Panggang Panci Sempurna

Perfect Pot Roast

Saya harus mencium banyak katak sebelum saya menemukan pangeran saya, Marlboro Man. Dan saya harus membuat banyak daging panggang yang benar-benar buruk untuk akhirnya mengetahui seluruh dadgum ... dan ternyata saya berhasil, terima kasih Tuhan di atas.

1. Pertama dan terpenting, pilihlah sepotong daging marmer yang bagus. Ini akan meningkatkan rasa daging panggang Anda tidak seperti yang lain. Garam dan merica daging panggang chuck Anda dengan murah hati.
2. Panaskan oven terlebih dahulu hingga 275˚. Panaskan panci besar atau oven Belanda di atas api sedang-tinggi. Kemudian tambahkan 2 hingga 3 sendok makan minyak zaitun (atau Anda bisa melakukan pemisahan mentega/minyak zaitun).
3. Potong dua bawang menjadi dua dan potong 6 hingga 8 wortel menjadi irisan 2 inci (Anda bisa mengupasnya, tetapi Anda tidak harus melakukannya). Saat minyak dalam panci sangat panas (tapi tidak berasap), masukkan bawang bombay yang sudah dibelah dua, goreng di satu sisi lalu sisi lainnya. Angkat bawang ke piring.
4. Lemparkan wortel ke dalam wajan yang sama dan sangat panas dan aduk sebentar sampai agak kecoklatan, sekitar satu menit atau lebih.
5. Jika perlu, tambahkan sedikit lebih banyak minyak zaitun ke wajan yang sangat panas. Tempatkan daging di dalam wajan dan panggang selama sekitar satu menit di semua sisi sampai bagus dan cokelat di seluruh. Angkat panggang ke piring.
6. Dengan kompor yang masih menyala, gunakan anggur merah atau kaldu sapi (sekitar 1 cangkir) untuk menghilangkan glasir panci, gosok bagian bawahnya dengan pengocok untuk mendapatkan semua rasa yang luar biasa itu.
7. Saat bagian bawah panci cukup terdeglasir, tempatkan daging panggang kembali ke dalam panci dan tambahkan kaldu sapi secukupnya untuk menutupi daging di tengah jalan (sekitar 2 hingga 3 cangkir). Tambahkan bawang bombay dan wortel, serta 3 atau 4 tangkai rosemary segar dan sekitar 3 tangkai thyme segar.
8. Pasang tutupnya, lalu panggang dalam oven selama 3 jam (untuk panggang seberat 3 pon). Untuk panggang 4 hingga 5 pon, rencanakan 4 jam.

Catatan: Hari ini, karena saya membuat daging panggang di acara Food Network saya, saya membawa ini, salah satu posting memasak awal saya di The Pioneer Woman Cooks, ke depan. Panggang pot adalah salah satu makanan favorit saya, dan begitu Anda mengetahui rahasia membuat daging panggang yang enak, tidak ada jalan untuk kembali!

Postingan asli: Januari 2008

Saya ingin Anda merangkul daging panggang, teman-teman saya!

Panggang dalam pot, jika dibuat sesuai dengan beberapa aturan dasar, bisa menjadi tambahan yang benar-benar nikmat untuk repertoar Anda. Ada banyak cara berbeda yang sama lezatnya untuk membuat daging panggang. Versi hari ini adalah yang pertama dari banyak yang akan saya profilkan di sini.

Daging yang Anda gunakan penting. Panggang favorit saya adalah daging panggang ; itu memiliki marmer yang indah di seluruh daging, dan ketika diberi banyak waktu untuk memasak, daging panggang chuck menjadi lembut dan lezat meleleh di mulut Anda. Untuk memahami pentingnya waktu memasak yang cukup, Anda harus memahami bahwa potongan daging yang lebih keras ini memiliki banyak jaringan ikat keras yang hanya akan melunak saat dimasak pada suhu yang lebih rendah untuk jangka waktu yang lama. Anda tidak bisa terburu-buru membuat daging panggang; Anda akan kecewa dengan hasilnya jika Anda mencoba. Tetapi jika Anda menjangkau jauh ke dalam jiwa Anda dan menemukan kesabaran Anda—setidaknya, kesabaran yang diberikan kepada Anda oleh Pencipta Anda untuk berhubungan dengan keadaan yang berhubungan dengan daging sapi dalam hidup Anda—Anda tidak akan kecewa.

Mari kita langsung masuk dan merangkul daging panggang bersama, oke?

Pemeran Karakter: Chuck Roast, bawang bombay, wortel, garam, merica, kaldu sapi, thyme segar, rosemary segar (jika ada; jika tidak, kering tidak masalah). Bahan opsional: anggur merah, bawang putih, jamur kancing.

211 arti api kembar

Lihatlah daging panggangnya, teman-teman. Lihat apa yang saya maksud tentang garis-garis lemak yang indah di seluruh daging? Mmmmm… itu hal yang sangat bagus. Ingat saja: Marmer sama dengan kelembutan DAN rasa.

Saya suka menggunakan kata lurik setidaknya sekali seminggu. Itu membuat orang terkesima dan membuat mereka bertanya-tanya mengapa mereka tidak tahu apa arti kata itu, dan itu membuatku merasa pintar. Walaupun sebenarnya aku juga tidak tahu apa maksudnya.

Oke, pertama: ambil minyak zaitun Anda. Itu benar-benar tidak harus ekstra perawan, dan jika Anda merasa sangat nakal, Anda dapat menambahkan beberapa tepukan mentega. Tapi pantatku terasa besar sekarang, jadi aku tidak menggunakan mentega selama tiga belas jam.

Saya yakin itu akan membantu.

Pertama, panaskan panci besar/oven belanda di atas api sedang. Kemudian tambahkan 2 hingga 3 sendok makan minyak zaitun. (Atau kombinasi mentega dan minyak, kecuali pantat Anda terasa besar, maka abstain selama tiga belas jam seperti saya.)

Sekarang dengan murah hati garam daging panggang chuck Anda. (Tambang saya 2,5 pon, yang agak kecil untuk saya. 4 hingga 5 pon jauh lebih baik.) Saya suka menggunakan garam halal karena datar dan bersisik dan lebih melekat pada daging daripada garam biasa. Tapi garam biasa juga baik-baik saja.

Tapi garam apa pun yang Anda gunakan, jangan menahan diri—garam jauh, sayang.

Sekarang tambahkan seikat lada hitam. Saya akhirnya membeli sendiri peppermill baru setelah anak laki-laki saya menyita dan menghancurkan yang kayu saya. Dan saya pikir itu terbuat dari titanium atau semacamnya, yang berarti itu bukti punk.

Kecuali mereka menemukan obor tiup Marlboro Man, yang selalu merupakan kemungkinan.

Bagaimanapun, bumbui dagingnya dengan murah hati. Anda membumbui banyak daging di sini.

Sekarang ambil beberapa bawang…

Dan potong menjadi dua dari akar ke ujung.

Kemudian potong bagian atas, potong bagian bawah, dan kupas lapisan luarnya. Jika Anda seorang pecandu/penggila bawang, jangan ragu untuk menggunakan lebih banyak.

Ketika minyak dalam panci sangat panas tetapi tidak terlalu berasap (dan sih, jika berasap, itu bukan masalah besar)…

Tambahkan bawang bombay.

Dan coklat mereka di satu sisi, sekitar satu menit. (Minyak harus benar-benar mendesis, seperti Marlboro Man.)

Sekarang balikkan dan lakukan hal yang sama ke sisi yang lain…

Kemudian angkat bawang ke piring.

Sekarang cuci bersih (tetapi jangan dikupas) 6 hingga 8 wortel, lalu potong kasar menjadi irisan 2 inci. Saya suka tidak mengupasnya karena mempertahankan kualitas pedesaan, dan saya, seperti, sangat kasar. Seperti yang Anda ketahui.

Lemparkan ke dalam wajan yang sama (sangat panas) dan aduk sampai agak kecoklatan, sekitar satu menit atau lebih. Ingat, intinya di sini adalah untuk mendapatkan warna yang bagus di bagian luar sayuran—bukan untuk memasaknya.

Sekarang pindahkan wortel ke piring, dan panci benar-benar panas lagi. Jika perlu, tambahkan satu sendok makan minyak lagi. Lihat semua barang cokelat yang bagus itu? Barang itu bagus. Barang itu nyata, nyata, bagus.

Kami akan meletakkan daging tepat di atas barang-barang itu. Pastikan bumbunya cukup, lalu masukkan ke dalam wajan panas dan goreng di satu sisi, sekitar satu menit.

berapa umur anak-anak ree drummonds

Saat sisi itu bagus dan cokelat (semakin kecoklatan semakin baik), balikkan ke sisi yang lain.

Saya bahkan suka mengangkatnya dan membakar sisi-sisinya juga. Saat Anda sudah kecokelatan di semua tempat, angkat untuk dipanggang ke piring. Oh, dan lihat benda cokelat di wajan itu? Itu bagus. Itu nyata, sangat bagus.

Sekarang, dengan kompor menyala tinggi, kita akan menghilangkan glasir panci. Dalam istilah awam, kita akan menggabungkan penggunaan cairan untuk secara cepat melonggarkan sedikit kebaikan kuliner dari bagian bawah panci paduan. Dalam istilah orang-orang nyata, kita akan mengikis keluar dari panci dan mengeluarkan semua barang bagus itu dari bawah. Amin. Biasanya, saya suka memulai dengan percikan anggur merah, lalu diisi dengan kaldu sapi. Tetapi jika Anda menolak anggur, ATAU jika Anda tinggal di negara bagian, ahem, yang melarang toko minuman keras buka untuk bisnis pada hari Minggu, ahem, batuk batuk, dan Anda tidak memiliki anggur merah di rumah, batuk batuk…kau bisa menggunakan kaldu sapi seperti yang saya lakukan di sini dan itu akan terasa enak. Lezat, bahkan!

Setelah Anda menambahkan sekitar 1 cangkir atau lebih cairan, hentikan dan gunakan pengocok Anda untuk mengaduk dan mengikis bagian bawah panci.

cara membuat kentang goreng hash

Sekarang tambahkan daging kecokelatan ke dalam panci dan tambahkan cairan yang cukup untuk menutupi daging di tengah jalan. Saya akan mengatakan 2 hingga 3 cangkir cairan baik-baik saja.

Sekarang masukkan bawang bombay kembali…

Dan lakukan hal yang sama dengan wortel.

Hei! Ini mulai terlihat seperti daging panggang, bukan? Kebetulan sekali! Di sini, saya menuangkan sedikit lebih banyak kaldu ke dalam panci karena saya anak tengah dan saya pikir semuanya perlu sedikit penyesuaian, meskipun tidak.

Sekarang saya tidak bermaksud menjadi pengkhianat atau apa pun, tetapi saya telah benar-benar menemukan selama bertahun-tahun bahwa rempah segar — khususnya, rosemary dan thyme — dapat mengubah daging panggang biasa menjadi sesuatu yang luar biasa. Ini adalah musim semi rosemary, dan saya ingin menambahkan sekitar 3 atau 4 tangkai. Biarkan semuanya utuh dan buang. (Dan rosemary adalah tanaman yang sangat mudah ditanam dalam wadah. Cobalah! Ini adalah ramuan kecil yang aromatik dan serbaguna.)

Tetapi jika Anda hanya memiliki rosemary kering di lemari bumbu Anda, siapa yang peduli? Gunakan!

Oh. Dan ketika Anda menambahkan setangkai segar, pastikan untuk merendamnya dalam cairan sehingga mereka benar-benar dapat melakukan keajaibannya.

Ini adalah setangkai thyme segar, yang saya suka dan kagumi. Segera saya akan memposting resep roti thyme segar saya, yang mengguncang keberadaan saya, tetapi untuk saat ini hanya membuang beberapa ke dalam panggang. Saya menggunakan sekitar 3 tangkai.

Mmmm. Sekarang kita bicara. Saatnya memasukkannya ke dalam oven. Pasang tutupnya, lalu panggang dalam oven 275 derajat selama 3 jam, untuk panggang 3 pon. Untuk panggang 4 sampai 5 pon, rencanakan 4 jam. Dan jangan mengintip dan mengutak-atiknya juga. Temukan saja hobi yang akan menyita pikiran dan tindakan Anda selama waktu yang dibutuhkan untuk memasak daging panggang Anda. Menjahit, scrapbooking, birdwatching, dan spelunking hanyalah beberapa dari banyak pilihan yang tersedia.

Dan inilah yang akan terlihat seperti.

Sekarang pindahkan daging ke talenan dan uji dengan garpu. Lihat betapa mudahnya itu terbelah? Anda benar-benar dapat melihat jaringan ikat yang meleleh di antara daging. Ketika mudah berantakan, itu pasti sudah siap.

Untuk menyajikannya, Anda bisa mengirisnya dengan pisau…

Atau Anda bisa merobek semua daging dengan dua garpu. Ini masalah preferensi. Jika Anda memasak daging panggang dengan benar, tidak masalah seberapa banyak Anda mengirisnya—dagingnya akan hancur berantakan.

Sekarang saat yang tepat untuk memiliki kentang tumbuk berguna. Yang mengingatkan saya, saya tidak pernah membahas Masalah Kentang di awal posting ini. Saya TIDAK suka memasukkan kentang ke dalam panci dengan daging. Meskipun ini cara yang praktis dan nyaman untuk memasak kentang, saya pikir kentangnya ternyata agak berminyak dan bodoh. Sebaliknya, saya pikir kentang tumbuk benar-benar membuat daging panggang menjadi istimewa, meskipun itu hanya pendapat kecil saya yang konyol. Jangan dengarkan aku. Heck, Anda bisa menggunakan kentang panggang, kentang panggang dua kali ... bahkan mie telur yang dimasak! (Tunggu sebentar. Kedengarannya cukup bagus…)

633 nomor malaikat

Apa pun yang Anda gunakan, cukup letakkan daging di atas/di sampingnya.

Kemudian sendok beberapa sayuran ke piring. Mmm… Saya suka wortel yang dimasak, terutama ketika mereka diresapi dengan rasa panggang.

Dan mmmm… Anda pasti menyukai bawang ini.

Tapi jangan berhenti di situ!

Karena Anda tidak ingin melewatkan semua rasa itu, pastikan untuk menyendokkan sedikit jus pan ke atas daging…

Dan wortel…

Dan kentang. Dan karena Anda sangat baik dan perhatian pada orang lain, pastikan untuk menyajikan jus ekstra di meja sehingga semua orang bisa menenggelamkan daging panggang mereka sesuka hati.

Yang saya suka dari panggang adalah, Anda bisa makan semuanya sekaligus.

Jangan takut untuk mendapatkan forkful!

Maafkan saya. Saya tidak bisa menahan diri. Dan mmmm…*bersendawa*…sangat enak. Saya benar-benar mencicipi rosemary, dan dagingnya sangat lembut sehingga benar-benar meleleh di mulut saya.

Di masa depan, saya akan terus menawarkan variasi yang berbeda dari daging panggang, karena sebenarnya ada banyak cara lezat untuk mendekatinya. Tapi coba yang ini minggu ini. Sajikan untuk keluarga Anda, atau pacar Anda, atau nenek Anda atau paman Anda atau teman Anda atau diri Anda sendiri. Kemudian tepuk punggung Anda, karena Anda telah menikmati salah satu hidangan paling dasar yang ada.

Anda telah menerima THE POT ROAST!

Yahoo sip.