Sourdough 101
Membuat starter penghuni pertama sendiri dari awal itu mudah, tetapi butuh sedikit waktu dan kesabaran! Catatan: Membutuhkan waktu persiapan 5 hingga 10 hari, sebagian besar waktu tidak aktif. Membuat 150 gram starter. Dari Erica Kastner dari Buttered Side Up. Iklan - Lanjutkan Membaca Di Bawah Hasil:1porsi Waktu persiapan:7hari0jam0menit Waktu masak:0jam0menit Total Waktu:7hari0jam0menit Bahan3 1/2c. Tepung Gandum Utuh, Atau Lebih Sesuai Kebutuhan 3c. Tepung Serba Guna, Atau Lebih Sesuai Kebutuhan 4 2/3c. Air yang Disaring, Atau Lebih Sesuai KebutuhanModul belanja bahan ini dibuat dan dikelola oleh pihak ketiga, dan diimpor ke halaman ini. Anda mungkin dapat menemukan informasi lebih lanjut tentang ini dan konten serupa di situs web mereka. Petunjuk Membuat starter: Dalam toples bersih, timbang masing-masing 50 gram tepung gandum utuh dan air. Campur dengan baik. Letakkan karet gelang di sekeliling stoples pada ketinggian starter untuk memberikan indikasi visual saat starter telah naik. Tutup toples secara longgar dengan kaca atau tutup plastik, atau serbet bersih yang diikat dengan karet gelang.
Letakkan toples di tempat yang hangat dan terhindar dari sinar matahari langsung selama 24-48 jam.
Pemberian makan pertama:
Periksa starter setelah 24 jam. Jika tidak ada perubahan kecuali sedikit uban di atasnya, tunggu 24 jam lagi. Setelah Anda melihat aktivitas apa pun (gelembung dan/atau peningkatan volume), saatnya memberi makan starter!
Campurkan 50/50 campuran gandum utuh dan tepung serbaguna organik. Ini akan menjadi apa yang Anda berikan kepada starter Anda!
Buang setengah dari starter. Tambahkan 50 gram masing-masing campuran tepung dan air. Aduk rata, tutup rapat, sesuaikan karet gelang jika perlu, dan sisihkan seperti sebelumnya.
Pemberian makan kedua:
Setelah 12-24 jam, Anda akan melihat beberapa aktivitas di starter Anda (gelembung dan peningkatan volume). Buang semua kecuali 50 gram starter. Tambahkan 50 gram masing-masing campuran tepung dan air. Aduk rata, tutup dengan longgar, sesuaikan karet gelang jika perlu, dan sisihkan seperti sebelumnya.
Pemberian makan selanjutnya:
Beri makan dengan cara yang persis sama dengan pemberian makan kedua.
Lanjutkan memberi makan starter Anda setiap 12-24 jam hingga volumenya berlipat ganda setiap 8-12 jam, memiliki bau ragi yang menyenangkan, dan lulus uji pelampung (lihat catatan). Setelah lulus uji pelampung, starter Anda siap untuk dipanggang!
Seluruh proses untuk mendapatkan starter Anda dapat memakan waktu mulai dari 5-10 hari. Bersabarlah dan gunakan mata, hidung, dan tes pelampung Anda untuk menentukan apakah sudah siap.
Anda dapat beralih ke memberi makan starter tepung serbaguna organik yang tidak dikelantang jika Anda suka. Lanjutkan memberi makan starter Anda sekali sehari selama total 2 minggu.
Menyimpan starter Anda di lemari es:
Pada titik ini Anda dapat mulai menyimpan starter Anda di lemari es: Beri makan starter Anda untuk terakhir kalinya, biarkan pada suhu kamar selama sekitar setengah jam, lalu masukkan ke dalam lemari es.
Beri makan starter Anda setidaknya sekali seminggu: Keluarkan dari lemari es dan biarkan pada suhu kamar selama sekitar satu jam. Buang semua kecuali 50 gram starter, dan beri masing-masing 50 gram tepung dan air (atau sebanyak yang Anda butuhkan untuk resep Anda).
Anda dapat membiarkan starter duduk hingga mengembang dua kali lipat dan lulus uji pelampung (untuk digunakan dalam resep), atau diamkan selama setengah jam dan masukkan kembali ke dalam lemari es.
Menjaga starter Anda pada suhu kamar:
Anda dapat menyimpan starter Anda pada suhu kamar tanpa batas waktu jika Anda memastikan untuk memberinya makan hampir setiap hari. Hari yang terlewat di sana-sini tidak akan menyakiti starter yang sudah mapan, tetapi jika Anda membuatnya kelaparan terlalu lama, itu akan mati.
Catatan: Untuk uji pelampung, masukkan sedikit starter ke dalam segelas air bersuhu ruangan. Jika mengapung, starter lulus ujian! Jika tenggelam, Anda harus membiarkan starter duduk lebih lama untuk mengembangkan lebih banyak gelembung, atau memberinya makan lagi dan membiarkannya sampai lulus uji pelampung (biasanya 6-12 jam).
Saya pertama kali memasak dengan penghuni pertama karena saya tahu itu adalah salah satu cara paling sehat untuk menyiapkan biji-bijian. Tetapi ketika saya mencicipi wafel penghuni pertama saya, saya terpikat pada rasanya. Itu sangat melampaui apa pun yang pernah saya buat. Kemudian roti penghuni pertama yang saya panggang membuat saya ingin melakukan tarian bahagia dan pusing dan memakannya hanya untuk sarapan, makan siang, dan makan malam. Dan kemudian biskuit penghuni pertama: surgawi ! Anda mungkin mengatakan saya sangat jatuh cinta dengan penghuni pertama.
bisa gak pakai tepung terigu serbaguna bukan tepung roti?
Jika Anda belum pernah mencoba memasak dengan penghuni pertama, izinkan saya melakukan yang terbaik untuk meyakinkan Anda untuk mencobanya!
Apa itu Sourdough?
Sourdough pada dasarnya adalah ragi alami. Ada ragi di sekitar kita: di udara, di tangan kita, di permukaan, dll. Sourdough menangkap ragi alami itu dan menggunakannya sebagai ragi atau bahan pengembang. Ini juga mengandung strain bakteri menguntungkan Lactobacillus, yang membantu proses peningkatan serta fermentasi. Bersama-sama mikroorganisme ini bekerja untuk menciptakan karbon dioksida, yang menghasilkan roti, wafel, biskuit, dll.
Sebelum ragi komersial yang stabil di rak ditemukan, penghuni pertama adalah apa yang digunakan orang untuk memanggang roti. Sangat mudah untuk memahami mengapa ragi komersial sangat populer: itu membutuhkan sebagian kecil waktu! Sourdough membutuhkan lebih banyak kesabaran dan perhatian penuh kasih, tetapi menghasilkan rasa yang jauh lebih unggul (menurut saya).
Seperti Apa Rasanya Sourdough?
Saya pikir banyak orang memiliki gagasan yang terbentuk sebelumnya bahwa penghuni pertama, yah, asam. Seperti, benar-benar asam. Itu pasti bisa! Tetapi jika dilakukan dengan benar, penghuni pertama bisa hampir tidak terdeteksi. Anda benar-benar dapat mencapai tang yang berbeda itu jika Anda mau! Tapi poin saya adalah, itu tidak harus mengerucutkan mulut.
Menurut pengalaman saya sendiri, penghuni pertama memiliki kedalaman rasa yang tidak dapat disaingi oleh roti cepat saji. Anda harus mengalaminya untuk benar-benar memahami. Sepotong roti penghuni pertama segar dengan mentega berkualitas baik...tidak ada yang seperti itu!
Apa Manfaat Sourdough?
Selain rasanya yang membuat ketagihan, penghuni pertama juga memiliki beberapa manfaat kesehatan dibandingkan roti biasa!
Proses fermentasi yang lama dari penghuni pertama membantu dalam pemecahan asam fitat. Apa yang buruk tentang asam fitat, katamu? Ini sebenarnya racun tanaman yang menghalangi penyerapan nutrisi yang ditemukan dalam biji-bijian. Dengan mengurangi asam fitat dalam roti, penghuni pertama membuat nutrisi tersebut lebih tersedia bagi kita!
Juga telah ditemukan bahwa roti penghuni pertama tidak meningkatkan gula darah Anda sebanyak roti biasa. Mikroorganisme bahkan dapat memecah beberapa gluten dalam penghuni pertama, membuatnya lebih mudah untuk dicerna. Jika Anda memiliki sedikit intoleransi gluten, penghuni pertama mungkin menjadi jawaban atas doa Anda yang menyukai roti. Pastikan untuk berkonsultasi dengan dokter Anda sebelum bereksperimen!
Bagaimana Anda Membuat Pemula Sourdough?
Jika Anda tertarik untuk memulai perjalanan membuat penghuni pertama, Anda harus terlebih dahulu mendapatkan starter penghuni pertama. Cara termudah adalah mendapatkan beberapa dari teman yang memiliki starter yang sudah mapan. Tapi tidak semua orang tinggal dekat dengan guru penghuni pertama!
Membuat starter penghuni pertama dari awal cukup mudah, tetapi dibutuhkan sedikit komitmen dan kesabaran.
Anda pada dasarnya mencampur tepung dan air dan menunggu sampai ragi dan beberapa bakteri baik muncul. Kemudian Anda memberi makan organisme kecil itu secara teratur untuk membuat mereka senang dan memperkuat starter.
Saya sudah memiliki starter yang luar biasa yang dibuat oleh saudara perempuan saya, tetapi saya memutuskan untuk menunjukkan kepada kalian betapa mudahnya membuatnya dari awal!
Hari 1
Pertama, mari kita bicara tentang tepung. Sebenarnya ide yang bagus untuk memulai membuat Anda menjadi starter dengan 100% tepung gandum utuh. Mikroorganisme yang membentuk penghuni pertama tampaknya menyukainya. Jika Anda tidak memilikinya, Anda dapat menggunakan tepung serbaguna yang tidak dikelantang, meskipun mungkin perlu sedikit waktu ekstra untuk membangunkan ragi dan bakteri.
Takar 50 gram tepung gandum utuh ke dalam stoples kaca atau wadah plastik bersih. Anda tidak ingin menggunakan logam atau apa pun yang reaktif.
Catatan tambahan: Tidak masalah berapa banyak tepung yang Anda gunakan selama Anda menambahkan berat air yang sama (bukan volume yang sama). Saya memilih 50 gram karena jumlah yang cukup kecil sehingga memberi makan tidak tampak boros. Tapi Anda bisa menggunakan lebih sedikit jika Anda suka!
Kembali membuat starter: Tambahkan 50 gram air. Saya menggunakan air keran karena kami tinggal di luar kota dan air kami tidak diolah dengan klorin atau fluorida. Jika air keran Anda mengandung bahan kimia tersebut, pastikan untuk menggunakan air yang disaring.
Sekarang campur air dan tepung secara menyeluruh (saya suka menggunakan spatula non-kayu untuk ini karena mudah dibersihkan). Konsistensinya akan seperti adonan pancake yang kental.
Letakkan karet gelang di bagian bawah stoples untuk menandai level starter. Ini akan memberi Anda tanda visual ketika starter telah naik. Letakkan tutup dengan longgar di atas toples.
Saya tidak menyarankan menggunakan tutup pengalengan logam untuk penyimpanan starter jangka panjang. Pemula bisa menjadi sangat asam dan merusak lapisan pada tutup pengalengan — ini terjadi pada saya! Jenis kotor. Gunakan kaca atau plastik sebagai gantinya.
Letakkan toples di tempat yang hangat di dapur Anda dari sinar matahari langsung. Sekarang penantian dimulai.
Hari ke-2
Keesokan harinya, saya memeriksa starter saya. Itu sedikit berubah warna (abu-abu) di atasnya, yang benar-benar normal. Tidak ada gelembung atau tanda-tanda aktivitas ragi lainnya, jadi saya memutuskan untuk membiarkannya untuk hari lain.
doa selamat terbang
Hari ke-3
Ketika saya check in keesokan harinya, saya terkejut menemukan beberapa gelembung di atas starter.
Itu juga naik sedikit. Lihat, karet gelang itu berguna!
Saya membuang setengah dari starter, yang meninggalkan saya dengan total sekitar 50 gram.
Pada titik ini saya mulai memberi makan starter dengan campuran 50/50 tepung serbaguna organik dan tepung gandum putih organik. Saya menambahkan masing-masing 50 gram campuran tepung dan air. Saya mengaduknya dengan baik dan mengganti tutupnya dan menyisihkannya untuk melakukan tugasnya.
Yang mengejutkan saya, ketika saya kembali sekitar 9–10 jam kemudian, itu telah berkembang secara signifikan!
Lihat saja semua gelembung itu!
Namun, starter tidak memiliki bau yang sangat menyenangkan (mengingatkan pada kotoran bayi yang baru lahir, jika saya jujur), jadi saya tahu itu belum siap untuk dipanggang.
Jadi saya memberinya makan dengan membuang semua kecuali 50 gram, dan mencampur masing-masing 50 gram tepung dan air.
Catatan: Setelah beberapa saat, Anda dapat mengetahui dengan melihat seperti apa bentuk starter 50 gram. Dengan begitu Anda tidak perlu menimbangnya setiap kali Anda membuangnya. Juga, ini bukan ilmu roket! Jangan khawatir jika Anda secara tidak sengaja membuang terlalu banyak.
Hari 4
Pada pukul 10 pagi keesokan harinya, starter berbuih dan hampir dua kali lipat.
Di sini Anda bisa melihat kenaikannya. Saya memberinya makan seperti sebelumnya dan menyisihkannya.
Hari 5
Pukul 10 pagi keesokan harinya, starter memiliki beberapa gelembung di atasnya. Itu mungkin sudah naik dan turun dalam semalam. Baunya hampir sama, tapi sedikit lebih lembut.
Anda dapat melihat bahwa ada zat berair di atasnya, yang merupakan indikasi starter matang yang sangat ingin diberi makan.
Di sini Anda dapat melihat seberapa besar kenaikannya di atas karet gelang.
Saya memberinya makan seperti sebelumnya dan menyisihkannya.
Hari 6
Pada 10:45, starter naik sekitar sepertiga. Baunya lebih lembut dan lebih dekat dengan starter penghuni pertama yang menyenangkan dan beragi.
Di sini Anda dapat melihat seberapa besar kenaikannya.
Saya memberi makan seperti sebelumnya dan menyisihkannya.
Pukul 10:45 malam itu starter sudah naik dan bergelembung, jadi saya memberi makan seperti sebelumnya.
untuk apa saya bisa menggunakan minyak bacon?
Hari 7
Pukul 10:45 keesokan paginya starter sudah naik sekitar 2/3. Itu menyenangkan, bau ragi.
Di sini Anda dapat melihat seberapa besar kenaikannya.
Saya memutuskan untuk melihat apakah itu akan lulus tes mengapung: Saya menjatuhkan sedikit ke dalam segelas air. Itu tenggelam, tetapi Anda dapat mengatakan bahwa ia ingin mengapung.
Saya memberinya makan seperti sebelumnya dan menyisihkannya.
Jam 22:45 saya makan lagi seperti sebelumnya, kecuali saya menggunakan tepung serbaguna organik sebagai pengganti campuran.
Hari 8
Pukul 8:00 pagi keesokan harinya saya memutuskan untuk memberikan tes float lagi. Itu berlalu! Dan kemudian tenggelam satu atau dua menit kemudian. Tapi saya memutuskan untuk melanjutkan dan mencoba memanggangnya, yang akan kita dapatkan sebentar lagi. Saya telah berhasil membuat starter penghuni pertama dari awal!
Kembali ke batch uji roti: Saya memutuskan untuk memanggang dua batch roti — satu dengan starter yang baru saya buat, dan yang lainnya dengan starter yang telah saya pertahankan selama sekitar 5 bulan. Saya mencoba yang terbaik untuk membuat kedua roti dengan cara yang persis sama.
Inilah yang tampak seperti adonan setelah kenaikan massal 20 atau lebih jam di lemari es. Lihat gelembungnya! Pemula benar-benar melakukan tugasnya!
Inilah dua roti setelah dipanggang. Bisakah Anda menebak roti apa yang dibuat dengan yang mana?
Yang dibuat dengan starter muda ada di sebelah kiri, dan yang dibuat dengan starter dewasa saya ada di sebelah kanan.
mengapa adam meninggalkan suara
Berikut perbandingan remahnya. Mereka sangat mirip!
Itu membuat saya sangat senang untuk memanggang roti pertama dengan starter yang saya buat dari awal. Dan rasanya sangat fenomenal!
Mulai sekarang saya terus memberi makan starter saya setiap hari. Saya memvariasikan waktu memberi makan dan seberapa banyak saya memberinya makan berdasarkan apakah saya akan memanggangnya atau tidak. Tapi pada dasarnya saya memberinya tepung organik serbaguna dan air dengan bobot yang sama.
Setelah total 2 minggu, saya memberi makan starter untuk terakhir kalinya dan memasukkannya ke dalam lemari es untuk penyimpanan jangka panjang. Anda ingin menunggu untuk menyimpan starter di lemari es sampai matang.
Bagaimana Anda Memelihara Pemula Sourdough?
Cara Anda mempertahankan starter penghuni pertama tergantung pada seberapa banyak memanggang yang Anda rencanakan.
Jika Anda ingin memanggang dengan starter Anda sepanjang minggu, Anda harus menyimpannya pada suhu kamar dan memberinya makan sekali sehari. Jangan panik jika Anda lupa satu hari, cukup beri makan starter Anda dua kali dalam periode 24 jam sebelum menggunakannya untuk memanggang.
Jika Anda hanya ingin memanggang 1-2 kali seminggu, saya sarankan menyimpan starter Anda di lemari es. Ini mengurangi berapa banyak tepung yang harus Anda gunakan untuk memberinya makan. Ingatlah untuk mengeluarkannya dari lemari es, biarkan agak hangat, beri makan, dan masukkan kembali ke lemari es. Atau biarkan mengembang selama sekitar 8-12 jam pada suhu kamar dan gunakan dalam resep Anda! Pastikan untuk memberi makan starter Anda untuk terakhir kalinya sebelum memasukkannya ke dalam lemari es jika sudah keluar selama 8 jam dan lapar.
Saya belum mencobanya secara pribadi, tetapi saya pernah mendengar bahwa Anda benar-benar dapat menyimpan starter Anda di dalam freezer selama sekitar satu bulan di antara waktu menyusui.
Anda juga dapat mengeringkan starter Anda untuk penyimpanan yang lebih lama. Sekali lagi, saya belum mencobanya secara pribadi! Tapi saya pikir saya akan segera — ini adalah cadangan yang bagus untuk dimiliki jika Anda membunuh starter Anda.
Bagaimana Anda memberi makan starter Anda terserah Anda! Beberapa orang menyukai starter dalam jumlah yang sangat sedikit dibandingkan dengan tepung dan air. Yang lain menyukai starter, tepung, dan air dengan bobot yang sama. Misalnya, Anda dapat memberi makan 10 gram starter dengan masing-masing 50 gram tepung dan air. Atau Anda bisa memberi makan 50 gram starter dengan masing-masing 50 gram tepung dan air. Dalam pengalaman saya, ini bukan ilmu roket. Eksperimen dan temukan apa yang cocok untuk Anda secara pribadi!
Sesuatu yang perlu diingat ketika Anda memberi makan starter Anda adalah berapa banyak yang Anda perlukan dalam resep Anda. Misalnya, jika resep Anda membutuhkan 100 gram starter, Anda harus memberinya 50 gram tepung dan 50 gram air. Ini akan memberi Anda starter yang cukup untuk digunakan dalam resep Anda, ditambah sisa makanan yang cukup untuk disimpan dan dipelihara. Jangan panik jika resep Anda mengharuskan Anda menggunakan hampir semua starter Anda—Anda bisa membuatnya lagi dengan sisa-sisa makanan dari toples! Beri makan saja dan tunggu: Anda akan lihat!
Setelah Anda memberi makan starter Anda, Anda harus menunggu sampai mengembang dan dapat lulus uji pelampung sebelum Anda menggunakannya. Ini bisa memakan waktu antara 6-12 jam, tergantung pada seberapa hangat atau dingin dapur Anda.
Bagaimana Anda Bisa Menggunakan Sourdough Starter?
Ada begitu banyak cara untuk menggunakan starter penghuni pertama Anda! Selain roti penghuni pertama, beberapa favorit pribadi saya adalah Waffle Sourdough Semalam dan Sordough Dutch Baby . Bisakah saya memakannya setiap hari untuk sarapan?
Pada dasarnya, jika ada makanan panggang yang biasanya dibuat dengan ragi komersial, mungkin ada resep di luar sana untuk versi penghuni pertama. Saya benar-benar ingin mencoba gulungan kayu manis penghuni pertama, muffin Inggris, dan puff pastry. Ya, kue kering!
Saya akan segera kembali dengan resep roti sourdough favorit saya. Ini penjaga!
Pernahkah Anda memanggang dengan adonan asam? Apa hal favorit Anda untuk dibuat?
