How Make Ghee
Setahun terakhir ini, saya benar-benar membuat ghee saya sendiri. Saya curiga putri saya sensitif terhadap produk susu, tetapi saya tidak ingin dia kehilangan semua manfaat mentega yang luar biasa. Label harga pada ghee yang dibeli di toko membuat saya ngeri, jadi saya memutuskan untuk membuatnya sendiri.
Sebelum saya menunjukkan kepada Anda bagaimana cara membuat ghee sendiri, izinkan saya menjelaskan mengapa ini sangat luar biasa!
Ghee adalah mentega yang telah diproses untuk menghilangkan padatan susu. Ini pada dasarnya minyak mentega.
Ghee bisa menjadi cara bagi mereka yang memiliki sedikit sensitivitas susu untuk menikmati rasa mentega. Protein kasein dan whey yang menyebabkan sensitivitas dihilangkan dengan padatan susu.
Tahukah Anda bagaimana mentega cenderung gosong saat Anda memasak dengan api yang terlalu tinggi? Itu karena padatan susu mudah matang. Saat Anda menghapusnya, titik asap mentega naik: dari sekitar 350 derajat menjadi 450 derajat atau lebih.
Sekarang, mari selami dan buat ghee!
Mulailah dengan mentega kualitas tertinggi yang Anda bisa. Asin atau tawar akan bekerja, meskipun beberapa bersikeras bahwa ghee terbaik dibuat dengan mentega tawar. Saya telah menggunakan keduanya.
Masukkan mentega ke dalam panci. Ini akan meleleh lebih cepat jika Anda memotongnya sedikit terlebih dahulu. Ubah panas menjadi sedang-rendah.
Setelah mentega meleleh, itu akan mulai menggelembung dan terpisah. Ini mungkin terjadi pada Anda ketika Anda telah melelehkan mentega untuk sebuah resep dan melupakannya sebentar di atas kompor. Ini hanya air dadih dari mentega yang mengambang ke permukaan.
Buang air dadihnya. Anda dapat membuat kompos, memberi makan hewan Anda, atau (jika Anda tidak sensitif terhadap produk susu) simpan dan masukkan ke dalam kentang tumbuk!
Lanjutkan memasak mentega sampai menjadi bening dan padatan susu tenggelam ke dasar. Anda dapat berhenti pada titik ini: Anda telah membuat mentega yang diklarifikasi!
Atau Anda bisa terus memasak mentega untuk membuat ghee. Anda ingin cokelat (bukan gosong!) padatan susu di bagian bawah wajan. Ini akan memberi ghee Anda rasa butterscotch yang pedas.
Jadi!
Biarkan ghee agak dingin dan saring melalui kain tipis, muslin mentega, handuk kertas, saringan kopi, atau handuk teh bersih. Ini memastikan bahwa Anda membuang bagian terakhir dari protein susu.
Simpan dalam keadaan tertutup pada suhu kamar.
Jika Anda tidak sensitif terhadap produk susu, Anda cukup membuang semua whey dan menuangkan ghee ke dalam stoples, berhati-hatilah untuk tidak menuangkan padatan susu di dasar panci. Namun, saya akan menyarankan Anda menyimpan ghee Anda di lemari es jika Anda tidak menyaringnya.
Ada begitu banyak kegunaan bagus untuk ghee. Anda dapat menggunakannya sebagai pengganti hampir semua minyak goreng, dan itu akan menambah rasa mentega yang indah tanpa takut terbakar.
Ini juga digunakan secara luas dalam masakan India, seperti yang baru saja dibagikan Sommer kepada kami di posting sebelumnya. Saya pribadi suka menggunakannya untuk menumis atau memanggang sayuran, atau untuk membuat popcorn!
Singkatnya:
- Tempatkan mentega dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal.
- Lelehkan di atas api sedang-rendah.
- Saat whey mengapung ke atas, buanglah. Cadangan atau kompos.
- Saat lemak susu tenggelam ke dasar dan mentega menjadi bening, Anda telah membuat mentega yang diklarifikasi.
- Saat lemak susu menjadi cokelat dan harum, Anda telah membuat ghee.
- Biarkan agak dingin dan saring melalui kain tipis ke dalam stoples yang sangat bersih.
- Simpan pada suhu kamar.
Saya mendorong Anda untuk mencoba membuat ghee. Ini adalah proses yang sederhana, membutuhkan peralatan yang sangat sedikit, dan hasilnya fantastis.
Catatan: Jika Anda memiliki sensitivitas atau alergi susu yang parah, pastikan untuk berkonsultasi dengan dokter Anda sebelum mengonsumsi ghee atau produk susu apa pun!
