Tutorial Pam Pam!

Pam S Pie Tutorial

Tutorial berikut ini dari yang luar biasa Pam Bupati yang menghiasi Pondok dengan kehadirannya beberapa akhir pekan lalu untuk lokakarya kue. Pam menginspirasi semua orang yang hadir dengan bakat pie-nya dan kini telah menyusun instruksi dan tip terbaiknya untuk membuat kulit pie yang sempurna. Ikuti petunjuknya di bawah… dan Anda akan menjadi ratu pembuat kue dalam waktu singkat! (Atau raja, jika itu lebih cocok untukmu.)

Terima kasih, Pam!

KAKI TUTORIAL

Pie, ikon makanan penutup Amerika, adalah misteri bagi banyak orang. Apa yang membuat kulit pai terkelupas? Bagaimana adonan bisa digulung dan dibentuk tanpa lengket atau sobek? Sayang sekali bahwa kulit pai, sesuatu yang hanya terdiri dari beberapa bahan sederhana, dapat menyebabkan ketakutan dan gemetar seperti itu di pembuat roti rumahan.

Dua pai kerak dulu ada di mana-mana di meja keluarga. Baik manis maupun gurih, pie merupakan makanan tradisional yang mudah ditemukan dan dinikmati secara universal. Mengapa akhir-akhir ini menjadi sangat sulit untuk menemukan pai dua kulit yang lezat dan dibuat dengan baik? Kue pastry Amerika kami telah menjadi korban di zaman modern kita dengan fokus pada makanan praktis dan eksodus koki rumahan dari dapur. Pai yang dibuat dengan tangan dengan hati-hati telah digantikan oleh tiruan yang diproses di pabrik. Semakin sedikit pembuat pai, penjaga rahasia kerajinan pai, yang meneruskan tradisi membuat pai dua kerak. Saya berharap untuk melihat kebangkitan kerajinan ini dan ingin membagikan apa yang saya ketahui untuk memajukan tujuan itu.

terbaik seperti yang terlihat di produk tv

Pie dua kerak tradisional jauh lebih dari sekadar resep. Pembuatan pai adalah sebuah metode. Tepung, lemak, dan air harus dicampur dalam kombinasi yang tepat, menggunakan teknik tertentu untuk mendapatkan kerak yang lembut dan bersisik yang dapat membungkus banyak sekali isian yang berbeda. Meskipun kedengarannya misterius, sebenarnya tidak. Setelah struktur adonan pie yang baik dipahami, pembuatannya menjadi lebih sederhana.

Adonan pastry harus cukup kuat untuk menahan isian tetapi cukup empuk saat dipanggang untuk meleleh di lidah dengan serpihan kulit yang halus. Ini dicapai ketika tepung dan lemak berada dalam rasio yang tepat satu sama lain. Rasio yang saya gunakan adalah 2,5 bagian tepung untuk 1 bagian lemak. Penambahan garam dan gula untuk rasa dan air untuk membentuk gluten struktural dengan tepung dan Anda memiliki blok pembangun dari kerak pie yang baik. Penting bagi tepung dan lemak untuk disatukan sedemikian rupa sehingga ketika adonan digulung, potongan-potongan lemak menjadi terentang di antara lapisan tepung gluten. Saat lemak meleleh saat dipanggang, ia meninggalkan ruang di antara struktur tepung…voila! Penyerpihan!

lemak

Jadi mari kita pertimbangkan lemak. Segala jenis lemak, padat atau cair, dapat dan telah digunakan untuk membuat kulit pai. Mereka masing-masing memiliki pro dan kontra. Demi singkatnya saya akan memberi tahu Anda apa yang saya gunakan dan mengapa saya menggunakannya.

Lemak babi

Lemak babi selalu dianggap sebagai lemak utama untuk menghasilkan kue-kue terbaik. Saat ini, lemak babi memiliki reputasi buruk yang tidak pantas. Faktanya adalah, itu adalah lemak alami yang telah dimakan di banyak budaya, di seluruh dunia sejak awal waktu. Lemak babi sebagian besar merupakan lemak tak jenuh tunggal dan juga memiliki 10% asam lemak tak jenuh ganda. Ini juga merupakan sumber yang kaya vitamin D. Lemak babi daun adalah lemak babi premium, dipanen dari ginjal babi dan memiliki rasa yang ringan. Koki di mana-mana mengakui manfaat lemak babi untuk memanggang dan memasak.

Sayangnya sebagian besar lemak babi yang tersedia di toko kelontong telah diubah oleh hidrogenisasi dan dipalsukan dengan pengawet. Satu-satunya lemak babi bangunan kesehatan diproduksi oleh petani pengrajin yang membuat lemak babi murni yang harus didinginkan atau dibekukan untuk penyimpanan. Ini sepadan dengan usaha untuk mencari sumber lemak memasak yang berharga ini.

mentega

Mentega juga merupakan lemak alami, kaya akan vitamin A, D, E dan K yang larut dalam lemak serta mineral penting lainnya. Ini juga memiliki reputasi yang tidak layak sebagai tidak sehat ketika kenyataannya adalah lemak alami yang sehat. Ada banyak artikel yang tersedia yang mendukung hal ini. Studi terbaru menunjukkan bahwa lemak jenuh seperti mentega tidak memiliki hubungan dengan peningkatan risiko penyakit jantung. Mentega berkualitas baik akan memberikan rasa yang kaya pada kulit pastry yang tak tertandingi oleh lemak lainnya. Ini tidak selembut dan selembut lemak babi, jadi jika saya ingin kulit yang benar-benar empuk, saya akan mengganti beberapa mentega dalam resep dengan lemak babi.

Karena alasan inilah saya memilih mentega dan lemak babi untuk semua kulit pastry saya. Saya tidak lagi menggunakan lemak buatan karena semuanya terhidrogenasi dan diproses dengan bahan kimia yang tidak sehat bagi saya dan keluarga saya dan akan meninggalkan rasa yang tidak enak pada kue saya yang sudah jadi. Uji rasa lemak pai kami membantu kami melihat bagaimana rasa alami mentega dan lemak babi daun lebih unggul daripada rasa buatan dari lemak buatan yang diproduksi di laboratorium.

mengapa adam levine meninggalkan acara suara?

Resep Saya untuk Kerak Pai Sempurna

Ini resep yang saya pakai. Saya tidak menciptakannya. Itu dapat ditemukan di banyak tempat dan setua perbukitan. Perlu diingat bahwa lemak dalam resep bisa apa saja. Mentega atau kombinasi mentega/lemak babi dapat diganti dengan resep apa pun yang membutuhkan mentega atau lemak buatan lainnya.

Ini adalah resep masuk saya untuk pai dua kerak yang renyah dan indah. Setiap kali saya menginginkan kerak yang lebih kokoh, seperti saat membuat slab pie atau tart, saya akan menggunakan semua mentega dengan total satu cangkir per resep.

Untuk sembilan inci, dua pai kerak:

2 ½ cangkir semua tujuan atau tepung kue
1 sendok teh garam
1 sendok teh hingga 1 sendok makan gula (untuk pai buah. Abaikan gula untuk pai gurih.)
¾ cangkir mentega dingin, potong-potong
¼ cangkir lemak babi daun dingin, potong-potong
¼ cangkir air dingin

Campur 2 cangkir tepung, garam dan gula bersama-sama ringan dalam mangkuk pencampur atau dalam mangkuk food processor.

Tambahkan potongan mentega dan lemak babi dan potong ke dalam tepung menggunakan pemotong kue atau dengan memutar pengolah makanan. Campurannya akan terlihat seperti remah-remah besar dan mulai saling menempel. Tambahkan sisa ½ cangkir tepung dan aduk ringan atau denyut prosesor dua atau tiga kali.

Jangan over mix tepung ini. Itu harus melapisi rumpun.

Taburkan air di atas adonan dan dengan tangan atau sendok kayu aduk sampai adonan menyatu.

gula nya bisa diganti gula merah gak?

Bentuk adonan menjadi dua cakram.

Teknik bergulir

Metode tradisional untuk menggulung adonan adalah dengan melapisi permukaan penggulung, penggulung dan adonan itu sendiri. Segera setelah adonan mulai lengket, lebih banyak tepung yang dihujani ke permukaan, terus menerus, sampai lingkaran pai selesai. Masalah dengan metode ini, terutama untuk pemula, adalah sangat mudahnya menyebabkan terlalu banyak tepung diserap ke dalam adonan, mengganggu keseimbangan tepung dan lemak yang rapuh. Jika terlalu banyak tepung yang ditambahkan, adonan menjadi kering dan sulit untuk ditangani. Kerak panggang terakhir juga akan keras dan kering. Inilah yang menyebabkan begitu banyak orang menyerah pada kulit pie!

Teknik kertas perkamen inilah yang mengubah pembuatan pai saya dari sesi menarik rambut frustrasi menjadi kerajinan pai yang sukses. Saya telah mengajarkan teknik ini kepada pria, wanita dan anak-anak dengan kesuksesan yang berkelanjutan. Sangat menyenangkan bagi saya untuk melihat seseorang yang belum pernah membuat pai atau memiliki keberhasilan terbatas dalam membuat pai mencapai tujuan mereka untuk membuat pai yang indah dengan menggunakan metode sederhana ini. Menggunakan dua lembar kertas roti (atau kertas lilin dalam keadaan darurat) adonan dapat digulung tanpa lengket dan dipindahkan ke piring pai tanpa robek. Karena rasio tepung dan lemaknya tetap terjaga, kerak panggangnya empuk dan enak!

Keajaiban Terjadi

Dengan menggunakan dua lembar kertas perkamen yang masing-masing berukuran setidaknya dua belas inci persegi, letakkan cakram adonan di antara keduanya. (Jika adonan lengket karena alasan apapun, jangan khawatir. Cukup taburkan tepung di atas perkamen untuk memulai. Anda tidak perlu menambahkan banyak dan itu akan berhenti lengket.) Mulai dari tengah, gulung pin ke tepi. Balikkan adonan dan perkamen seperlunya dan lanjutkan menggulung, selalu dari tengah ke tepi luar. Tujuannya adalah untuk memiliki bentuk lingkaran yang akan sedikit lebih besar dari piring pai. Setelah beberapa gulungan, angkat kertas perkamen dari adonan untuk melonggarkan dan mengganti perkamen. Balikkan semuanya dan kendurkan lembaran kertas lainnya. Lanjutkan menggulung sampai adonan berdiameter sekitar sebelas inci untuk hidangan pai sembilan inci.

Saat lingkaran adonan mencapai ukuran yang diinginkan (arahkan loyang pie di atas adonan untuk memeriksa apakah lingkaran adonan cukup besar) kendurkan kedua lembar perkamen dengan mengangkatnya dan kemudian meletakkannya kembali di atas adonan. Simpan satu lembar kertas di atas adonan dan gunakan untuk mengangkat adonan dan membaliknya ke dalam piring pie. Berhati-hatilah untuk memusatkan adonan di piring. Keluarkan kertasnya.

Angkat tepi adonan dengan hati-hati dan geser adonan ke sudut bawah piring. Cobalah untuk tidak menjebak udara di bawah kerak bawah.

Piring berlapis pai ini bisa masuk ke lemari es sementara kerak atas digulung dengan cara yang sama dengan kertas perkamen. Siapkan isian pai.

wanita pelopor sup krim ham dan jagung

Merakit Pai

Bahkan dengan mengisi pai, ada baiknya memikirkan metode daripada resep sehingga pembuat roti bisa fleksibel, menggunakan apa yang ada dan menjadi kreatif. Buah-buahan dapat dicampur (persik dan raspberry, apel dan pir), gula, pengental dan rempah-rempah dapat disesuaikan sesuai kebutuhan. Adalah baik untuk mencoba mengembangkan intuisi pembuat roti. Pembuatan pai dapat bersifat eksperimental sambil mengikuti pedoman dasar.

Untuk isian buah segar jenis apa pun, biasanya tidak perlu menggunakan lebih dari ¾ secangkir gula dan dua sendok makan pengental bulat untuk pai sembilan inci. saya lebih memilih tepung tapioka untuk pengental karena rasanya yang ringan tapi tepung jagung atau tepung putih juga bisa digunakan. Pengental dapat dikurangi atau ditingkatkan sesuai dengan juiciness buah, beri membutuhkan lebih banyak, apel mungkin membutuhkan lebih sedikit. Gunakan buah secukupnya untuk mengisi piring pai; enam cangkir biasanya cukup.

Campur buah, gula dan pengental bersama-sama dan masukkan ke dalam loyang pie yang dialasi adonan.

Dot bagian atas dengan potongan mentega. Saya menggunakan banyak, sekitar empat atau lima sendok makan. Ini menambah kekayaan yang lezat pada jus pai. Saya juga suka memeras jus setengah lemon di atas isian pai untuk menambahkan kilau pada rasa.

Gulung kerak atas dengan cara yang sama seperti kerak bawah di antara lembaran perkamen. Kendurkan kedua lembar, keluarkan satu dan gunakan yang lain untuk memindahkan adonan ke pai. Keluarkan perkamen dan tekan perlahan adonan ke atas pai. Tekan ujung-ujungnya bersama-sama dengan ringan. Potong kelebihan adonan di tepinya sehingga ada sekitar satu inci memanjang di sekitar pai. Menekan kedua kerak bersama-sama, gulung di bawah dan di dalam tepi piring pai.

Seruling ujungnya dengan mencubit dengan jari menjadi pola yang bagus atau cukup gunakan garpu seperti yang selalu dilakukan nenek saya. Idenya adalah untuk menutup tepinya sehingga jus tetap berada di dalam pai saat dipanggang.

Potong beberapa celah di pai dengan pisau agar uap bisa keluar. Ini membantu mencegah letusan gunung berapi dari cairan yang menggelegak. Pada titik ini saya suka mengolesi bagian atas pai dengan mencuci telur (satu telur dikocok dengan satu sendok makan air). Ini memberi pai glasir mengkilap yang bagus. Krim kental yang dioleskan juga membuat kerak cokelat yang bagus.

Tempatkan kreasi indah Anda di atas loyang dan panggang dalam oven panas, 425 derajat, sampai pai mulai kecokelatan, sekitar 30 menit. Tutupi pai dengan kertas timah untuk mencegah lebih banyak kecokelatan, kecilkan oven ke 375 dan lanjutkan memanggang sampai jus dalam pai mulai menggelegak. Tergantung pada buah yang digunakan, ini bisa memakan waktu dua puluh hingga empat puluh menit lagi. Sabar. Selama kulit pai tertutup untuk mencegah kecokelatan, pai dapat terus dipanggang.

jejak kaki di teks puisi pasir

Saat pai bergelembung dan berwarna cokelat keemasan, keluarkan dari oven hingga dingin. Lakukan sedikit jig. Silakan dan buatlah itu menjadi Happy Dance. Anda baru saja membuat kue yang indah dan beraroma yang akan dibanggakan oleh nenek Anda.