Wortel Panggang Marcus Samuelsson Dengan Ayib dan Awaze Vinaigrette Adalah Sisi Musim Gugur yang Sempurna

Marcus Samuelssons Roasted Carrots With Ayib

213 makna alkitabiah

Selamat Datang di Klub Buku Masak Wanita Perintis ! Bulan ini, kami menampilkan koki pemenang penghargaan James Beard, pemilik restoran, dan sesama bintang Jaringan Makanan Ree, Marcus Samuelsson. Kami membahas buku masak terbarunya The Rise: Koki Hitam dan Jiwa Makanan Amerika American dan sertakan lauk lezat yang terinspirasi dari Ethiopia untuk disertakan di meja liburan Anda.

Ketika Marcus Samuelsson mulai menulis buku masak terbarunya, dia memiliki misi yang jelas: untuk merayakan masakan Hitam di seluruh negeri sambil memberikan kepengarangan kepada koki Hitam yang tertinggal dari sejarah makanan Amerika.

Koki pemenang penghargaan James Beard melakukan hal itu di seluruh halaman Bangkitnya , yang menampilkan 150 resep lezat dan beragam, semuanya menyoroti koki kulit hitam yang telah meninggalkan jejak mereka di dunia kuliner.

Begitu Anda mulai memasak makanan orang lain dan memakannya, titik masuk Anda ke negara itu dan budaya itu berbeda, jelas Marcus. Sepanjang buku ini, Anda akan menemukan resep yang terinspirasi oleh budaya di seluruh dunia, termasuk Lagos Plantains, Doro Wat Rigatoni, dan Babi Panggang Asam-Jahe. Setiap hidangan untuk menghormati koki, penulis, atau aktivis kulit hitam yang berbeda, bersama dengan kisah mereka.

Saya ingin membuat buku masak yang memungkinkan orang kulit hitam dan non-kulit hitam memiliki titik masuk yang lezat, katanya. Inilah kesempatan untuk memiliki pengalaman yang nyaman dan menyenangkan berbicara tentang negara kita sendiri, perbedaan kita, dan ras dan budaya.

Dari sekian banyak masakan yang disorot dalam buku ini, Marcus memasukkan beberapa masakan Ethiopia yang mencerminkan budayanya sendiri.

Salah satu resep khususnya, Wortel Panggang dengan Ayib dan Awaze Vinaigrette, adalah lauk beraroma yang sempurna untuk dimasukkan dalam menu liburan Anda tahun ini.

Bahkan jika Anda belum pernah memasak dengan bahan-bahan Ethiopia seperti ayib—keju segar Ethiopia—atau awaze—bumbu serbaguna yang dibuat dengan rempah-rempah Ethiopia berbere—sebelumnya, Koki Besi judge menjelaskan betapa menyatukan pengalaman memasak ini, karena kita semua bekerja dengan rasa yang sama.

Kita semua bisa mengalami hal yang sama: manis, asin, asam, pahit, panas, umami, kata Marcus. Resep ini mencentang kotak manis dengan rasa alami wortel, mendapatkan panasnya dari bumbu berbere, dan memiliki sedikit rasa asam dari keju segar. Jadi ini adalah wortel panggang dengan keju segar dan sedikit panas. Itu resep yang bagus untuk Thanksgiving apa pun.

Marcus juga menunjukkan bahwa Anda akan mendapatkan kesempatan untuk menikmati keju hangat dan segar dengan membuat resep ini dari awal!

Adapun makanan Thanksgiving-nya sendiri tahun ini, ayam jago merah pemilik berencana untuk terus memasukkan hidangan Ethiopia, terutama ketika datang ke samping.

Secara keseluruhan, Thanksgiving ini akan difokuskan pada keluarga dan menghargai waktu yang dihabiskan bersama istri dan putranya. Jika pernah ada tahun di mana kita saling membutuhkan, sekaranglah saatnya, kata Marcus. Setiap orang perlu duduk dan mencari tahu: Bagaimana saya bisa menambahkan lebih banyak belas kasih dan lebih banyak memberi sebagai manusia?

Baca terus untuk mempelajari cara membuat Berbere Spice Brown Butter dan kemudian menggunakannya dalam lauk wortel panggang yang lezat ini.

1. Lelehkan mentega dalam panci sedang di atas api kecil, aduk sesekali. Saat busa naik ke atas, skim dan buang. Lanjutkan memasak, tanpa membiarkan mentega menjadi cokelat, sampai tidak ada lagi busa yang muncul. Tambahkan bawang merah, jahe, bawang putih, kayu manis, kapulaga, fenugreek, jinten, oregano, kunyit dan thyme, dan lanjutkan memasak selama 15 menit, aduk sesekali, sampai bawang agak kecoklatan dan harum.
2. Angkat dari api dan sisihkan untuk meresap selama 30 menit. Saring melalui saringan mesh halus yang dilapisi dengan kain tipis.
3. Lelehkan campuran dalam panci kecil dengan api sedang-rendah. Tambahkan bumbu berbere dan aduk hingga tercampur (dapat disimpan dalam lemari es dalam wadah kedap udara hingga 3 minggu).

1. Panaskan oven hingga 400 ° F.
2. Sebarkan wortel dalam satu lapisan di atas loyang, gerimis dengan 2 sendok makan minyak, tambahkan jeruk, garam, dan merica, dan aduk hingga rata. Panggang, aduk sesekali, sampai wortel empuk dan irisan jeruk menjadi karamel, 40 hingga 45 menit.
3. Untuk membuat vinaigrette awaze: Campurkan sisa 2 sendok makan minyak, mentega berbere, jus lemon, madu, Dijon, dan sejumput garam dan merica ke dalam stoples kaca dengan penutup dan kocok hingga terbentuk emulsi, 10 hingga 15 detik. Cicipi dan sesuaikan bumbu sesuai keinginan.
4. Untuk menyajikannya, letakkan wortel di atas piring, siram dengan vinaigrette, dan taburi dengan peterseli dan ayib di atasnya. Sajikan segera.