Tepung Roti vs. Tepung Serbaguna: Mana yang Harus Anda Gunakan?

Bread Flour Vs All Purpose Flour

Intip di dapur Anda: Berapa banyak jenis tepung yang Anda miliki? Mungkin ada sekantong tepung serbaguna di sana untuk makanan panggang favorit Anda seperti kue kering , kue , dan biskuit , tapi bagaimana dengan tepung roti? Tepungnya juga enak—Ree Drummond menggunakannya untuk membuatnya sangat mudah roti buatan rumah dari Pendeta Ryan. Jadi kapan sebaiknya Anda menggunakan tepung roti vs. tepung serbaguna dan apa sebenarnya? aku s perbedaan ?

ide hadiah untuk istri yang memiliki segalanya

Hal pertama yang pertama — apa itu tepung? Jenis tepung yang paling dasar dalam pembuatan kue adalah tepung terigu, yang dibuat saat biji gandum mengalami proses penggilingan. Biji-bijian dibersihkan dan ditempa dengan air, kemudian digiling dan diayak untuk memecah endosperma biji gandum menjadi bubuk. Ketika tepung gandum utuh dibuat, gandum utuh yang digunakan bukan hanya endospermanya.

Tepung serbaguna adalah jenis tepung yang paling umum—dan merupakan pilihan terbaik saat Anda membuat resep yang tidak menentukan jenis tertentu. Anda dapat membelinya dalam keadaan dikelantang atau tidak dikelantang. Tepung yang diputihkan telah diolah dengan bahan kimia untuk mempercepat proses penuaan tepung, yang bermanfaat untuk keperluan memanggang. Kedua jenis itu baik-baik saja untuk sebagian besar resep—biasanya hanya masalah preferensi pribadi. Tepung roti sedikit berbeda—baca terus untuk mengetahui perbedaan antara tepung roti vs. tepung serbaguna dan kapan harus menggunakan keduanya.

Apa itu Tepung Roti?

Perbedaan utama antara tepung roti dan tepung serbaguna adalah kandungan proteinnya. Tepung gandum lunak, seperti tepung serbaguna, biasanya mengandung sekitar 8 hingga 12 persen protein, sedangkan tepung gandum keras, seperti tepung roti, mengandung sekitar 12 hingga 15 persen protein. Ini mungkin tidak tampak seperti masalah besar, tetapi beberapa persen dapat membuat perbedaan besar dalam makanan panggang Anda. Lebih banyak protein dalam tepung berarti lebih banyak gluten dapat berkembang — dan gluten adalah yang memberi struktur makanan yang dipanggang. Tukang roti biasanya lebih suka tepung roti untuk hal-hal yang membutuhkan lebih banyak tubuh dan kekokohan, seperti roti gulung dan roti — itulah namanya!

Apakah Tepung Roti Meningkat Lebih Dari Tepung Serbaguna?

Roti yang dibuat dengan tepung serbaguna akan mengembang dengan baik—tetapi roti yang dibuat dengan tepung roti akan memiliki struktur yang lebih banyak, sehingga akan mempertahankan bentuknya lebih baik dan mengembang dengan sangat baik.

Bisakah Saya Mengganti Tepung Serbaguna dengan Tepung Roti?

Meskipun tepung roti mengandung lebih banyak protein daripada semua tujuan, Anda biasanya dapat menukar satu dengan yang lain, jika diperlukan.

Jika Anda menggunakan tepung serbaguna dalam resep roti yang membutuhkan tepung roti, itu akan tetap baik-baik saja — itu tidak akan memiliki kunyah atau struktur yang sama seperti jika Anda menggunakan tepung roti. Jika Anda menggunakan tepung roti sebagai pengganti tepung serbaguna, berhati-hatilah agar adonan tidak terlalu banyak: Kandungan protein yang lebih tinggi akan meningkatkan jumlah gluten dan menghasilkan produk jadi yang lebih keras. Coba beberapa yang lain ini pengganti tepung serbaguna jika Anda ingin bereksperimen.