Udang dan Nasi Kelapa Satu Pot

One Pot Shrimp Coconut Rice

Makanan satu panci yang penuh dengan cita rasa yang terinspirasi dari Thailand.

Dari Erica Kastner dari Buttered Side Up.

Dalam oven Belanda, panaskan 1 sendok makan minyak alpukat di atas api sedang. Tambahkan udang dan masak sampai merah muda di bagian bawah, sekitar 2 menit. Balik, tambahkan bawang putih dan jahe, dan masak sampai buram seluruhnya, aduk sesekali, sekitar 2-3 menit. Bumbui sesuai selera dengan garam. Angkat ke piring.

Tambahkan satu sendok makan minyak alpukat dan paprika merah. Masak sampai empuk-renyah, sekitar 2 menit. Bumbui sesuai selera dengan garam. Angkat ke piring bersama udang.

Tambahkan sisa sendok makan minyak alpukat dan jamur. Bumbui sesuai selera dengan garam. Tumis sampai mulai melunak, sekitar 4 menit.

Tambahkan santan, air, beras, garam, kecap ikan, dan sirup maple. Didihkan. Tutup, kecilkan api, dan masak sampai nasi empuk, sekitar 20 menit.

Aduk udang, paprika, ketumbar, dan air jeruk nipis. Cicipi dan sesuaikan bumbu. Hiasi dengan jalapeo dan daun ketumbar ekstra. Sajikan dengan tambahan kecap ikan.

Sejak saya remaja, saya menyukai masakan Thailand. Saya ingat pergi ke makan malam teater misionaris di mana saya makan pad Thai untuk pertama kalinya—dan saya ketagihan.

Inspirasi resep ini datang dari kakak saya. Salah satu hidangan andalannya adalah nasi kelapa dengan ayam dan jamur. Saya menyukai kombo rasa, jadi tentu saja saya ingin mencoba sendiri.

Astaga, hanya melihat bahan-bahan ini ditata membuatku bersemangat!

Makanan satu panci ini mengandung lebih banyak bahan daripada beberapa makanan sederhana di malam hari saya sebelumnya. Tapi percayalah: mereka sangat berharga! Mereka masing-masing memainkan peran rasa atau tekstur yang penting. Jeruk nipis, paprika, jalapeo, dan daun ketumbar memberikan kesegaran pada hidangan ini. Udang dan jamur memberikan rasa umami yang gurih. Saus ikan membantu membumbui nasi, dan juga menambahkan rasa fermentasi yang funky. Nasi menyediakan pati, dan sirup maple (yang saya lupa tambahkan ke foto ini) sedikit mempermanis seluruh hidangan.

Mari masuk ke proses memasak (sederhana).

Pertama, masak udang dengan bawang putih dan jahe. Angkat ke piring.

Selanjutnya, tumis cabai merah sesuai tingkat kematangan yang Anda inginkan (saya suka saya yang lembut-garing, Reuben suka yang benar-benar lembut). Angkat ke piring bersama udang.

Tumis jamur shiitake selama beberapa menit.

Tambahkan santan dan air.

Sekarang aduk nasi, garam, kecap ikan, dan sirup maple. Didihkan.

Tutup, kecilkan api, dan biarkan selama 20 menit atau sampai nasi benar-benar empuk.

Kembalikan udang dan paprika ke dalam panci. Tambahkan daun ketumbar, dan peras air jeruk nipis.

Ya, saya menyadari bahwa thumbnail saya lebih panjang dari kuku jari telunjuk saya. Saya menang di manikur (tidak!).

Lihat semua bahan beraroma itu!

Sekarang aduk semuanya bersama-sama. Pada titik inilah saya biasanya menjadi sangat bersemangat dan tidak sabar untuk makan.

Tapi pertama-tama Anda harus menghiasnya dengan jalapeos, daun ketumbar yang cantik, dan saus ikan ekstra dan/atau air jeruk nipis.

cara membuat baking powder dari baking soda

Baik, sekarang Anda bisa pergi ke kota dan melahapnya. Anda dapat memaksa diri Anda untuk makan lebih lambat jika Anda menggunakan sumpit meskipun Anda tidak terlalu ahli. Saya berbicara dari pengalaman.

Catatan:

• Seperti biasa, Anda dapat mengganti sayuran apa pun yang Anda sukai atau ada di tangan. Anda bisa menggunakan wortel, baby corn, bok choy, dll. Jika Anda tidak bisa mendapatkan jamur shiitake, Anda bisa menggantinya dengan baby bella atau bahkan jamur kancing. Namun, rasanya tidak akan terlalu kuat.
• Anda juga bisa menggunakan ayam sebagai pengganti udang jika Anda mau (atau yang ada di freezer Anda).
• Pastikan Anda tahu seberapa asin udang Anda. Pertama kali membuat masakan ini, saya menggunakan udang yang tidak membutuhkan garam sama sekali. Kedua kalinya, saya menggunakan jenis udang yang berbeda dan saya harus membumbuinya lebih agresif.
• Jika Anda benar-benar tidak tahan dengan kecap ikan, Anda pasti bisa menggunakan kecap sebagai penggantinya. Tetapi Anda harus benar-benar memberi saus ikan kesempatan!
• Saya menggunakan santan buatan sendiri, tetapi sama sekali tidak perlu. Ganti saja sekaleng santan.