Pie Cranberry-Oranye Erin Jeanne McDowell Akan Meningkatkan Game Memanggang Liburan Anda

Erin Jeanne Mcdowells Cranberry Orange Pie Will Up Your Holiday Baking Game

Selamat Datang di Klub Buku Masak Wanita Perintis ! Bulan ini, kami menampilkan penulis buku masak, pengembang resep, dan penata makanan pemenang penghargaan Erin Jeanne McDowell . Anda harus memeriksanya buku baru, Buku tentang Pai: Semua yang Perlu Anda Ketahui untuk Memanggang Pai Sempurna . Baca terus untuk mendengar tentang bagaimana Erin ingin mengubah cara berpikir Anda tentang pai, dan pelajari cara membuat resep pai Cranberry-Oranye—ini adalah makanan penutup Natal yang luar biasa!

Ketika Anda memikirkan tentang permen yang trendi, pikiran Anda mungkin langsung tertuju pada kue kering, kue mangkuk gourmet, dan kue hibrida panggang seperti Cronut. Tapi bagaimana dengan pai?

Di situlah Erin Jeanne McDowell masuk.

'Saya selalu mengatakan pai hanyalah isian kerak. Jadi, jika ada kerak dan isian, maka itu adalah pai, dan itu membuka banyak kemungkinan,' katanya.

Kamu boleh berpikir Anda tahu pai — Anda mendapatkan varietas apel, blueberry, dan labu Anda. Tapi itu hanya permulaan. Dalam buku barunya, Buku tentang Pie , Erin mulai menemukan kembali cara Anda melihat pai, dengan resep seperti Gooseberry Vanilla Cream Pie, Tres Leches Slab Pie, Fresh Watermelon Pie, dan bahkan Birthday-Cake Pie.

Erin tidak hanya membagikan resep imajinatifnya kepada Anda untuk dibuat ulang, tetapi dia juga merinci bagaimana pembuat roti rumahan bisa merasa cukup nyaman di dapur untuk berkreasi dengan rasa itu sendiri.

'Para profesional tahu mengapa sesuatu terjadi, sehingga mereka bisa sedikit lebih bebas di dapur dan dapat mengubah kombinasi rasa,' jelasnya. 'Saya pikir banyak orang di rumah memiliki kemampuan yang sama.'

Bagi Erin, yang belajar membuat kue dari neneknya, pai adalah hal pertama yang dia mulai buat tanpa resep. Setelah beberapa waktu, dia mengembangkan pemahaman tentang bagaimana seharusnya kue terlihat di setiap tahap, yang memungkinkannya fleksibel untuk menjelajahi di luar bidang resep tradisional.

Banyak kesalahan yang dilakukan pembuat roti rumahan karena mereka tidak mengerti apa yang terjadi di balik resepnya, jelasnya. Seringkali, Anda mengerti bagaimana melakukan sesuatu, tetapi tidak Mengapa Anda melakukannya. Setelah Anda mendapatkan gambaran yang lebih besar dan dapat memecahkan masalah saat memanggang, Anda mungkin ingin mulai bereksperimen dengan rasa yang berbeda—dan bahkan cara Anda membuat pai.

'Jika satu-satunya definisi [pai] adalah bahwa itu adalah kerak dan isian, tiba-tiba, itu bahkan tidak harus dipanggang di dalam loyang,' katanya. 'Ini bisa dipanggang di loyang kue, wajan, ukuran 9 x 13, atau di atas loyang tanpa dinding sama sekali.'

Jika Anda bersemangat untuk memulai perjalanan kue Anda sendiri, waktu apa yang lebih baik untuk melatih keterampilan Anda selain dengan Anda Makanan penutup Natal ? Cobalah resep Erin untuk Cranberry-Orange Pie yang tidak hanya akan tampil memukau di feed Instagram Anda dengan warna merah cerahnya, tetapi juga akan sangat mengesankan keluarga Anda.

'Ini benar-benar asam dan juga lembut. Ada sesuatu tentang cranberry sepanjang tahun ini,' kata Erin. Karena cranberry memiliki pektin alami, isian pie ini akan menjadi bagus dan kental dengan sendirinya. Dengan cara ini, lapisan cranberry tetap berair, sehingga Anda tidak perlu khawatir terlalu matang atau kurang matang. 'Itu akan selalu diatur dengan sangat indah.'

Berikut resepnya untuk dicoba sendiri:

1. Untuk menyiapkan adonan pie: Dalam mangkuk besar, kocok tepung dan garam. Tambahkan mentega, aduk untuk melapisi dengan campuran tepung. Potong mentega menjadi tepung menggunakan tangan Anda atau pemotong kue, sampai potongan mentega seukuran kacang polong. Buat lubang di tengah campuran tepung. Tambahkan air es. Gunakan tangan Anda untuk menggabungkan, menguleni ringan dan menambahkan lebih banyak air jika diperlukan. Adonan harus tercampur rata dan mudah disatukan tetapi tidak sepenuhnya halus atau lengket. Bentuk adonan menjadi disk; bungkus rapat dengan bungkus plastik; dinginkan minimal 30 menit.
2. Panaskan oven hingga 425 ° F dengan rak di sepertiga bagian bawah.
3. Gulung adonan. Masukkan ke dalam piring pai 9 inci, tepikan tepian sesuai keinginan. Atas dengan kertas perkamen persegi sedikit dari piring pai; isi dengan berat pai. Panggang selama 15–17 menit atau sampai pinggirannya tampak mengeras dan baru mulai berwarna cokelat muda. Keluarkan dari oven; menghapus berat perkamen dan pai. Kembali ke oven; panggang 2-3 menit atau sampai bagian bawah tampak set. Campurkan telur dan 1 sendok makan air. Sikat di bagian bawah kerak. Dinginkan sepenuhnya.
4. Untuk membuat isian cranberry: Dalam panci sedang, campur cranberry (dan jus apa pun dari pencairan), jus jeruk, gula pasir, gula merah, kayu manis, jahe, cengkeh, dan garam untuk digabungkan. Masak dengan api sedang sampai cranberry mulai melunak atau pecah, 12 hingga 15 menit. Kurangi panas menjadi rendah dan terus masak, aduk terus, sampai campuran mengental, 6 sampai 8 menit; beberapa buah beri akan rusak dan menjadi jammy, beberapa akan utuh atau dalam potongan-potongan chunky. Aduk vanili. Dinginkan sepenuhnya.
5. Untuk menyiapkan isian keju krim: Dalam mangkuk sedang, menggunakan spatula silikon, aduk keju krim hingga halus. Tambahkan kulit jeruk dan aduk rata, lalu tambahkan gula bubuk dan aduk hingga tercampur rata. Tambahkan telur, ekstrak, dan garam, lalu aduk hingga tercampur.
6. Tempatkan kulit pai yang sudah dingin di atas loyang berlapis perkamen. Tuang isi krim keju dan ratakan. Bekukan pai selama 15 menit.
7. Panaskan oven hingga 375 ° F dengan rak di sepertiga bagian bawah (sebaiknya dengan Baking Steel atau batu di atasnya).
8. Sendokkan isian cranberry dingin di atas isian keju krim dingin dan ratakan. Pindahkan pai ke oven dan panggang sampai kulitnya berwarna cokelat keemasan (isinya akan terlihat seperti matte), 35 hingga 40 menit. Dinginkan sepenuhnya sebelum mengiris dan menyajikan.
   

Diadaptasi dari THE BOOK ON PIE © 2020 oleh Erin Jeanne McDowell. © 2020 oleh Mark Weinberg. Direproduksi dengan izin dari Houghton Mifflin Harcourt. Seluruh hak cipta.