Tenderloin Daging Sapi Panggang

Roasted Beef Tenderloin

Mendesah. Daging tenderloin. Anda sudah mencicipinya, bukan? Oh, percayalah, jika pernah, Anda akan mengingatnya. Jika belum, ini adalah hari pertama dari sisa hidup Anda.

1. Panaskan oven hingga 475 derajat.
2. Bilas daging dengan baik. Pangkas sebagian lemak untuk menghilangkan tulang rawan keperakan di bawahnya. Dengan pisau yang sangat tajam, mulailah mengambil lemak dari atas, memperlihatkan tulang rawan perak di bawahnya. Anda pasti tidak ingin menghilangkan semua lemak terakhir—tidak sama sekali. Seperti potongan daging lainnya, sedikit lemak menambah rasa. (Petunjuk: Anda juga dapat meminta tukang daging untuk melakukan pemangkasan ini untuk Anda jika prosesnya tampak menakutkan.)
3. Taburkan daging dengan murah hati dengan Lawry's. Anda dapat membumbui tenderloin dengan lebih bebas, karena Anda harus mengemas lebih banyak pukulan agar bumbunya memberi dampak. Mulailah dengan Garam Berbumbu Lawry. Gosok dengan jari Anda. Taburi kedua sisinya dengan bumbu lemon & merica. (Tidak ada ukuran karena tergantung selera Anda, tetapi pastikan untuk membumbui dengan bebas.)
4. Tempatkan merica dalam kantong Ziploc, dan dengan palu atau palu atau kaleng besar yang berat, mulailah menghancurkan merica untuk memecahnya sedikit. Menyisihkan.
5. Panaskan sedikit minyak zaitun dalam wajan berat. Saat minyak mencapai titik merokok, masukkan tenderloin ke dalam wajan yang sangat panas untuk membakarnya. Lemparkan beberapa sendok makan mentega ke dalam wajan untuk memberikan sedikit suntikan mentega sebelum masuk ke oven. Satu atau dua menit kemudian, ketika satu sisi mulai menjadi bagus dan cokelat, balik dan ulangi.
6. Tempatkan tenderloin di atas loyang oven dengan rak. Taburkan merica bubuk di seluruh daging. Tekan lada ke permukaan daging. Taruh beberapa sendok makan mentega di seluruh daging. Tempelkan jarum panjang termometer secara memanjang ke dalam daging. Tempatkan dalam oven 475 derajat sampai suhu mencapai di bawah 140 derajat, sekitar 15 sampai 20 menit. Tetap di dekat oven dan terus periksa termometer daging untuk memastikannya tidak terlalu matang.
7. Diamkan daging selama 10 menit atau lebih sebelum diiris, sehingga daging akan memiliki kesempatan untuk sedikit rileks.
8. Untuk menyajikannya, Anda bisa menyendok jus minyak zaitun/mentega dari wajan ke atas daging untuk sedikit rasa ekstra.
   

Catatan: jika Anda tinggal di luar Amerika dan tidak bisa mendapatkan Lawry's, campuran garam apa pun yang baik bisa digunakan. (Sebagai catatan, saya pikir Lawry memiliki garam, bubuk bawang putih, bubuk bawang merah, dan paprika di dalamnya, antara lain.)

Daging tenderloin , atau 'fillet mata', seperti yang dikenal di belahan dunia lain, dipotong dari tengah sapi. Tenderloin berasal dari daerah tulang belakang, dan menggantung di antara tulang belikat dan soket pinggul. Jaringan otot ini tidak terlalu banyak, jadi ini adalah bagian sapi yang paling empuk. Dagingnya benar-benar, tentu saja, daging yang paling lembut dan bertekstur paling mentega di dunia. Dan itulah mengapa saya tidak lagi vegetarian.

Hadirin sekalian, saya persembahkan untuk Anda…Beef Tenderloin. Potongan tenderloin ini juga dikenal sebagai potongan 'pantat' tenderloin. Tenderloin daging sapi utuh adalah bagian ini ditambah bagian yang lebih panjang dan lebih sempit dari sisi kiri. Tetapi seringkali, tukang daging menjual bagian yang paling diinginkan ini dengan sendirinya. Tenderloin daging sapi utuh juga enak—bagian ujungnya lebih tipis dan lebih matang daripada bagian tengahnya yang tebal, jadi jika Anda memiliki banyak pemakan daging sapi yang tidak suka warna merah muda, itu bisa berguna. Tetapi untuk resep ini, dan karena ini adalah bentuk yang biasa dijual, kami akan menggunakan bagian pantat.

bisa gak pakai tepung serbaguna bukan tepung roti?

Potongan pantat umumnya sekitar 4 hingga 5 pon. Jika Anda ingin mendapatkan tenderloin utuh, itu akan berada dalam kisaran 7 pon. Dan tenderloin TIDAK murah; pasti sesuatu untuk disimpan untuk acara khusus, seperti pensiunnya Paman Jimmy atau pembebasan bersyarat Bibi Mabel.

Buka bungkus daging dari plastik atau kertas pembungkus dan bilas sampai bersih. Sekarang, lihat semua lemak di atasnya? Kami akan memangkas sebagian untuk menghilangkan tulang rawan keperakan di bawahnya. Ini sangat sulit dan harus pergi. Jadi mari kita mulai bekerja, oke?

Dengan pisau yang sangat tajam, mulailah mengambil lemak dari atas, memperlihatkan tulang rawan perak di bawahnya. Sekarang potong tulang rawan, tarik dengan satu tangan dan potong dengan tangan lainnya. Saya sedang terburu-buru dan mendapatkan sedikit daging juga, tetapi jika Anda lebih teliti dan hati-hati, Anda akan menghindari melakukan itu.

Proses ini, meski sulit, juga bisa sangat memuaskan…

…Terutama ketika lemaknya kooperatif dan terlepas dalam potongan yang bagus dan panjang, seperti inti apel pada hari yang baik. Lihat kulit keperakan di bawahnya? Itu yang perlu kita singkirkan.

Teruskan saja; Anda pasti tidak ingin menghilangkan lemak terakhir—tidak sama sekali. Seperti potongan daging lainnya, sedikit lemak menambah rasa. Fokus saja pada potongan besar agar tidak merusak pengalaman tenderloin Anda. Dan jangan salah tentang itu… tenderloin aku s sebuah pengalaman.

Sekarang giliran Marlboro Man. Ini adalah tangannya. Kadang-kadang saya suka dia mengambil alih di tengah jalan, karena saya bertingkah dan mudah bosan, itulah sebabnya saya memiliki tujuh belas proyek sulaman yang belum selesai di lemari rumah masa kecil saya. Saya selalu suka melakukan desain warna-warni, tetapi ketika tiba saatnya untuk latar belakang polos, saya selalu memotong dan berlari.

Atau itu dipotong dan dijalankan ?

Bagaimanapun, Marlboro Man melakukan pekerjaan yang lebih baik. Tangan itu bisa melakukan apa saja.

Ada sepotong daging lonjong di sisi pinggang, dan terkadang Marlboro Man mengirisnya untuk menghilangkan lebih banyak lagi kulit yang keras dan keperakan itu. Dan sekali lagi, tidak perlu gila, ambil saja tulang rawannya.

Setelah selesai, Anda akan memiliki tenderloin yang dipangkas dengan baik dan setumpuk lemak yang lezat untuk hewan peliharaan favorit Anda. Beberapa orang suka meninggalkan sedikit lebih banyak lemak daripada ini, dan itu tidak masalah. Selama Anda menyingkirkan tulang rawan perak, Anda siap melakukannya. (Petunjuk, Anda juga dapat meminta tukang daging untuk melakukan pemangkasan ini untuk Anda jika prosesnya tampak menakutkan.)

Sekarang saatnya membumbui daging. POIN PENTING: Saat Anda membumbui tenderloin, Anda harus ingat bahwa tenderloin akan diiris setelah dimasak. Jadi Anda berbicara tentang area permukaan yang jauh lebih kecil – hanya pinggiran yang mengelilingi potongan – untuk bumbu daripada, katakanlah steak biasa, yang Anda bumbui di kedua sisi. Jadi Anda bisa lebih leluasa membumbui tenderloin, karena Anda harus mengemas lebih banyak pukulan agar bumbunya bisa memberi dampak. Mulailah dengan Garam Berbumbu Lawry. Jika Anda tinggal di luar Amerika, campuran garam apa pun bisa digunakan. (Sebagai catatan, saya pikir Lawry memiliki garam, bubuk bawang putih, bubuk bawang merah, dan paprika di dalamnya, antara lain.)

Taburkan daging dengan murah hati dengan Lawry's.

Gosok dengan jari Anda.

hubungan malaikat nomor 444

Sekarang ambil bumbu Lemon & Pepper, favorit Marlboro Man.

Dan taburi kedua sisi dengan murah hati.

berapa umur tom seleck sekarang?

Sekarang, saya suka menyiapkan tenderloin 'au poivre' saya atau dengan banyak merica. Saya suka menggunakan merica triwarna apa pun yang bisa saya temukan. Mereka banyak tersedia di toko kelontong akhir-akhir ini, atau Anda dapat menemukan toples tua dari keranjang hadiah Williams Sonoma yang diberikan adik punk Anda delapan tahun lalu di belakang lemari bumbu Anda seperti yang saya lakukan.

Lada tidak menjadi tua, bukan?

Saya kebanyakan menggunakan merica ini untuk warna yang bervariasi, tetapi Anda dapat dengan mudah menggunakan semua merica hitam jika hanya itu yang Anda miliki.

Bagaimanapun, masukkan merica ke dalam kantong Ziploc.

Sekarang, dengan palu atau palu atau kaleng yang besar dan berat, mulailah menghancurkan merica untuk memecahnya sedikit.

Jika Anda marah pada IRS atau teknisi perbaikan mobil atau pustakawan Anda, ini akan menjadi saat yang tepat untuk melepaskan semua permusuhan itu. Biarkan saja. Dan jangan lupa bernafas.

Tidak perlu menjadi gila karena merica yang malang; pecahkan saja sedikit. Setelah selesai, sisihkan.

Sekarang, panaskan sedikit minyak zaitun dalam wajan yang berat. Ini wajan besi saya, sahabat saya di dapur sebelah Hyacinth.

Saat minyak mencapai titik merokok, masukkan tenderloin ke dalam wajan yang sangat panas untuk membakarnya. Intinya di sini adalah memberi daging warna yang bagus sebelum memasukkannya ke dalam oven, dan untuk menyegel jusnya. Saya belum memutuskan apakah seluruh penyegelan di bagian jus adalah kisah istri lama, tetapi kedengarannya sah.

Setelah saya memasukkan daging ke dalam wajan, saya menuangkan beberapa sendok makan mentega ke dalam wajan, untuk memberikan sedikit suntikan mentega sebelum masuk ke oven. (Jika saya memanaskan mentega dengan minyak zaitun, rumah sekarang akan dipenuhi asap hitam, yang biasanya saya tidak keberatan tetapi saya ingin berperilaku sendiri untuk tujuan posting ini.)

Satu atau dua menit kemudian, ketika satu sisi mulai menjadi bagus dan cokelat…

Balikkan ke sisi lain.

Beberapa menit kemudian, ketika sisi lainnya juga berwarna cokelat, keluarkan dari wajan dan letakkan di atas loyang oven dengan rak. Sekarang saatnya untuk mulai menaburkan merica bubuk ke seluruh daging.

Tekan lada ke permukaan daging.

Silakan dan dapatkan semuanya di tangan Anda. Ini akan membuat Anda terlihat seperti koki yang sangat serius.

Sekarang, karena ini adalah The Pioneer Woman Cooks! dan BUKAN Cooking Light!, taruh beberapa sendok mentega di seluruh daging. Secara bertahap akan meleleh saat daging sapi dimasak dan Anda akan berterima kasih kepada saya ketika Anda tua dan beruban dan duduk-duduk mengingat tenderloin daging sapi lezat yang dipaksakan oleh Pioneer Lady Gal untuk Anda buat. Percayalah kepadaku.

ALAT DAPUR PENTING (dan murah): Termometer Daging. Anda bisa mendapatkannya di toko kelontong mana pun dan jika menyangkut tenderloin daging sapi, Anda tidak ingin tanpanya. Lihat, tenderloin adalah potongan daging sapi yang mahal, dan jika Anda memasaknya terlalu lama, semuanya akan berakhir. Anda akan membenci diri sendiri dan harus pindah ke negara bagian lain. Termometer daging adalah satu-satunya cara untuk memastikan secara ilmiah bahwa Anda tidak akan membuang sia-sia.

Tempelkan jarum panjang termometer memanjang ke dalam daging, sehingga akan mendapatkan pembacaan yang representatif dari suhu internal. Biarkan termometer di tempatnya saat memasak. Saya selalu mengeluarkan tenderloin saya sebelum mencapai 140 derajat, mengingat daging akan terus dimasak selama beberapa menit setelah Anda mengeluarkannya dari oven. Ingat, Anda selalu bisa memasak sedikit lebih banyak daging yang terlalu langka; tetapi setelah terlalu selesai, tidak ada yang bisa Anda lakukan.

Sekarang masukkan ke dalam oven 475 derajat sampai suhunya mencapai di bawah 140 derajat.

saus anggur merah jamur untuk steak

Hanya perlu sekitar lima belas hingga dua puluh menit untuk memasak. Tetap di dekat oven dan terus periksa termometer untuk memastikannya tidak terlalu matang. (Sudahkah saya menyebutkan betapa pentingnya untuk tidak memasak tenderloin terlalu lama?)

Diamkan daging sekitar sepuluh menit sebelum diiris, sehingga daging akan memiliki kesempatan untuk sedikit rileks.

Kadang-kadang saya suka menyendok jus minyak zaitun/mentega dari wajan ke atas daging, hanya untuk sedikit rasa ekstra dan selulit.

Oh sayang. Ini dia. Potongan akhir ini sedikit lebih matang (kurang lebih sedang) daripada potongan tengah (lebih jarang), tapi itu bagus. Selalu ada seseorang di antara orang banyak yang tidak menyukainya terlalu langka.

Dan jangan khawatir sedikit pun: tenderloin langka sangat aman untuk dimakan. Dan rasanya paling enak seperti itu.

Jauhkan mengiris sesuai dengan jumlah mulut Anda harus memberi makan, dan menyimpan sisa potongan untuk lemari es. PETUNJUK: Tenderloin daging sapi dingin bahkan lebih baik daripada tenderloin yang baru dimasak. Itu salah satu misteri besar kehidupan ini.

Berikut tampilan lain. Cahaya yang berbeda. Sudut yang berbeda. Daging lezat yang sama, sayang.

Lihat ini? Perhatikan baik-baik. Ini Surga. Surga di Garpu.

Sekarang pergilah ke dunia dan panggang tenderloin! Itu hal yang paling enak di dunia.