Pengalengan 101 dan Strawberry Jam (Bagian 1)

Canning 101 Strawberry Jam

Pengalengan bukanlah ilmu roket. Tapi itu adalah ilmu .

Ada prinsip-prinsip pengalengan, dan mereka harus diikuti dengan hati-hati untuk memastikan pengawetan kualitas makanan dan keamanan bagi mereka yang akan memakannya.

(Catatan: Bola Lengkap Buku Pelestarian Rumah adalah buku yang bagus untuk siapa saja yang memulai petualangan pengalengan. Resep mereka sederhana dan mudah, dan selalu berhasil untuk saya.)

Saya tidak akan mengubah ini menjadi posting besar yang menjelaskan semua seluk beluk pengalengan, tetapi saya akan mencoba menelusuri permukaannya (humor selai buatan sendiri di sana; Anda akan melihat alasannya nanti) dan menjelaskan prinsip-prinsip dasarnya.

Inilah yang kurus:

UNTUK. Udara dipenuhi mikroorganisme. Udara, oleh karena itu, menyebabkan pembusukan makanan.

Jadi tujuan pengalengan adalah:

1. Untuk memanaskan makanan kaleng untuk membunuh mikroorganisme yang ada
dua. Untuk menutup rapat (segel kedap udara) stoples untuk mencegah masuknya udara dan mencemari makanan

apa arti dari angka 11

B .. Ada dua jenis pengalengan:

1. Pengalengan mandi air panas – rendam makanan kaleng dalam air panas dan rebus stoples untuk jangka waktu tertentu
dua. Pengalengan pressure cooker – masukkan makanan kaleng ke dalam panci bertekanan tinggi dan proses dalam jangka waktu tertentu. Suhu di dalam panci bertekanan lebih tinggi daripada suhu di panci berisi air mendidih.

C. Metode pengalengan apa yang Anda gunakan ditentukan oleh keasaman makanan yang Anda pengalengan:

1. Makanan asam tinggi dapat dikalengkan menggunakan metode mandi air panas . Makanan asam tinggi termasuk selai, jeli, acar (karena cuka), dan tomat (walaupun lebih diterima untuk menambahkan jus lemon ke tomat untuk meningkatkan kandungan asam), dan pengawet. Panas yang dapat dicapai hanya dengan merebus stoples dalam air sudah cukup untuk memastikan keamanan makanan ini.

dua. Makanan rendah asam HARUS—benar-benar HARUS—dikalengkan menggunakan pressure cooker . Makanan rendah asam termasuk asparagus, kacang polong, kacang hijau, dan wortel. Panas yang dicapai dalam air mendidih tidak cukup tinggi untuk memastikan keamanan makanan ini.

Catatan: Karena itu, Saya biasanya tidak bisa makanan rendah asam . Saya tidak hanya tidak ingin mengotak-atik pressure cooker atau khawatir apakah saya akan membuat keluarga saya sakit, saya lebih suka membekukan sayuran ini. Kacang hijau, kacang polong, jagung, dan wortel rasanya lebih enak setelah dibekukan daripada di luar toples.

Tuhan pintar! Sayuran yang lebih sulit untuk diolah dan dapat menimbulkan lebih banyak masalah keamanan pangan sebenarnya terasa lebih enak dibekukan. Sebaliknya, sayuran dan buah-buahan tinggi asam yang lebih mudah dan tidak bermasalah sebenarnya bisa terasa lebih enak…kalengan!

Catatan lain: Pengalengan pressure cooker adalah metode yang bagus, dan banyak orang yang berhasil mendapatkan sayuran rendah asam di atas dengan sukses besar. Saya tidak melarang Anda untuk mengalengkan makanan tersebut; hanya membiarkan Anda tahu apa yang saya suka lakukan sendiri. Karena saya punya lemari es, saya tidak merasa terdorong untuk mengalengkan sayuran yang tertera di atas.

Amin.

DASAR-DASAR: JAM

Membuat selai stroberi sederhana adalah cara terbaik untuk membobol pengalengan. Mudah, lezat, dan disukai semua orang, dan itu akan membuat Anda merasa seperti Pioneer Woman liga utama. Terutama jika Anda menanam stroberi sendiri, yang tidak saya lakukan dalam kasus ini.

Saya hanya menjaganya tetap nyata.

Untuk memulai, Anda perlu:

Stroberi
Pektin Buah Bubuk (ini dijual di gang pengalengan supermarket)
Gula
Jus lemon

Stoples mason kecil dengan tutup
Panci pengalengan besar
Rak agar pas di dalam panci (panci dan rak biasanya dijual bersama. Wal Mart adalah tempat yang bagus)
Pengangkat stoples (untuk mengangkat stoples panas dari air)
Penjepit besar
Tongkat magnet (opsional; untuk melepas tutup dari air mendidih)

Persediaan pengalengan relatif murah dan akan bertahan lama jika Anda merawatnya. Stoples mason dan pita sekrup dapat digunakan kembali. Tutup tengah (bagian yang membuat segel kedap udara) adalah satu-satunya hal yang harus selalu baru.

Ini adalah kaleng besar. Ini pada dasarnya ... panci besar dengan penutup! Panci yang cukup lebar untuk menampung rak dan banyak toples di dalamnya.

Ini adalah rak yang dipasang di dalam pot. Banyak rak memiliki permukaan yang lebih datar dan kokoh. Saya dulu memilikinya, tetapi anak laki-laki saya menggunakannya sebagai proyektil terbang dan saya belum pernah melihatnya selama bertahun-tahun.

Di rumah tangga biasa, ini akan menjadi perak dan berkilau. Tapi di tambang saya, itu dilapisi dengan lapisan endapan air keras karena saya sudah banyak mengalengkan dan mineralnya menjadi gila ketika saya merebus air kami.

Lebih lanjut tentang ini nanti.

292 nomor malaikat

Stoples mason kecil—ukuran 8 ons. Saya tidak suka toples jelly yang besar. Itu tidak cocok, hanya tidak cocok.

Pektin buah bubuk. Pektin adalah karbohidrat alami dalam buah-buahan dan sayuran, dan bertanggung jawab untuk struktur sel. Dimungkinkan untuk membuat konsistensi selai atau jeli tanpa produk ini. Tapi ini sedikit lebih rumit, dengan hasil yang kurang konsisten.

Anda membutuhkan stroberi. Banyak stroberi merah dan lezat.

Dan Anda membutuhkan gula. Saya suka membuat selai dan jeli, karena saya bisa menghabiskan semua wadah gula yang saya miliki di dapur saya yang setengah terpakai. Saya menemukan tiga hari ini, dan ternyata itu hanya jumlah gula yang saya butuhkan.

Oh, sukacita!

Mulailah dengan menempatkan 8 atau 9 stoples mason di rak pengalengan…

Dan rendam sepenuhnya dalam air di dalam kaleng. Nyalakan kompor dan didihkan air, dan biarkan mereka duduk di air mendidih saat Anda membuat jeli. Ini bukan untuk mensterilkan stoples, tetapi untuk menghangatkannya secara menyeluruh agar tidak pecah saat Anda menambahkan cairan panas.

Setidaknya, itulah yang saya selalu menipu diri sendiri untuk percaya. Kadang-kadang saya melakukan itu, dan menyadari dua puluh tahun kemudian saya benar-benar salah paham. Banyak terjadi, sebenarnya.

Berikut adalah tutup dan pita sekrup yang sesuai dengan stoples.

Tempatkan hanya tutup tengah dalam panci kecil dengan air, dan didihkan juga.

Jangan merebus stoples atau tutupnya saat ini. Saat kita memanaskan stoples yang penuh jeli nanti, itu cukup membunuh semua bakteri di dalam, di sekitar, atau di atas stoples. Proses pemanasan awal ini hanya untuk mengoles semua peralatan sebelum kita menggunakannya.

mimpi tarantula

Baik. Secara bertahap, gunakan sendok untuk mengupas stroberi.

Taruh di atas loyang berbingkai…

Kemudian ambil penghancur kentang dan haluskan pengisapnya.

Anda dapat meninggalkan beberapa potongan, tetapi cobalah untuk menumbuknya dengan cukup halus.

Saat Anda menumbuk stroberi dalam kelompok, ukur satu cangkir sekaligus…

Dan tambahkan ke panci besar atau oven belanda.

Ulangi proses ini—mengupas, menumbuk, dan mengukur—sampai Anda menambahkan 5 cangkir stroberi yang dihancurkan/dihaluskan ke dalam panci.

Potong lemon menjadi dua…

Dan tambahkan 4 sendok makan jus lemon. Ini akan memberikan sedikit asam tambahan ke dalam campuran.

Selalu merupakan hal yang baik dalam hal pengalengan air panas.

Kemudian tuangkan dalam bungkus pektin bubuk (paket pektin bubuk—itulah aliterasi kuliner saya untuk hari itu.)

Kemudian campurkan ke dalam adonan.

Saya mempelajari trik ini dari Ball Bible (di atas). Saya mengambil setengah tepuk mentega ...

Dan membuangnya ke dalam panci. Ini membantu mengurangi munculnya busa yang mengganggu, yang nantinya harus dikeluarkan dari permukaan jeli.

Nyalakan api dan aduk stroberi dengan lembut saat Anda mendidihkannya.

Kemudian tuangkan 7 cangkir gula sekaligus.

Ya, itu banyak gula. Dan itulah mengapa jelly rasanya sangat enak.

hadiah untuk dokter yang memiliki segalanya

Aduk bersama-sama dan nyalakan api. Kita perlu membawa ini ke mendidih (kata saya) kekerasan.

Belum kekerasan. Tapi itu sampai di sana.

Kasar! Bisul keras dan keras adalah ketika Anda tidak bisa mengurangi perebusan dengan mengaduknya.

Rebus seperti ini selama satu menit, satu setengah menit…

Kemudian matikan api.

bayi yesus dari praha novena

Di sinilah busa masuk.

Cukup gunakan sendok untuk mengambil sebanyak yang Anda bisa tanpa mengambil banyak jeli dengan itu ...

Jeli sampah. Anak-anak dan saya sedang mempelajari buih tambak akhir-akhir ini—cairan primordial dan buih tambak dan semua implikasinya—jadi ini adalah sidebar kecil yang menyenangkan.

Dan rasanya enak di roti panggang.

Dapatkan busa sebanyak mungkin…

Masih akan ada sedikit, tapi itu tidak akan menyakiti apa pun.

_________________________________________________________

Baik. Itu Bagian 1.

Saya akan berhenti di sini untuk hari ini, karena ini hari Jumat dan Anda memiliki kehidupan untuk dijalani… dan saya tidak ingin mata Anda keluar dari otak Anda.

Tapi kami akan melanjutkan kisah yang menyenangkan ini lain kali.

Sementara itu, ambil beberapa persediaan pengalengan akhir pekan ini! Anda mungkin ingin mencobanya minggu depan ketika Anda merasa frustrasi dan tidak puas dengan kehidupan.

Pengalengan memiliki cara untuk membuat segalanya lebih baik.