetapi ketiganya adalah kombo yang paling terkenal.
Ini mungkin tampak seperti campuran yang sederhana, tetapi rasa yang dapat diberikannya pada hidangan tidak boleh diremehkan!
Bagaimana Anda Mengucapkan Mirepoix?
Saya biasa mengucapkan meer-eh-pwah, tetapi setelah sedikit menggali, saya menyadari bahwa cara yang tepat untuk mengucapkannya adalah meer-PWAH. 2 suku kata bukannya 3, rupanya. Jadi sekarang saya cenderung mengatakannya dengan aksen Prancis terbaik saya dan merasa sangat mewah. Saya hanya berharap tidak ada orang Prancis sejati yang pernah mendengar saya. *Mengedipkan*
Bagaimana Anda Mempersiapkan Mirepoix?
Secara tradisional, Anda menginginkan perbandingan 2 bagian bawang merah dan masing-masing 1 bagian seledri dan wortel. Atau 50% bawang bombay, 25% seledri, dan 25% wortel. Tetapi jika Anda lebih suka jumlah yang lebih tinggi dari salah satu sayuran ini, jangan merasa bersalah karena melanggar aturan agar sesuai dengan selera pribadi Anda. Lebih penting untuk mencoba memotong masing-masing sayuran ini menjadi ukuran yang sama. Mereka semua memasak dengan kecepatan yang hampir sama, jadi jika ukurannya sama, mereka akan memasak lebih merata.
Berikut tip singkatnya: jika Anda membuat mirepoix kecil, Anda dapat membuat beberapa potongan sepanjang seledri untuk mendapatkan ukuran yang lebih mirip dengan wortel dan bawang.
Anda dapat memotong sayuran menjadi berbagai ukuran, tergantung pada jenis hidangan yang Anda buat. Hal yang perlu dipertimbangkan adalah berapa lama hidangan akan dimasak. Hidangan cepat saji membutuhkan potongan yang lebih kecil, sedangkan hidangan yang dimasak lebih lama dapat menahan potongan yang lebih tebal. Berikut adalah contoh mirepoix berukuran sedang. Perhatikan bahwa ukuran bawang bombay, seledri, dan wortel masih sama.
Untuk sesuatu yang akan dimasak dalam waktu lama, seperti kaldu, Anda dapat memotong sayuran dengan sangat kasar.
Sempurna untuk membuat kaldu ayam!
Bisakah Anda Menggunakan Bahan Lain?
Tentu saja! Misalnya, jika Anda tidak ingin mirepoix mewarnai hidangan terakhir Anda, Anda bisa menggunakan parsnip sebagai pengganti wortel, atau bahkan jamur kancing.
Anda juga bisa menambahkan buket garni untuk menambah rasa. Buket garni hanyalah seikat kecil bumbu yang Anda masak bersama dengan sayuran lainnya. Itu membuatnya sangat berguna untuk menghilangkan bumbu sebelum disajikan.
Bagaimana Anda Memasak Mirepoix?
Ini sangat sederhana. Panaskan sedikit mentega atau minyak dengan api kecil, tambahkan sayuran, dan masak sampai empuk. Biasanya Anda ingin mencoba menghindari kecoklatan pada sayuran. Tetapi jika Anda menginginkan rasa yang lebih karamel, Anda bisa melanjutkan dan membakarnya sedikit!
Saya tahu itu mungkin tidak tepat, tetapi saya suka menutup panci saya agar sayuran lebih cepat matang. Hati-hati: mereka bisa berubah dari hampir selesai menjadi terbakar dengan sangat cepat.
Jenis Hidangan Apa yang Dapat Anda Gunakan Mirepoix?
Anda dapat menggunakan mirepoix dalam banyak resep berbeda! Biasanya itu membentuk dasar sup, semur, saus, rebusan, dan casserole.
Mie ayam adalah sup klasik yang memanfaatkan trio sayuran ini. Tapi di sini ada beberapa contoh lagi untuk membuat jus kreatif Anda mengalir:
- Kacang dengan Sup Bacon
- Pie Pot Biskuit Daging Sapi dan Herbed
- Casserole Nasi Liar Brokoli
- Pai Pot Ayam Genggam
- Sup Nasi Liar Ayam Krim
- Rebusan ayam jelai
- Kaldu sapi , Kaldu ayam , atau Kaldu Sayuran
Sekarang giliran Anda: Apa cara favorit Anda untuk menggunakan mirepoix? Suarakan di komentar!
