3 Sauces Every Cook Should Know
Saus putih seperti kanvas kosong untuk banyak saus lainnya: Alfredo, saus sosis, saus keju, dll. Dari Erica Kastner dari Buttered Side Up. Iklan - Lanjutkan Membaca Di Bawah Hasil:duaporsi Waktu persiapan:0jamduamenit Waktu masak:0jam8menit Total Waktu:0jam10menit Bahan1 sendok teh. Mentega, Atau Lebih (Hingga 4 Kali Jumlahnya) Sesuai Keinginan 1 sendok teh. Tepung Serba Guna, Atau Lebih (Hingga 4 Kali Jumlahnya) Sesuai Keinginan 1/4 sdt. garam yang tidak dimurnikan 1 sejumput lada hitam 1 C SusuModul belanja bahan ini dibuat dan dikelola oleh pihak ketiga, dan diimpor ke halaman ini. Anda mungkin dapat menemukan informasi lebih lanjut tentang ini dan konten serupa di situs web mereka. Petunjuk arah Dalam panci kecil yang diletakkan di atas api sedang-rendah, lelehkan mentega. Tambahkan tepung, garam, dan merica, lalu aduk hingga tercampur. Masak, aduk sering, sampai campurannya berbuih dan halus, sekitar 3 menit. Jangan cokelat roux! Tambahkan 1/3 dari susu dan kocok kuat-kuat sampai rata. Tambahkan sisa susu sedikit demi sedikit sambil diaduk. Didihkan. Rebus dan aduk 1 menit.
Catatan: Anda dapat menyesuaikan berapa banyak mentega/tepung yang Anda gunakan tergantung pada seberapa kental saus yang Anda inginkan. Pastikan untuk menggunakan bagian yang sama dari mentega dan tepung.
Minggu lalu, kami membahas dasar-dasar cara membuat roux . Hari ini saya ingin membuatnya dan menunjukkan kepada Anda 3 saus yang menurut saya harus bisa dibuat oleh setiap juru masak rumahan. Mereka menambahkan tekstur dan rasa yang indah ke berbagai macam hidangan. Dan setelah Anda membuatnya beberapa kali, Anda bahkan tidak memerlukan resep!
1 - Béchamel atau Saus Putih Dasar
Saus putih dibuat dengan menambahkan susu, garam, dan merica ke dalam roux. Untuk membuat saus putih yang benar dan otentik, Anda akan menggunakan lada putih sehingga sausnya tetap putih sepenuhnya. Tapi saya tidak terlalu suka lada putih, jadi saya pakai lada hitam saja.
Anda juga dapat menggunakan krim sebagai bagian dari cairan untuk membuat saus yang lebih kaya.
Mulailah dengan membuat roux putih seperti yang dijelaskan pada posting saya sebelumnya. Tambahkan garam dan merica. Untuk setiap satu cangkir susu, saya suka memulai dengan 1/4 sendok teh garam.
Sekarang tambahkan susu Anda.
Beberapa menganjurkan menggunakan susu hangat, sementara yang lain bersikeras bahwa menggunakan susu dingin akan memastikan Anda tidak mendapatkan gumpalan. Saya menemukan bahwa saya tidak mendapatkan gumpalan ketika saya menggunakan susu dingin, dan menghemat waktu dan piring jika Anda tidak memanaskannya terlebih dahulu.
Saya pikir cara Anda menambahkan susu lebih penting daripada suhu. Jangan menambahkan semuanya sekaligus: aduk sekitar 1/4 atau 1/3 dari susu dan aduk dengan cepat. Saat semuanya halus dan tercampur, secara bertahap tambahkan lebih banyak susu. Menambahkan susu secara bertahap seperti ini membuatnya lebih mudah untuk digabungkan dengan roux, dan karena itu tidak akan cenderung membentuk gumpalan.
makna spiritual nomor 40
Jumlah tepung yang Anda gunakan, tentu saja, akan memengaruhi seberapa kental saus Anda. Seperti inilah tampilan saus yang dibuat dengan 1 sendok makan tepung dan mentega per cangkir susu. Baru saja mengental. Ini bagus untuk mengentalkan sup sedikit saja.
Seperti inilah tampilan saus yang dibuat dengan 2 sendok makan mentega dan tepung per cangkir susu.
Ketebalan ini cocok untuk pai ayam, isian casserole, dll.
Dan seperti inilah saus yang dibuat dengan 4 sendok makan (atau 1/4 cangkir) masing-masing tepung dan mentega per cangkir susu.
Saya tidak merekomendasikan pergi lebih tebal dari ini. Saya suka menggunakan ketebalan ini untuk saus untuk pizza. Jika Anda menggunakan saus putih tipis pada pizza, itu akan membuat keraknya lembek.
Saus béchamel adalah dasar untuk saus lainnya, seperti saus Alfredo ala Amerika. Anda bisa memasak bawang putih dengan roux, menambahkan beberapa rempah kering atau segar ala Italia (seperti kemangi atau oregano), dan parutan Parmesan. Ledakan. Saus Alfredo penipu yang cepat dan mudah.
2 - Saus Pagi atau Keju
Membangun saus putih adalah saus Mornay atau keju. Satu-satunya bahan tambahan yang Anda butuhkan adalah keju dan pala (yang sebenarnya opsional).
Jenis keju yang Anda pilih adalah penting. Anda menginginkan kombinasi keju lunak yang mudah meleleh dan keju yang lebih keras dan lebih beraroma. Di sini saya menggunakan bagian Colby, bagian cheddar tajam. Jika Anda menggunakan terlalu banyak cheddar, saus Anda akan menjadi kasar. Jika Anda hanya menggunakan keju yang lembut dan ringan, saus Anda tidak akan memiliki banyak rasa.
kupu-kupu hitam dengan bintik-bintik putih artinya
Mulailah dengan saus putih yang dikentalkan dengan 2 1/2 sendok makan masing-masing tepung dan mentega per cangkir susu. Gunakan 3 ons keju parut per cangkir susu.
Saya sarankan menggunakan 2 bagian keju lunak untuk 1 bagian keju keras. Aduk secara bertahap sampai benar-benar halus dan meleleh.
Anda bisa menambahkan sedikit pala untuk meningkatkan rasa. Jangan berlebihan di sini: Anda tidak ingin saus keju Anda terasa seperti eggnog!
Ooooh… lihat saja kebaikan cheesy itu!
cara membuat telur rebus
Anda dapat menambahkan saus ini ke pasta yang dimasak untuk mac dan keju klasik. Saya, tentu saja, suka menaburkan sedikit keju ekstra di atasnya saat saya menyajikan ini.
3 - saus
Saus lain yang harus bisa disiapkan oleh setiap juru masak dengan cepat adalah saus. Dibutuhkan makanan panggang dari yang membosankan menjadi sangat lezat dalam hitungan menit.
Jika Anda pernah berjuang dengan saus kental, saya punya resep untuk Anda. Hampir mustahil untuk mengacau. Saya tahu ada berbagai cara untuk membuat saus, tetapi ini adalah cara ibu saya membuatnya.
Idealnya, Anda mulai dengan kerupuk dan lemak dari daging yang Anda masak. Jika Anda akan memasak daging dengan kulitnya (seperti kalkun atau ayam), pastikan untuk menggorengnya terlebih dahulu di wajan sebelum dimasukkan ke dalam oven.
Jika Anda tidak memiliki lemak dari daging Anda, Anda bisa mengganti minyak apa pun. Saya sangat merekomendasikan menggunakan lemak hewani karena akan memberikan rasa terbaik. Mentega, lemak babi, lemak ayam, lemak sapi, dan lemak bacon adalah pilihan yang baik. Ingatlah apa yang Anda inginkan dari rasa saus yang sudah jadi.
Perkirakan atau ukur berapa banyak lemak di wajan Anda, dan tambahkan tepung dalam jumlah yang sama. Jadi jika Anda memiliki 4 sendok makan lemak, masukkan 4 sendok makan tepung. Anda mencari tepung untuk menyerap minyak. Anda tidak ingin roux terlalu kental atau cairan akan sulit diaduk. Dan Anda juga tidak ingin roux terlalu encer atau saus Anda akan berminyak. Di suatu tempat di tengah sempurna.
Garam adalah komponen penting dari saus. Saus yang kurang asin sangat mengecewakan. Ingatlah bahwa kaldu atau kaldu yang Anda tambahkan ke roux mungkin asin. Mulailah dengan 1/2 sendok teh garam per 2 cangkir cairan dan sesuaikan bumbunya setelah Anda menambahkan saham.
Lada hitam yang baru pecah adalah tambahan yang bagus. Lada benar-benar enak—beberapa tidak tahan dengan jumlah bumbu yang ditambahkan, sedangkan yang lain tidak cukup. Rasakan saat Anda pergi!
Anda ingin memasak roux Anda sedikit lebih lama daripada jika Anda membuat saus putih. Ini memanggang tepung sedikit untuk memberi saus Anda rasa yang lebih dalam. Setelah roux berwarna cokelat muda, tambahkan sekitar 1/3 kaldu dan kocok secepat mungkin. Setelah semuanya bagus dan halus, tambahkan sisa kaldu.
Catatan tentang cairan: Anda dapat menggunakan stok yang dibeli di toko atau buatan sendiri. Anda (jelas) ingin menggunakan jenis kaldu yang sama dengan jenis daging yang Anda masak. Jadi kaldu ayam untuk ayam panggang, kaldu sapi untuk daging sapi panggang, dll.
Anda juga dapat menggunakan cairan apa pun yang dikeluarkan dari daging saat dimasak untuk cairan Anda. Ini bisa membuat saus yang benar-benar enak!
Bawa saus Anda sampai mendidih penuh, dan didihkan selama 1 menit.
Saring cairan melalui saringan halus ke dalam piring saji Anda. Ini tidak perlu jika Anda tidak menggunakan kerupuk, atau jika Anda tidak keberatan dengan beberapa gumpalan dalam saus Anda. Tetapi untuk produk akhir yang benar-benar mulus, saya sangat merekomendasikan mengejan.
56 nomor malaikat
Anda tidak HANYA harus menggunakan saus ini untuk menambahkan kentang tumbuk (meskipun jujur saja: itu cukup bagus). Anda juga bisa menggunakannya sebagai saus untuk casserole. Saya membuat casserole pasta yang lezat dengan daging giling, kacang polong manis, dan sebagian saus keju, sebagian saus. Oh ya.
Nah itulah 3 saus yang saya rekomendasikan untuk dipelajari, jika Anda belum melakukannya. Jika Anda menguasainya, itu akan memberi Anda kepercayaan diri untuk menyiapkan hidangan bahkan tanpa melihat resepnya!
