Thanksgiving Dinner How Make Gravy
Tidak ada meja Thanksgiving yang lengkap tanpa saus! Saus klasik ini dibuat dengan kaldu kalkun buatan sendiri. Itu sarat dengan rasa! Saya sarankan menuangkannya ke atas segalanya. Membuat 5 sampai 6 cangkir. Dari Meseidy Rivera dari The Noshery. Iklan - Lanjutkan Membaca Di Bawah Hasil:6porsi Waktu persiapan:1jam0menit Waktu masak:4jam0menit Total Waktu:5jam0menit BahanUNTUK SAHAM TURKI: 3 1/2 kg Kaki atau Sayap Kalkun 1 pon leher kalkun 1 Bawang Besar, Cincang 1 Wortel Besar, Dipotong Menjadi Potongan Besar 1 batang Seledri, Cincang 4 tangkai peterseli 4 tangkai thyme 1 Daun Terbang UNTUK GAS: 1 C Tetesan Turki 6c. Stok Turki 1/3 c. Turki Fat 1/3 c. Tepung 1 sendok teh. Thyme segar cincang 1 sendok teh. Sage segar cincangModul belanja bahan ini dibuat dan dikelola oleh pihak ketiga, dan diimpor ke halaman ini. Anda mungkin dapat menemukan informasi lebih lanjut tentang ini dan konten serupa di situs web mereka. Petunjuk Untuk kaldu kalkun (lakukan terlebih dahulu, lihat catatan): Panaskan oven hingga 375ºF. Atur kaki dan leher kalkun di atas loyang berbingkai dan tutup rapat dengan kertas timah. Panggang selama 1 jam.
Pindahkan kaki dan leher ke panci stok. Tuang tetesan dari loyang ke dalam pemisah lemak, sisihkan untuk mengendap. Selagi wajan masih panas, tuangkan 1 gelas air ke atas loyang. Gosok potongan cokelat dari wajan dengan hati-hati menggunakan sendok kayu. Tuang cairan ke dalam panci dengan kalkun. Tambahkan bawang bombay, wortel, seledri, peterseli, thyme, dan daun salam. Tambahkan 10 gelas air. Didihkan rendah, kecilkan api dan didihkan tanpa tutup sampai berkurang 1/3, sekitar 3 jam.
Saring kaldu melalui saringan halus ke dalam panci bersih. Jumlahnya harus sekitar 6 cangkir. Jika lebih, didihkan dan kurangi menjadi 6 gelas. Ini bisa dilakukan hingga seminggu ke depan. Simpan dalam wadah kedap udara dan dinginkan.
Untuk kuahnya:
(Jika Anda memanggang kalkun utuh untuk Thanksgiving dan ingin menyiapkan saus dengan tetesannya, mulailah dari sini.)
Tuangkan tetesan ke dalam pemisah lemak; Anda membutuhkan sekitar 1 cangkir tetesan. Sisihkan sisa lemak. Tambahkan kaldu kalkun ke dalam panci, didihkan.
Panaskan panci besar terpisah di atas api sedang-tinggi. Tambahkan lemak ke wajan, sekitar 1/3 cangkir. Jika Anda tidak memiliki cukup lemak, tambahkan mentega. Tambahkan 1/3 cangkir tepung ke dalam wajan, kocok hingga tercampur rata dan berwarna cokelat keemasan, buat roux, sekitar 2 menit. Ini akan menggumpal; terus aduk hingga semua tepung tercampur.
Kocok tetesan ke dalam roux dan didihkan. Tambahkan kaldu kalkun 1 cangkir sekaligus ke roux, bawa kuahnya mendidih dan biarkan mengental setelah setiap penambahan. Terus lakukan ini sampai Anda menggunakan 6 cangkir kaldu kalkun. Jika Anda menyukai kuah yang lebih kental, gunakan hanya 4 hingga 5 cangkir. Setelah dimasukkan dan krim, aduk bumbu, periksa bumbu dan sesuaikan selera. Ini siap untuk disajikan!
Saya tahu kebanyakan orang berpikir kalkun adalah bintang meja Thanksgiving. Tapi bagaimana dengan saus krim yang luar biasa yang dibuat dengan tetesan kalkun? Anda tahu apa yang saya bicarakan: saus! Nah, itu semua tentang saus hari ini. Saya bahkan mungkin berani mengatakan bahwa saus adalah bagian terbaik dari Thanksgiving. Maksudku, ayolah! Ungkapan It's all gravy artinya semuanya enak, semuanya keren. Yang, bagi saya, menyiratkan bahwa saus adalah yang terbaik karena itu yang paling keren. Ikuti logika saya di sini?
Saya pikir kita semua bisa setuju bahwa saus itu luar biasa. Bukan Thanksgiving tanpanya. Saya suka membuat saus dari awal karena jauh lebih enak daripada yang dibeli di toko. Itu memang membutuhkan teknik, tetapi saya tidak keberatan karena saya selalu senang mendapat kesempatan untuk menggunakan beberapa keterampilan dapur.
Resep ini adalah dua-fer dan dimulai dengan kaldu kalkun buatan sendiri. Anda tidak harus membuat kaldu kalkun dari awal, tetapi itu membuat saus yang sangat menakjubkan. Stok bisa dibuat jauh-jauh hari. Jika Anda membuatnya lebih dari seminggu sebelumnya, saya sarankan untuk membekukannya. Ingatlah bahwa sangat penting bahwa kaldunya panas saat menyiapkan kuahnya. Jika kaldu dingin saat ditambahkan ke roux, itu akan menyita dan membawa Anda langsung ke lump city.
Jika Anda bertanya-tanya, Anda tidak perlu memanggang kalkun utuh untuk membuat saus ini. Untuk resep ini, saya menggunakan stik drum dan leher kalkun. Untuk kalkun Thanksgiving, saya sangat merekomendasikan membuat stok sebelumnya dan menggunakan tetesan dari kalkun itu. Itu hanya akan membuat saus Anda lebih enak.
Rahasia kuah yang beraroma adalah dengan menggunakan semua tetesan dan potongan cokelat yang tersisa di bagian bawah panci pemanggang. Di situlah keajaibannya! Pastikan tidak ada sedikit pun cokelat yang tertinggal.
Resep yang disertakan memandu Anda membuat kaldu dan, tentu saja, sausnya. Kami menggunakan sedikit kemahiran saat membuat saus, dimulai dengan roux dan kemudian menambahkan kaldu panas satu cangkir pada satu waktu, mengaduk dan membiarkannya mengental sebelum penambahan berikutnya. Ini memberi Anda kontrol lebih besar atas konsistensi, sehingga Anda bisa berhenti tepat ketika sudah setebal yang Anda suka. Berikut adalah beberapa petunjuk tambahan:
1. Dalam ikatan, Anda dapat menggunakan kaldu kalkun rendah sodium yang dibeli di toko sebagai pengganti kaldu buatan sendiri.
2. Jika membuat kaldu terlebih dahulu tanpa menggunakan pemisah lemak, cukup dinginkan tetesan semalaman, dan tutup lemak akan terbentuk di atas tetesan. Ini membuatnya lebih mudah untuk menghilangkan lemak.
3. Jika Anda tidak akan memanggang kalkun utuh tetapi tetap ingin membuat saus ini, gunakan 1/3 cangkir mentega sebagai pengganti lemak kalkun dan tambah jumlah kaldu sebanyak 1 cangkir. Ini tidak akan kaya rasa, tetapi bekerja dalam keadaan darurat.
4. Jika Anda menggunakan wajan pemanggang dengan bagian bawah yang tebal untuk kalkun Anda, sausnya bisa disiapkan di wajan pemanggang yang sama di atas kompor.
5. Ini adalah saus yang sederhana tetapi jika Anda ingin menambah taruhan, Anda dapat mengganti 1 cangkir kaldu dengan 1 cangkir sari apel, atau 1 1/2 cangkir anggur putih (kurangi anggur menjadi 1 cangkir). Anda juga dapat mengambil daging dari satu atau dua leher kalkun dan menambahkan daging ke dalam saus.
6. Berbicara tentang daging kalkun, jika membuat kaldu sebelumnya, ambil daging dari tulang kaki atau sayap kalkun panggang, dan gunakan dalam saus Thanksgiving atau untuk sandwich.
Semuanya kuah, teman-teman!
