tiramisu

Tiramisu

Mendesah. Tiramisu. Pertama kali saya mencobanya adalah ketika saya tinggal di L.A., dan kebetulan juga pertama kali saya mencoba risotto. Saya sedang makan malam dengan bos L.A. saya, bosnya dari Connecticut, dan empat rekan kerja saya yang lain. Pengalaman risotto cukup memuaskan—kelezatan krim, al dente dari setiap gigitan hampir membuat saya masuk. Tapi kemudian bos Connecticut mengambil kebebasan memesan satu putaran Tiramisu untuk meja...dan hidup saya tidak pernah sama. Maksudku itu juga. Itu berubah seketika dan selamanya diubah. Tapi dengan cara yang sangat bagus.

Tiramisu. Jika saya harus menggambarkannya kepada orang awam, saya akan mengatakan itu adalah makanan penutup berlapis krim dengan rasa kopi yang luar biasa di latar belakang. Untuk seseorang yang lebih berorientasi pada detail, saya akan mengatakan ini: Tiramisu adalah makanan penutup berlapis yang berasal dari Italia. Ini melapisi savoiardi yang direndam espresso — itu nama lain untuk kue ladyfinger yang renyah dan manis — dengan campuran krim kocok, keju mascarpone, dan zabaglione, yang merupakan campuran telur / gula / anggur Marsala yang dimasak. Itu penjelasan teknisnya.

Penjelasan yang mendalam adalah bahwa kombinasi dari ladyfingers yang renyah, rasa kopi yang kuat, dan campuran krim/keju yang tajam tapi manis sudah cukup untuk membuat kelopak mata Anda berdebar, dan saya tidak bermaksud untuk syok diabetes, meskipun itu bisa menjadi kemungkinan. Ada banyak tiruan Tiramisu yang murah (walaupun, saya yakin, enak), karena versi aslinya bisa terlihat sangat, sangat mengintimidasi. Tetapi setelah mencoba semua permutasi dan variasi yang berbeda dari makanan penutup yang luar biasa ini, saya di sini untuk memberi tahu Anda bahwa ada tidak ada seperti hal yang nyata. Dan itu benar-benar tidak sesulit yang Anda pikirkan.

Pertama! Pemeran Karakter: Telur, gula, anggur Marsala, krim, Savoiardi (ladyfingers), espresso atau kopi kental, vanila, keju mascarpone, dan kakao. Persiapkan dirimu untuk kehebatan, kawan.

Masukkan sedikit air ke dalam panci. Didihkan, lalu kecilkan api hingga mendidih.

Sekarang temukan mangkuk pencampur yang pas di atas panci, tetapi tidak tenggelam sepenuhnya. (Ketel ganda orang miskin!)

Sekarang kita membutuhkan lima kuning telur. Begini cara saya melakukannya: pecahkan telur ke dalam mangkuk kecil. Dengan tangan yang sangat, sangat bersih, ambil ke dalam mangkuk dan ambil kuningnya, biarkan menempel di jari Anda.

Biarkan di sana sebentar sampai semua putihnya jatuh kembali ke mangkuk.

Sekarang geser kuning telur tepat ke dalam mangkuk pencampur.

Ulangi empat kali lagi sampai Anda memiliki lima kuning telur. Ya, saya memecahkan satu. Ingin membuat sesuatu? Dunia adalah tempat yang tidak sempurna.

Ke dalam mangkuk, tambahkan 1/4 cangkir gula…

…Dan kocok hingga kuning pucat. Begini tampilannya ketika saya pertama kali mulai mengocoknya.

Jika Anda mengocok dengan cepat, ini akan memakan waktu sekitar tiga menit. Campuran harus berwarna kuning pucat dan kental.

Sekarang ambil anggur Marsala, atau Anda bisa menggunakan brendi jika Anda mau.

Ukur 1/2 cangkir Marsala.

Sekarang tempatkan mangkuk pencampur ke dalam air mendidih ...

Dan tambahkan anggur Marsala secara bertahap…

…Mengocok terus-menerus saat Anda menambahkan.

Sekarang masak di atas air mendidih, gores sisi dan bawahnya sesekali.

Dalam lima menit, itu akan terlihat seperti ini.

Sekarang, tutup dengan bungkus plastik dan dinginkan setidaknya selama 45 menit, atau sampai dingin.

Sementara itu, buka 2 paket (total 1 pon) keju mascarpone yang dilunakkan (suhu kamar). Saya pikir substitusi untuk mascarpone adalah krim keju dengan sedikit krim asam ditambahkan, tapi saya benar-benar tidak tahu apa yang saya bicarakan.

Tuang ke dalam mangkuk…

Dan aduk beberapa kali agar lembut dan halus.

Sekarang ambil krim kocok (berat) ...

Dan ukur 1 gelas.

Sekarang tambahkan 4 sendok makan gula…

…Dan tuangkan ke dalam mangkuk pencampur.

Kocok hingga terbentuk soft peak.

Sekarang, ke mangkuk krim kocok, tambahkan keju mascarpone yang sudah dilunakkan…

Dan zabaglione dingin yang Anda buat sebelumnya.

Sekarang lipat campuran bersama-sama dengan lembut.

Anda pasti tidak ingin mengalahkannya.

Saat dilipat bersama, tutup dengan bungkus plastik dan dinginkan 1 hingga 2 jam.

Sekarang ukur 1 1/2 cangkir espresso yang diseduh atau kopi SANGAT kuat. (Jangan memperhatikan fakta bahwa saya secara tidak sengaja mengukur hanya 1 cangkir. Dunia adalah tempat yang tidak sempurna.) (Pernahkah saya mengatakan itu sebelumnya?)

Untuk kopi, tambahkan 1/4 cangkir Marsala.

Dan 1 sendok makan vanili.

Sekarang buka savoiardi, atau jari manis. Lihat betapa ringan dan renyahnya mereka?

Atur mereka dalam satu lapisan dalam loyang 9 x 13.

Sekarang ambil campuran kopi dan sendok 1/2 sampai 1 sendok makan di atas setiap jari manis. Mereka sangat menyerap; Anda ingin mereka hanya dibasahi, tidak direndam.

bahan apa saja yang ada di dalam bumbu pai labu?

Simpan saja di bawah 1 sendok makan per kue dan Anda akan baik-baik saja.

Sekarang taruh 1/3 campuran krim dingin/mascarpone/zabaglione di atasnya.

Dan sebarkan ke dalam lapisan.

Selanjutnya, taburi lapisan tipis coklat bubuk.

Sekarang ulangi prosesnya dua kali lagi! Pikirkan lasagna. Tapi tanpa tomat. Atau mie. Atau garam. Atau daging.

Buat lapisan kue…

Sendokkan campuran kopi di atas setiap kue…

Sebarkan lagi 1/3 campuran keju dan taburi dengan kakao.

Dan SATU KALI LAGI! Lapisan savoiardi…

Sendok kopi…

Taruh lapisan terakhir keju di atasnya…

Oleskan tipis-tipis…(Dan sementara kita di sini, perhatikan gumpalan kecil dalam campuran krim/keju? Saya tidak pernah membuat tiramisu tanpa gumpalan, karena untuk mencapai itu Anda harus benar-benar mengocoknya. Saya pikir itu merusak integritas hidangan, karena gumpalan kecil sebenarnya membuatnya sedikit lebih kasar dan sangat tidak seperti Cambuk Dingin. Bukan berarti ada yang salah dengan topping susu beku, tetapi tidak ada tempat di Tiramisu.)

Sekarang taburi dengan kakao, dan selesai!

Oh sayang.

Oh sayang.

Sekarang tutup dan dinginkan selama beberapa jam sebelum disajikan. Ini memungkinkan lebih banyak kelembapan untuk melunakkan kue dan seluruh campuran menyatu. Catatan: Tiramisu tidak bertahan lebih dari 24 hingga 36 jam, karena semuanya akhirnya mulai rusak dan menjadi pekat. Jadi MANGIA! MANGIA!

Untuk menyajikan, sendokkan porsi ke piring individu. Atau lakukan apa yang saya lakukan dan tempelkan garpu di piring. Tuhan tahu Anda telah mendapatkannya!