How Make Roux
Apa sebenarnya roux itu, Anda bertanya?
Roux (diucapkan roo) adalah komponen dalam masakan yang digunakan untuk mengentalkan saus, saus, sup, dll. Ini dapat mengubah panci berisi cairan tipis menjadi sesuatu yang halus dan kaya serta ajaib. Yah, saya mungkin sedikit melebih-lebihkan tentang magisnya.
Mampu menyiapkan roux adalah keterampilan penting yang harus dikuasai oleh setiap juru masak rumahan. Sebagai bonus, jika Anda dengan santai menyebutkan bahwa Anda membuat roux sebagai bahan dasar sup Anda, Anda mungkin akan membuat beberapa teman Anda terkesan.
Mari saya tunjukkan proses super sederhana.
Roux hanya terdiri dari 2 bahan: mentega dan tepung. Anda menggunakan porsi yang sama dari setiap bahan. Jadi jika Anda menggunakan 2 sendok makan mentega, gunakan 2 sendok makan tepung.
Beberapa orang mengatakan bahwa Anda harus menggunakan berat yang sama daripada volume mentega/tepung, tetapi saya menemukan bahwa mengukur volume lebih mudah dan memberikan hasil yang baik. Tetapi Anda pasti dapat menimbang bahan-bahannya jika Anda mau! Jadi jika Anda menggunakan 50 gram mentega, gunakan 50 gram tepung. Ini akan menghasilkan penggunaan tepung yang sedikit lebih banyak secara keseluruhan.
doa untuk bayi yesus dari praha
Anda juga dapat menggunakan tepung gandum utuh jika hanya itu yang Anda miliki, tetapi sausnya tidak akan begitu halus. Semua jenis lemak dapat digunakan, tetapi saya sangat menyukai rasa mentega.
Mulailah dengan melelehkan mentega di atas api sedang-rendah.
2223 nomor malaikat
Tambahkan tepung dan aduk hingga rata.
Ada dua alasan mengapa kami memasak tepung seperti ini. Pertama-tama, tepung mentah rasanya tidak enak. Jadi, jika Anda hanya mengaduk tepung ke dalam cairan yang ingin Anda kentalkan, rasanya tidak akan sebaik itu. Kedua, melapisi tepung dalam mentega membantu mencegah tepung menggumpal dan membuat saus kental.
Masak dengan api sedang-rendah, sering diaduk, selama 3-5 menit, atau sampai berbuih dan harum.
Anda baru saja membuat roux putih!
Jika mau, Anda bisa mengecilkan api dan terus memasak roux hingga berubah warna menjadi cokelat muda. Ini akan memakan waktu sekitar 3-5 menit lagi. Pastikan Anda mengocok hampir terus-menerus.
Anda telah membuat roux pirang!
Anda dapat terus memasak roux (dengan api kecil) selama 5 menit atau lebih sampai warnanya menjadi cokelat tua. Berhati-hatilah pada tahap ini—roux Anda dapat dengan mudah berubah dari cokelat menjadi gosong. Anda ingin mengocok sepanjang waktu.
Anda telah membuat roux cokelat!
Di sini Anda dapat melihat tiga tahap roux yang dibandingkan: putih, pirang, dan coklat. Roux putih digunakan untuk membuat saus putih. Roux pirang digunakan untuk mengentalkan sup dan saus berbahan dasar kaldu. Sebuah roux coklat sebagian besar digunakan dalam memasak Creole untuk membuat gumbo.
Ingatlah bahwa sifat pengental roux berkurang semakin lama Anda memasaknya. Jadi, Anda perlu menggunakan lebih banyak roux atau memasak saus lebih lama jika Anda menggunakan roux pirang atau cokelat, bukan roux putih.
Juga, rasa roux pasti berubah semakin lama Anda memasaknya. Roux pirang memiliki rasa yang hampir seperti butterscotch. Roux cokelat memiliki rasa panggang yang jauh lebih dalam.
kota natal terbaik di amerika serikat
Jadi di sana Anda memiliki pengantar sederhana untuk membuat roux. Jika Anda menguasai keterampilan ini, Anda dapat melanjutkan untuk mempelajari beberapa saus dasar (tunggu tutorialnya!).
Dan jika Anda memiliki pertanyaan, pastikan untuk meninggalkannya di komentar dan saya akan melakukan yang terbaik untuk menjawabnya!
