Buttermilk 101
Mentega susu. Apa gunanya? Benar-benar semuanya! Katakan lagi. (Maafkan referensi musik saya sekitar tahun 1970.)
Sungguh, meskipun, buttermilk AKU S baik untuk segala sesuatu di dapur.
Dari mana asalnya? Buttermilk secara teknis adalah cairan yang tersisa saat membuat mentega dari krim. Buttermilk segar sangat mudah rusak, jadi yang akan Anda temukan di rak toko kelontong bukanlah buttermilk tradisional. Buttermilk toko kelontong yang khas adalah susu yang telah diolah dengan bakteri (baik) untuk mengentalkan dan membuatnya asam.
Anda akan segera merasakan aroma tajam buttermilk dan konsistensi yang lebih kental.
Saya menemukan bahwa buttermilk adalah penambah rasa. Sepedas bau buttermilk dari karton, Anda tidak akan terkena rasa itu. Ini tajam, tapi tidak tajam jus lemon. Selain meningkatkan rasa dari apa pun yang Anda buat, buttermilk juga merupakan pelunak. Ya—biskuit empuk, panekuk, bahkan steak!
Mari kita bicara substitusi. Kita semua pernah melihatnya, dan saya telah menggunakannya berkali-kali. Namun, saya tidak pernah mengujinya secara berdampingan. Sampai sekarang. Isyarat efek suara dramatis: Dun-dun-duuuuuun.
Saya mengambil resep panekuk buttermilk favorit saya dan menghilangkan vanila dan gula kayu manis (dan keping cokelat). Saya bahkan mengganti mentega cair yang biasa saya gunakan dan menggantinya dengan minyak hanya untuk membersihkan langit-langit.
Ini adalah pancake yang dibuat dengan buttermilk.
Mereka tebal, mereka lembut. Rasanya ... seperti pancake seharusnya. Tidak ada rasa lemon yang tajam dari buttermilk, tapi panekuknya enak. Bahkan polos.
Selanjutnya, saya mencoba trik jus lemon dan susu. Anda mengukur 1 sendok makan jus lemon (atau cuka) dan menambahkan susu sama dengan 1 cangkir untuk menggantikan 1 cangkir buttermilk. Biarkan campuran beristirahat selama 5-10 menit, lalu gunakan seperti buttermilk.
Segera, saya perhatikan bahwa adonan pancake jauh lebih tipis. Pancake yang sudah jadi juga.
cara menjadi juru masak yang baik
Rasanya? Yah. Ini membutuhkan mentega / sirup / gula bubuk / keripik coklat utama agar lezat.
Pada buttermilk bubuk. (Ini adalah bahan utama untuk Joanne's Homemade Ranch Dressing Mix.) Anda dapat menemukannya di bagian pemanggangan di toko bahan makanan di dekat susu kering dan susu evaporasi. Agak sulit dikenali karena biasanya hanya ada satu merek, dengan koki kecil yang lucu ini di wadahnya. Pindai rak dan Anda akan menemukannya.
Trik dengan buttermilk kering adalah ditambahkan dengan bahan kering daripada dicampur dengan cairan. Buttermilk kering adalah campuran dari buttermilk yang diaduk, whey, dan asam laktat. Aduk rata dengan bahan kering sebelum ditambahkan ke adonan. Cairan yang dibutuhkan saat menggunakannya adalah air.
Sekali lagi, adonan dan pancake terasa lebih tipis.
Ini terasa sedikit lebih baik bagi saya daripada kombinasi susu/jus lemon, tapi tidak sebagus pancake buttermilk.
Jadi, jika Anda tidak ingin menyimpan persediaan buttermilk segar jika Anda membutuhkannya, apa yang harus dilakukan perempuan atau laki-laki? Bekukan! Bila Anda memiliki sisa buttermilk dari resep, ukur dan bekukan sisanya. Tuang ke dalam kantong plastik yang aman untuk freezer dan masukkan ke dalam freezer. Lelehkan di lemari es semalaman. Uleni tas sedikit setelah dicairkan karena buttermilk cenderung terpisah. Gunakan dalam waktu sekitar 3 bulan.
Bagaimana lagi Anda bisa menggunakan buttermilk selain pancake atau biskuit?
Saus Salad
Ree's Homemade Ranch Dressing akan membuat semua saus peternakan lainnya menjadi malu. Dan Natalie baru saja menunjukkan kepada kita beberapa cara hebat untuk meningkatkan saus peternakan itu!
Penggorengan
Anda sebaiknya percaya bahwa camilan yang digoreng dan babak belur paling enak telah direndam dalam buttermilk. Lihat: Senar Bawang Ree.
Melunakkan
Kebanyakan orang berpikir tentang ayam goreng buttermilk, seperti Kolonel, tetapi cobalah bumbu buttermilk pada steak atau babi juga. Jessica Buttermilk Almond-Crusted Chicken Tenders pasti patut dicoba! Krisis itu!
Pembakaran
Sama seperti pancake, buttermilk menghasilkan bahan terbaik lainnya. Kue yang mudah dibuat ini memiliki buttermilk di adonan dan lapisan gulanya. Ini adalah makanan pokok baru di rumah kami, Kue Bundt Buttermilk .
Apakah Anda sudah menjadi penggemar buttermilk? Apa resep buttermilk favorit Anda?
