Cara Membuat Bumbu Buatan Sendiri

How Make Homemade Marinades

Apakah Anda merayakan musim panas dengan memanggang apa saja? Terkadang saya menjadi sedikit gila dan mencoba membuat sarapan di atas panggangan juga.

Bumbu adalah HARUS untuk musim memanggang, dan saya suka membuatnya sendiri! Setelah Anda mengetahui rasio dan rasa mana yang menyatu dengan baik, Anda benar-benar dapat membuat ratusan pilihan.

Pertama, Anda membutuhkan sedikit minyak dan asam. Saya suka menggunakan rasio 1:1 dengan asam dan minyak. Minyak akan meresap dengan rasa dalam rendaman Anda dan membantu daging (atau apa pun yang Anda panggang) mendapatkan pinggiran renyah yang kami sukai. Ini juga membantunya agar tidak menempel di panggangan.

Untuk minyak, saya suka menggunakan minyak alpukat karena memiliki titik asap yang tinggi dan merupakan sumber lemak yang lebih sehat daripada minyak canola atau nabati. Anda juga dapat menggunakan minyak wijen jika Anda membuat rendaman yang terinspirasi dari Asia.

Untuk asam, Anda dapat menggunakan semua jenis cuka, jus jeruk (dan zest! yum!), atau bahkan yogurt tawar, yang sangat baik untuk bumbu bumbu khas Timur Tengah atau India. Asam membantu melunakkan daging dan mencerahkan rasa. Enzim dalam jus nanas sangat efektif untuk melunakkan.

Sekarang untuk bagian yang menyenangkan: the rasa . Anda dapat menggunakan banyak hal untuk membumbui bumbu rendaman Anda, seperti saus—mustard, kecap, pasta cabai, saus ikan, dan Worcestershire. Saya suka menggunakan campuran bumbu jadi saya tidak perlu membuka 6 toples bumbu yang berbeda. (Malas? Mungkin. Saya lebih suka menganggapnya efisien.) Jamu segar juga enak.

Jangan lupa aromatik seperti bawang putih, bawang merah cincang, dan jahe parut. Saya mencoba menemukan cara untuk memasukkan bawang putih ke dalam semua bumbu saya. Hidup lebih baik seperti itu.

Dan jangan lupa garam, kataku munafik sejak aku meninggalkannya dari foto. Ups. Jika campuran bumbu Anda mengandung garam, atau jika Anda menggunakan kecap ikan, kecap, atau Worcestershire, kurangi garamnya agar daging Anda tidak terlalu asin.

Sedikit tentang gula: sedikit gula merah atau madu akan menambah sentuhan manis, tetapi berhati-hatilah untuk tidak menggunakannya terlalu banyak. Gula sangat mudah terbakar, jadi jika Anda memanggang sesuatu selama lebih dari 10-15 menit, Anda tidak ingin banyak gula di dalam bumbunya. Itu sebabnya sebagian besar resep BBQ meminta Anda untuk menambahkan saus BBQ di bagian paling akhir. Cuka balsamic memiliki kecenderungan yang sama.

Untuk mengasinkan 1 1/2 hingga 2 pon daging, saya menggunakan 1/4 cangkir asam, 1/4 cangkir minyak, 2 hingga 4 sendok makan perasa/rempah lainnya, dan sekitar satu sendok teh garam, tergantung perasa apa yang saya gunakan. telah digunakan.

Oke, sekarang untuk bagian yang menyenangkan. Berikut adalah empat pilihan rendaman mudah yang bisa Anda buat bersama dalam waktu sekitar 10 menit.

Yang khusus ini adalah apa yang saya sebut Asia Serba Guna . Ini memiliki beberapa rasa klasik Asia seperti jahe, bawang putih, kecap (atau tamari), minyak wijen, pasta cabai, dan cuka beras untuk asam.

Yang satu ini benar-benar serba guna. Ini akan bagus untuk semua jenis ayam, udang, babi, atau steak.

Inilah yang masuk ke dalam rendaman:

1/4 cangkir cuka beras
2 sendok makan minyak alpukat atau minyak tahan panas lainnya
2 sendok makan minyak wijen
2 sendok makan kecap atau tamari
2 sendok teh bawang putih cincang halus
2 sendok teh jahe segar parut halus
1 sendok teh garam laut
1 sendok teh pasta cabai bawang putih Asia (opsional)

Kami sangat menyukai cita rasa yang terinspirasi Thailand di rumah kami (anak-anak saya tergila-gila dengan Pad Thai), jadi saya menggabungkan bumbu sederhana ini dengan jus jeruk nipis segar, saus ikan, minyak alpukat, bawang putih, jahe, dan sentuhan gula mentah. Oh, dan pasta cabai Asia. Saya suka hal itu sesuatu yang ganas.

Lihat potongan daging babi di foto di atas postingan itu? Saya menggunakan bumbu ini untuk itu dan putri saya mengatakan itu adalah daging babi terbaik yang pernah dia makan. (Dia ahli daging.) Ayam dan udang juga cocok dengan ini. Atau steak sayap untuk fajitas yang terinspirasi dari Thailand. Nyam.

Inilah yang saya miliki di bumbu sederhana yang terinspirasi dari Thailand :

1/4 cangkir minyak alpukat atau minyak tahan panas lainnya
1/4 cangkir jus jeruk nipis segar
1 sendok makan kecap ikan
1 sendok makan bawang putih cincang halus
2 sendok teh gula mentah
2 sendok teh pasta cabai bawang putih Asia

Inilah bumbu perendam yang lebih nyaman dan terinspirasi Prancis dengan banyak rempah segar (atau campuran rempah), mustard, lemon, dan ... hei lagi, bawang putih!

Salah satu resep ayam panggang favorit saya sepanjang masa menggunakan bumbu seperti ini karena rasanya yang relatif netral dan cocok dengan banyak sisi yang berbeda.

Untuk membuat ini bumbu lemon-herba bawang putih , cukup campurkan yang berikut ini bersama-sama:

1/4 cangkir minyak alpukat atau minyak tahan panas lainnya
1/4 cangkir jus lemon segar
1 sendok makan mustard dijon
1 sendok makan campuran herba kering (seperti Herbes de Provence) atau 3 sendok makan herba segar (thyme, rosemary, peterseli, daun bawang)
1 sendok makan bawang putih cincang halus
2 sendok teh garam laut

Ah, rendaman steak. Sering ada perdebatan yang terjadi tentang apakah steak membutuhkan bumbu atau tidak. Kamu di kubu mana? Mengasinkan? Atau garam dan merica saja?

Sementara saya menghargai steak yang dibumbui dengan kualitas tinggi, saya sangat suka menambahkan beberapa rasa yang lebih dalam dengan bumbu steak, Worcestershire, balsamic, dan …. (tunggu dulu) bawang putih. (Lihat? Ini benar-benar cocok dengan segalanya.)

Omong-omong, apakah Anda juga sudah dewasa sebelum mengetahui cara mengucapkan Worcestershire? Masih tidak yakin? Anda tidak sendirian dalam hal ini.

Inilah yang saya gunakan di my marinade steak balsamic berasap :

1/4 cangkir minyak alpukat atau minyak tahan panas lainnya
1/4 cangkir cuka balsamic
2 sendok makan saus Worcestershire
1 sendok makan bumbu steak serbaguna
1 sendok makan bawang putih cincang halus
1 sendok teh lada hitam yang ditumbuk kasar
1 hingga 2 sendok teh garam laut (tergantung seberapa asin bumbu steak Anda)

727 malaikat nomor kembar api

OK, sekarang untuk bagian pengasinan yang sebenarnya. Bersamaan dengan close up lemari es saya. Saya mencoba merapikan untuk Anda, tetapi dengan 4 anak bermunculan (dan menumpahkan barang-barang) saya pasti akan melewatkan sesuatu. Ini kehidupan nyata di sini.

Anda bisa mengasinkan di piring dangkal atau di kantong plastik zip-top. Saya lebih suka tas dengan sebagian besar udara diperas karena saya merasa bumbunya menutupi daging lebih menyeluruh.

Berapa lama? Itu tergantung pada potensi rendaman Anda dan jenis dagingnya. Daging sapi, babi, dan ayam bisa nongkrong lama di marinade. Saya pergi setidaknya 3 jam hingga 18 jam. (Kadang-kadang 24 jika saya lupa, tetapi saya belum memiliki korban.) Udang dan ikan menyerap rasa dan asam itu lebih cepat dan hanya membutuhkan sekitar 30 menit hingga 2 jam.

Pastikan Anda membiarkan semua sisa bumbunya menetes sebelum Anda meletakkannya di atas panggangan atau daging Anda bisa terbakar karena minyak dalam bumbunya. (Percayalah, saya punya banyak dada ayam bernapas api di panggangan saya untuk mengetahui hal ini.)

mau tahu sebuah rahasia? Jika Anda menggandakan jumlah minyak dalam rendaman Anda, Anda akan mendapatkan awal yang cukup bagus untuk vinaigrette. Mungkin perlu sedikit penyesuaian, tetapi seberapa hebatkah memeriksa dua tugas dapur dengan satu resep?

Sekarang pergilah dan rendam (dan vinaigrette) hatimu!