Semur iga

Braised Short Ribs

Iga pendek daging sapi yang luar biasa lezat, lambat dimasak dalam anggur dan kaldu. Disajikan di atas polenta, ini adalah hidangan yang sangat spesial!

1. Iga garam dan merica, lalu balur dengan tepung. Menyisihkan.
2. Dalam oven belanda besar, masak pancetta di atas api sedang sampai benar-benar renyah dan semua lemaknya matang. Hapus pancetta dan sisihkan. Jangan buang lemak.
3. Tambahkan minyak zaitun ke dalam wajan dengan minyak pancetta, dan naikkan panas ke tinggi. Iga coklat di semua sisi, sekitar 45 detik per sisi. Angkat tulang rusuk dan sisihkan. Ubah panas menjadi sedang.
4. Tambahkan bawang bombay, wortel, dan bawang merah ke dalam wajan dan masak selama 2 menit. Tuangkan anggur dan gosok bagian bawah wajan untuk melepaskan semua bagian yang beraroma. Didihkan dan masak 2 menit.
5. Tambahkan kaldu, 1 sendok teh garam halal, dan banyak lada hitam yang baru digiling. Cicipi dan tambahkan lebih banyak garam jika perlu. Tambahkan tulang rusuk ke cairan; mereka harus hampir sepenuhnya terendam. Tambahkan tangkai thyme dan rosemary (utuh) ke dalam cairan.
6. Pasang tutupnya dan masukkan ke dalam oven. Masak pada suhu 350 selama 2 jam, lalu kecilkan api menjadi 325 dan masak lagi selama 30 hingga 45 menit. Iga harus lembut seperti garpu dan terlepas dari tulang. Keluarkan panci dari oven dan biarkan selama minimal 20 menit, tutup, sebelum disajikan. Pada menit terakhir, singkirkan lemak dari bagian atas cairan. (Bisa juga mendinginkan campuran, lalu menghilangkan lemak padat dari atas.)
7. Sajikan 2 iga di tempat tidur polenta krim, beri sedikit jus di atasnya.

Baca. Dan tuanku. (Referensi Cerita Sisi Barat. Maaf. Baca. Dan tuanku. Anda harus pergi dan berhenti makan .)

Tapi serius. Leesten. Anda harus membuat ini sesegera mungkin. Jika Anda belum pernah makan iga sapi, Anda kehilangan salah satu kesenangan hidup yang luar biasa—dan kali ini saya tidak melebih-lebihkan. Iga pendek daging sapi seperti daging panggang yang paling beraroma, lezat, lembut, dan lembut yang dapat Anda bayangkan—tetapi dagingnya ada di stik praktis untuk kenyamanan makan Anda. Dan sungguh, jika Anda melakukannya dengan benar, tongkat itu hanya kebetulan—dagingnya jatuh dari tulang jika Anda menghirupnya. Oh, apakah itu pernah menyenangkan.

Saya membuat iga pendek malam itu. Meskipun saya melayani Marlboro Man dengan kentang tumbuk , untuk piring saya, saya pergi ke rute restoran di Denver bernama North, di mana Missy, ibu mertua saya, dan saya makan malam kami tiba beberapa minggu yang lalu. Missy memesan Osso Bucco, tetapi alih-alih menggunakan betis daging sapi muda (yang digunakan untuk membuat Osso Bucco klasik), restoran tersebut menggunakan iga sapi pendek…dan mereka menyajikannya di atas polenta krim. Kombinasinya (ya, saya memasukkan garpu saya ke piring Missy tanpa bertanya) tidak biasa, dan saya telah terpaku padanya sejak saat itu. Namun, untuk menambah penghinaan pada cedera, dan karena saya tidak bisa pergi begitu saja, saya mengaduk bahan kejutan ke dalam polenta sesaat sebelum disajikan. Ternyata benar-benar membuat hidangan.

Bahkan sekarang, beberapa hari kemudian, aku sekarat karena kebahagiaan. Itu sangat, sangat bagus.

Saya akan membagi resep ini menjadi dua bagian karena sangat panjang—saya tidak ingin menggoreng retina atau otak Anda. Tapi tolong bertahan sampai besok — Anda akan senang melakukannya, dan saya akan menghadiahi Anda dengan kontes yang sangat tampan, indah, dan glamor pada hari Rabu. Itu akan membuat rokmu terbang.

Pancetta! Ini adalah jenis bacon Italia yang diiris sangat tipis, dan saya menggunakannya dalam hidangan ini karena kebetulan saya memilikinya. Jika saya tidak memiliki ini, saya akan menggunakan sedikit bacon biasa, tetapi saya akan melakukan hal-hal yang diiris tipis-bukan bacon tebal dan dibumbui yang biasanya saya miliki di lemari es saya.

Bukankah itu indah? Saya suka bentuknya yang melingkar.

Potong bawang bombay ukuran sedang.

Ambil dua atau tiga wortel. Cuci mereka tapi jangan kupas.

Saya semua tentang pedesaan.

Potong wortel menjadi batang tipis…

Dan potong dadu juga.

Bawang Merah! Sekali lagi, saya menggunakannya di sini karena saya memilikinya, dan karena mereka benar-benar memiliki rasa yang unik dan indah. Tetapi jika Anda tidak memilikinya (dan saya sangat sering tidak memilikinya), lewati saja.

Tetapi ketika Anda menggunakannya, potong dadu dengan sangat halus.

Bawang merah perlu dicincang halus. Ada tertulis.

Anda juga membutuhkan iga sapi pendek, kadang-kadang disebut tulang iga pendek.

Tulang di dalam adalah kuncinya, sayang.

Ini adalah tulang rusuk pendek. Luangkan waktu sejenak. Anda berada di hadapan kebesaran di sini.

Lihat garis-garis lemak yang indah di sepanjang tulang rusuk? Merekalah yang pada akhirnya akan membuat bayi-bayi ini sangat lezat di kemudian hari.

Tunggu saja, 'Enry' Iggins. Tunggu saja.

Ayo lakukan! Ambil beberapa potong pancetta…

Potong-potong…

Dan masukkan ke dalam Dutch oven dengan api sedang.

Kami akan memasak pancetta sampai sangat renyah, karena pada saat itu kami akan tahu semua lemak telah dirender.

Ini adalah rasa yang kami cari di sini.

Dibutuhkan sedikit waktu untuk benar-benar memasaknya dan membuat lemaknya, dan saya selalu menemukan pancetta membuat jauh lebih sedikit lemak daripada bacon di sini di leher hutan kami.

Setelah sepuluh menit atau lebih, ini adalah berapa banyak lemak yang saya miliki. Dan oh, apakah itu pernah berbau harum.

Letakkan semua iga pendek di atas permukaan yang rata…

Kemudian taburkan garam halal, yang sebenarnya tidak halal—tahukah Anda? Disebut garam halal karena butiran datar garam lebih mudah menempel pada daging dan menyiapkan daging halal.

Kupikir.

Saya akan menyebut foto ini… Gandum .

Jangan bingung dengan foto ini, yang berjudul… Banyak Biji-bijian .

Saya akan berhenti sekarang.

Bumbui mereka secara bebas dengan lada hitam yang baru digiling juga.

Anda akan senang melakukannya.

Selanjutnya, masukkan tepung serbaguna ke dalam mangkuk dan celupkan tulang rusuk ke dalam tepung.

Kemudian sisihkan saat Anda menyiapkan panci.

Oh, apakah Anda akan menyukai ini.

Nyalakan kompor dengan api besar, lalu gerimis minyak zaitun ke dalam wajan dengan minyak pancetta.

Saat minyak dipanaskan, masukkan iga ke dalam wajan.

ide hadiah untuk ibu dan ayah

Cokelat iga di semua sisi, tidak lebih dari sekitar 45 detik di setiap sisi. Kami ingin membuat mereka bagus dan menyengat dan cokelat.

Hapus mereka ke piring.

Tanpa membersihkan wajan, tentu saja, masukkan wortel, bawang, dan bawang merah. Aduk mereka…

Dan masak selama beberapa menit, sampai sayuran mulai melunak.

Dan sekarang. Dan sekarang saatnya untuk serius. Tuang 2 cangkir anggur merah. (Anggur putih juga bisa digunakan! Pastikan itu kering…tidak manis.)

Gunakan pengocok untuk mengikis bagian bawah panci. Kami ingin semua rasa itu dari dasar wajan… man.

Didihkan campuran, lalu masak selama beberapa menit.

Tuang kaldu sapi dalam jumlah yang sama. Kecuali Anda adalah saya, itu. Jika Anda saya, Anda akan menemukan bahwa Anda benar-benar kehabisan kaldu sapi… jadi gunakan saja kaldu ayam saja.

Dan izinkan saya memberi tahu Anda: ini berfungsi dengan baik.

Itu adalah kisah sedih dan sedih saya dan saya berpegang teguh pada itu.

Dengan penjepit, masukkan iga pendek kecokelatan ke dalam cairan masakan.

Oh sayang.

Tapi tunggu. Kami belum selesai.

apa artinya ketika seekor burung menabrak jendela Anda?

Ambil beberapa tangkai rosemary dan thyme…

Dan melemparkan mereka tepat ke dalam panci.

Aku jatuh cinta dengan dunia ini. Lihat saja apa yang diberikannya kepada kita: akar sayuran dari tanah. Herbal harum dari tanah subur. Daging, untuk menyehatkan tulang kita. Anggur, untuk memberi makan segala sesuatu yang lain.

Saya belum yakin di mana pancetta cocok, tetapi saya akan kembali dengan Anda tentang itu.

Akhirnya, karena saya tidak ingin Anda menyia-nyiakannya, masukkan pancetta yang sudah dimasak.

Sekarang letakkan tutup panci dan masukkan panci ke dalam oven selama 2 1/2 jam. Pergi begitu saja. Biarkan keajaiban terjadi.

Dan sekarang.

Dan sekarang .

Jika Anda dapat menangani kebenaran, saya akan menunjukkan keajaiban.

Luangkan waktu sejenak untuk memusatkan diri.

MMM .

Apa yang Anda lihat di sini, dan saya harap ini tidak membuat Anda kesal, adalah upaya daging yang indah untuk bertahan di tulang. Tapi itu tidak bisa. Ini sangat lembut ... itu tidak bisa bertahan.

Dan tunggu saja sampai Anda melihat apa yang ada di bawahnya.

Namun, saya menutup panci, dan membiarkannya beberapa saat sebelum disajikan—sekitar dua puluh menit. Ini akan membuat daging sedikit rileks, tetapi juga akan membuat lemak naik ke bagian atas cairan masakan.

Anda bisa menggunakan sendok biasa; turunkan pelek dengan hati-hati tepat di bawah permukaan lemak, dan itu akan mulai tumpah tepat ke sendok. Intinya adalah untuk mendapatkan sebanyak mungkin lemak dan jus sesedikit mungkin. Buang lemaknya setelah selesai.

Metode alternatif: Jika Anda punya waktu, Anda benar-benar dapat menutupi panci dan mendinginkannya selama beberapa jam. Lemak akan mengeras dan akan lebih mudah dihilangkan, dan Anda bisa memanaskan kembali iga dan cairan masak pada saat itu. (Ini pernah sedikit seperti — jika tidak lebih — dipanaskan ulang yang lezat.)

Setelah banyak lemaknya hilang, Anda bisa menyendok cairan masakan yang lezat ke dalam sendok…

Dan sendok di atas setiap tulang rusuk ..

Dan ketika kita membuat polenta (yang memiliki tambahan luar biasa yang benar-benar melengkapi hidangan ini) dan meletakkan iga di atasnya, kita bisa menyendok lebih banyak jus di atasnya pada saat itu.

Kami akan menyelesaikan sisa kelezatan ini dengan cerah dan pagi besok.

Tetapi jika Anda tidak bisa menunggu—jika Anda benar-benar tidak sabar—Anda bisa membuatnya malam ini dan menyajikannya di atas tempat tidur kentang tumbuk krim saya.

Itulah yang saya lakukan untuk Marlboro Man malam itu. Dia berlutut di satu tempat di sana. Dan kami sudah memiliki empat anak bersama.

Skandal!