Okra Goreng Selatan

Southern Fried Okra

Selain menjadi makanan pokok di Selatan, okra juga ditanam di Oklahoma, di mana Ree Drummond menanam sayuran musim panas di kebunnya. Dia sering ditemukan makan okra segar mentah hanya dengan taburan garam (jika ini baru bagi Anda, ini harus dicoba). Tetapi apakah Anda pernah makan okra mentah atau tidak, Anda mungkin pernah melihat okra dimasak dalam beberapa bentuk atau bentuk. Ini dapat ditemukan dipanggang, diasamkan, atau diaduk menjadi gumbo. Tapi salah satu cara paling populer untuk memasak okra adalah dengan menggorengnya. Okra goreng enak makanan pembuka musim panas atau malam minggu Makanan kenyamanan selatan lauk—bila sudah matang (alias tanpa slime). Meskipun okra terkadang memiliki reputasi buruk karena berlendir, saat digoreng dengan cara ini, tidak ada lendir yang terlihat. Faktanya, okra goreng ini memiliki kerak emas ekstra renyah yang luar biasa yang berasal dari campuran tepung jagung yang dibumbui. Ini sederhana, beraroma, dan mudah dimakan.

Bagaimana cara membuat okra goreng dari awal?

Okra goreng sangat mudah dibuat! Anda bahkan tidak perlu melalui semua langkah kapal keruk klasik. Okra seukuran gigitan dengan cepat dicelupkan ke dalam telur, lalu dimasukkan ke dalam kantong zip-top dengan campuran breading yang terbuat dari kombinasi tepung jagung, tepung, dan cabai rawit. Untuk mendapatkan lapisan yang renyah, okra digoreng dalam minyak panas selama beberapa menit. Paling enak disajikan hangat dengan taburan garam.

Apakah Anda mencairkan okra beku sebelum menggoreng?

Kami lebih suka okra segar karena tekstur dan rasanya, tetapi jika Anda dalam keadaan darurat, Anda bisa menggunakan okra beku. Okra beku perlu dicairkan sepenuhnya sebelum dimasak, tetapi berhati-hatilah, okra yang dicairkan akan basah (yang dapat membuatnya lembek). Sebaiknya tiriskan dan tepuk-tepuk sampai benar-benar kering dengan handuk kertas sebelum dilapisi tepung roti dan digoreng.

Mengapa okra saya berlendir?

Memang benar: Okra cenderung berlendir saat dipotong. Dan semakin lama dibelah, akan semakin berlendir. Jadi, cara terbaik untuk mencegah tekstur yang tidak diinginkan adalah dengan mengirisnya sesaat sebelum dimakan atau dimasak. Carilah okra segar pada bulan Juli dan Agustus (polong yang lebih kecil akan empuk dan kurang berkayu) dan keringkan untuk mencegahnya menjadi berlendir. Jika Anda hanya dapat menemukan okra beku, mengeringkannya bahkan lebih penting. Anda juga akan menemukan bahwa memasak okra dengan api besar atau menggorengnya akan menghasilkan okra dengan rasa terbaik tanpa tekstur berlendir itu.

1. Pangkas batang dan ujung tipis dari buah okra segar. Potong okra melintang menjadi potongan ½-inci.
2. Dalam mangkuk sedang, kocok sedikit telur dengan ½ sendok teh garam. Tambahkan okra dan aduk rata untuk melapisi dengan telur. Biarkan meresap selama 10 menit.
3. Panaskan ¾-inci minyak sayur dalam wajan besi besar sampai termometer goreng mencatat suhu 375˚.
4. Sementara itu, dalam kantong zip-top berukuran galon, campurkan tepung jagung, tepung, sisa 1 sendok teh garam, lada hitam, dan cabai rawit (jika menggunakan). Tutup tas dan aduk untuk digabungkan.
5. Setelah minyak siap, keluarkan okra dari campuran telur dengan sendok berlubang, tiriskan telur sebanyak mungkin, dan tambahkan ke kantong dengan tepung roti. Tutup kantong, masukkan sedikit udara ke dalam, dan aduk rata untuk melapisi okra. Bekerja dalam dua kelompok, tambahkan okra ke wajan dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan, 2 hingga 3 menit. Gunakan sendok berlubang atau laba-laba untuk memindahkan okra ke piring berlapis kertas tisu. Akhiri dengan taburan garam halal, jika diinginkan.
   

Tempatkan saringan dengan lubang lebar di atas mangkuk besar untuk 'menyaring' okra yang dilapisi tepung roti dari tepung sebelum digoreng.