Pai Meringue Lemon Klasik

Classic Lemon Meringue Pie

Mungkin tidak ada makanan penutup yang lebih klasik daripada pai lemon meringue! Kerak pai buatan sendiri yang renyah diisi dengan dadih lemon yang kaya dan atasnya dengan meringue panggang adalah makanan penutup yang sempurna untuk musim apa pun.

Bagaimana Anda menjaga pai lemon meringue agar tidak basah?

Ada tiga komponen utama untuk pai lemon meringue: isi lemon curd dan topping meringue. Cara masing-masing dieksekusi memainkan peran penting dalam menjaga pai lemon meringue Anda agar tidak jatuh.

Karena isian dan topping untuk pai lemon meringue dimasak di atas kompor (bukan di oven), Anda mungkin ingin 'memanggang buta' atau memanggang kulit pai Anda sepenuhnya. Kerak yang kokoh dan matang sepenuhnya akan mempertahankan bentuknya yang terkelupas saat diisi dengan lemon curd. Selanjutnya, masak isian Anda. Puding lemon ini dikentalkan dengan tepung maizena dan kuning telur—keduanya harus dimasak pada suhu tertentu untuk mengaktifkan potensi pengentalannya yang penuh. Terakhir, masak meringue Anda dengan suhu yang tepat dan cambuk dengan baik! Pai meringue lemon ini menggunakan topping meringue Swiss, yang memanaskan putih telur dan gula, sebelum diaduk hingga mencapai puncak yang kaku. Penting untuk memasak campuran ini hingga 160˚ sebelum mengocok dan memanggang—meringue yang kurang matang dapat 'menangis' atau mengeluarkan cairan ke dalam pai Anda dan membuatnya basah.

Apakah Anda mendinginkan pai lemon meringue setelah dipanggang?

Setelah Anda membuat pai lemon meringue, cobalah untuk menyajikannya hari itu daripada memasukkannya ke dalam lemari es. Meskipun Anda dapat membuat kulit pai dan isian lemon curd terlebih dahulu, yang terbaik adalah membuat meringue segar dan meletakkannya di atas pai pada hari Anda akan memakannya. Sama seperti saat Anda memasaknya, menempatkan pai meringue lemon di lemari es setelah dipanggang dapat menyebabkan topping meringue menangis.' Jika Anda memiliki sisa makanan yang ingin disimpan, tidak apa-apa untuk mendinginkannya! Hanya tahu teksturnya mungkin sedikit berubah.

Mengapa pai lemon meringue saya kental?

apa yang saya butuhkan untuk natal

Penting untuk memasak isian lemon Anda pada suhu yang tepat agar pai Anda tidak menjadi pekat. Saat memasak campuran tepung jagung, yang merupakan dasar dari custard lemon, didihkan campuran tersebut dan tahan (sambil terus mengaduk) selama satu menit penuh. Setelah telur ditambahkan, gunakan termometer untuk memastikan bahwa Anda memasak telur sampai mengental, tanpa memasak terlalu lama sampai berebut. Untuk puding seperti ini, campuran telur harus mencapai suhu 160˚ hingga 180˚ agar benar-benar mengental. Custard yang dimasak dengan benar akan matang dengan baik saat didinginkan, dan menjaga pai lemon meringue Anda tidak kendur dan pekat.

Apa trik membuat meringue?

Trik membuat topping ini adalah dengan memasaknya di atas kompor stove sebelum mencambuknya menjadi meringue yang kental dan lembut. Ini disebut meringue Swiss—dan kami senang menggunakan jenis ini untuk pai lemon meringue. Kocok putih telur, gula, krim tartar dan sejumput garam bersama-sama dalam mangkuk pencampur, lalu aduk dan masak campuran di atas double boiler sampai termometer membaca 160˚. Ini memastikan bahwa gula larut ke dalam telur dan menciptakan tekstur yang halus. Teknik ini juga menjamin telur telah 'matang' dan mencapai suhu yang aman untuk dimakan, karena Anda tidak akan memanggang meringue ini nanti! Pindahkan campuran ke mixer berdiri dengan alat pengocok dan kocok hingga terbentuk puncak yang sangat kental, lembut, dan kaku sedang.

1. Untuk kulitnya: Panaskan oven hingga 400˚. Gulung 1 bola adonan pai ke dalam lingkaran 13 inci di atas permukaan yang ditaburi sedikit tepung. Pindahkan kerak ke piring pai 9 inci. Selipkan tepi kerak di bawah agar rata dengan tepi piring pie dan crimp. Tempatkan kerak di lemari es selama 60 menit (atau freezer selama 30 menit). Lapisi bagian dalam kerak dengan kertas roti, lalu isi dengan baking weight atau kacang kering. Panggang selama 16 hingga 18 menit, sampai tepi kerak berwarna keemasan. Keluarkan pemberat pai dan kertas roti, olesi seluruhnya dengan krim kental dan tusuk bagian bawah kerak dengan garpu, 6 hingga 8 kali. Kembali ke oven dan panggang sampai seluruh kerak berwarna cokelat keemasan, 12 hingga 14 menit lebih lama. Biarkan dingin sampai suhu kamar.
2. Untuk isian lemon: Dalam panci sedang, kocok gula, tepung maizena, tepung dan garam. Secara bertahap aduk 1 ½ gelas air dingin sampai halus. Masak dengan api sedang, aduk terus, sampai campuran mendidih, sekitar 5 menit. Rebus selama 1 menit, aduk terus, lalu angkat dari api.
3. Kocok kuning telur dalam mangkuk kecil. Sambil mengaduk, perlahan tambahkan 1/4 cangkir campuran gula panas ke dalam kuning telur. Secara bertahap aduk campuran kuning telur dari mangkuk kembali ke dalam campuran gula yang tersisa di panci. Kembali ke api sedang dan masak, aduk terus, sampai termometer membaca 160˚ hingga 180˚. Angkat dari api dan segera masukkan mentega, jus lemon dan kulit, sampai mentega benar-benar meleleh. Tuang isian ke dalam kulit pie yang sudah dingin. Biarkan dingin selama 15 menit. Tekan selembar plastik wrap di atas permukaan isian, lalu dinginkan di lemari es selama 2 jam.
4. Untuk meringue: Tempatkan panci sedang berisi 1 inci air di atas api sedang dan didihkan. Dalam mangkuk mixer berdiri, kocok putih telur, vanila, gula, garam, dan krim tartar. Tempatkan mangkuk pencampur di atas air mendidih dan terus mengaduk, sering-seringlah mengorek sisi mangkuk dengan spatula karet agar putih telur tidak matang, sampai gula larut ke dalam putih telur, 3 hingga 5 menit. (Saat Anda menggosokkan sebagian adonan dengan jari Anda, Anda seharusnya tidak merasakan tekstur/butiran gula. Jika menggunakan termometer, suhunya akan terbaca sekitar 160˚.) Pindahkan mangkuk ke mixer berdiri yang dilengkapi dengan alat pengocok dan kocok dengan kecepatan sedang-tinggi selama 4 hingga 5 menit, hingga meringue mengkilat dan memiliki puncak sedang-kaku. Sendokkan meringue di atas pai untuk menutupi isi lemon sepenuhnya dan putar dengan bagian belakang sendok untuk membuat sapuan dan putaran dekoratif.
5. Panggang meringue dengan obor dapur atau letakkan di bawah ayam pedaging (sekitar 8 inci dari elemen ayam pedaging yang dipanaskan sampai panas tinggi) selama 1 menit, sampai sedikit dipanggang. Biarkan dingin sepenuhnya hingga suhu kamar, lalu sajikan.
   

Untuk membuat di depan: Panggang kulit dan isian sehari sebelum disajikan dan simpan di lemari es semalaman. Keluarkan pai dari kulkas 1 jam sebelum dibuat dan taburi dengan meringue.