Cultured Dairy 101
Ada begitu banyak jenis susu budidaya yang tersedia di supermarket saat ini. Jadi mari kita bicara tentang mereka, oke? Apa yang membuat masing-masing berbeda? Bagaimana mereka dibuat? Bagaimana mereka digunakan? Saya akan mencoba yang terbaik untuk menjawab pertanyaan-pertanyaan ini untuk Anda.
Tapi pertama-tama, apa sebenarnya aku s budidaya susu? Sederhananya, susu budidaya adalah produk susu yang telah difermentasi dengan bakteri asam laktat.
1 - krim asam
Krim asam persis seperti apa namanya: krim asam. Itu dibuat dengan menambahkan bakteri penghasil asam laktat ke krim. Prosesnya disebut souring, yang menghasilkan produk yang kental dan asam. Krim asam harus memiliki setidaknya 18% lemak mentega untuk disebut krim asam.
Bagaimana cara menggunakannya: Ada banyak cara untuk menikmati krim asam. Ini lebih dari sekadar topping untuk kentang atau hidangan Tex-Mex favorit Anda. Ini adalah bahan yang bagus untuk makanan yang dipanggang dan menambahkan krim pada hidangan krim favorit Anda, seperti sup atau stroganoff.
2 - Krim segar
Crème fraîche adalah produk susu berbudaya Perancis. Diterjemahkan, itu berarti, secara harfiah, krim segar. Ini lebih tebal, lebih kaya, dan kurang asam daripada krim asam Amerika. Crème fraîche memiliki kandungan lemak mentega sekitar 28% dibandingkan dengan lemak mentega 18-20% krim asam.
mary undoer of knot hari ke 7
Secara tradisional, crème fraîche dibuat dengan meninggalkan krim segar untuk didiamkan di bawah panas. Ini memungkinkan bakteri alami mengasamkan dan mengentalkan krim. Saat ini, kultur starter ditambahkan ke krim kental, kemudian dibiarkan pada suhu yang terkontrol untuk mengental.
Bagaimana cara menggunakannya: Crème fraîche dapat digunakan seperti krim asam, tetapi karena lebih kental dan kaya, sangat cocok dipadukan dengan buah segar dan makanan yang dipanggang. Saya suka sesendok di atas sepotong kue segar atau dengan tukang sepatu. Ini juga luar biasa dengan karbohidrat sarapan favorit Anda. Pikirkan wafel dengan buah dan sesendok crème fraîche yang berlimpah.
3 - krim Meksiko
Jika Anda mencari sesuatu yang berada di antara krim asam dan crème fraîche, Anda menginginkan crema. Ini adalah makanan pokok Meksiko dan digunakan seperti krim asam, tetapi—Anda dapat menebaknya—keduanya tidak persis sama.
Crema memiliki konsistensi yang lebih tipis dan lebih tajam dan lebih asin daripada krim asam. Ini adalah penetral yang bagus untuk cabai pedas.
Bagaimana cara menggunakannya: Ini bisa ditaburkan di atas hidangan Meksiko favorit Anda, atau ditambahkan ke sup krim dan kentang tumbuk. Saya juga menikmatinya gerimis di atas buah musim panas yang manis.
4 - Yogurt
Sejauh ini, produk yang telah kita bahas dibuat dengan krim yang dikultur dengan bakteri pada suhu sekitar. Yogurt, di sisi lain, dibuat dengan susu yang pertama-tama dipanaskan hingga 185 ° F (85 ° C) dan kemudian didinginkan hingga 113 ° F (45 ° C) sebelum kultur bakteri dicampur. Kemudian dipertahankan pada suhu itu. suhu selama 4 sampai 12 jam untuk fermentasi.
Jika yogurt disaring, mengeluarkan whey, menghasilkan konsistensi yang lebih kental dan kemudian disebut yogurt Yunani di AS atau labneh di negara-negara Timur Tengah.
Bagaimana cara menggunakannya: Cara paling umum untuk menikmati yogurt adalah dalam mangkuk, dimaniskan dan diberi topping buah segar dan granola. Saya juga senang menambahkannya ke oatmeal pagi saya, dan Anda juga bisa menggunakannya untuk memanggang. Tapi yogurt tidak hanya untuk gigi manis Anda — itu juga bagus untuk hidangan gurih. Yogurt biasanya digunakan dalam masakan Mediterania dan Timur Tengah dalam saus, bumbu, dan saus seperti tzatziki. Cobalah semangkuk yogurt gurih yang terdiri dari mentimun, minyak zaitun, zaitun, tomat, dan adas atau wortel panggang, harissa, peterseli, dan molase delima.
5 - Kefir
Kefir berasal dari Eropa Timur dan Rusia. Itu dibuat dengan menggabungkan susu dengan biji-bijian kefir dan membiarkannya difermentasi. Butir kefir adalah partikel putih atau kuning agar-agar. Biji-bijian ini adalah rumpun berbentuk kembang kol yang terdiri dari kombinasi kompleks bakteri, ragi, protein susu, dan gula kompleks. Biji-bijian dapat dibeli secara online untuk membuat kefir di rumah. Biji-bijian disaring dari minuman dan dapat digunakan untuk membuat batch baru.
Kefir telah bermunculan di supermarket di seluruh AS dan dapat ditemukan di lorong yogurt. Saya menyebut kefir sebagai minum yogurt. Kefir rasanya jauh lebih tajam daripada yogurt. Hal ini dapat ditemukan polos atau manis dan rasa. Kefir memiliki berbagai manfaat kesehatan karena semua probiotik yang dikandungnya.
Bagaimana cara menggunakannya: Ini bisa menjadi tambahan yang bagus untuk rutinitas pagi Anda. Minumlah apa adanya atau tambahkan ke smoothie favorit Anda. Ini juga bagus untuk oatmeal pagi Anda.
6 - Susu mentega
Secara tradisional, buttermilk mengacu pada susu dari mentega. Setelah mentega diaduk, cairan yang tersisa terkena bakteri di udara dan dibiarkan berfermentasi. Saat ini, buttermilk adalah produk berbudaya yang terbuat dari susu skim yang dipasteurisasi dan difermentasi.
nomor malaikat 888
Bagaimana cara menggunakannya: Karena rasa asam dan keasaman alami buttermilk, ini merupakan tambahan yang bagus untuk saus salad krim, ayam goreng, dan kentang tumbuk. Jika Anda suka memanggang atau membuat pancake pembunuh, buttermilk harus menjadi perlengkapan permanen di dapur Anda. Jika Anda ingin makanan panggang yang renyah, empuk, dan lembut, gunakan buttermilk. Perpaduan baking soda dan buttermilk menghasilkan gas karbon dioksida, menghasilkan kelembutan yang tidak pernah bisa diberikan oleh susu biasa.
Tip: Jika Anda merasa Anda tidak cukup sering menggunakan buttermilk untuk menghabiskan real estat di lemari es Anda, Anda dapat melakukan salah satu dari dua hal. Pertama, Anda bisa menambahkan 1 sendok makan cuka atau jus lemon ke dalam 1 cangkir susu murni untuk membuat buttermilk. Biarkan selama 10 menit sebelum digunakan. Atau Anda bisa menggunakan buttermilk kering dari lorong kue. Ini dimaksudkan untuk digunakan kering (halo, campuran bumbu peternakan buatan sendiri) dan tidak dilarutkan menjadi buttermilk cair.
7 - Keju krim
Keju krim adalah keju resmi pertama dalam daftar kami. Krim keju dibuat dengan menambahkan bakteri asam laktat ke dalam krim. Hal ini menyebabkan dadih dan whey terpisah. Whey kemudian dikeringkan dan dadih dipanaskan dan dibentuk. Keju krim adalah keju segar yang mengandung setidaknya 33% lemak dan 55% atau kurang kadar air. Krim keju lembut, lembut, dan dapat dioleskan. Ini memiliki rasa tajam yang ringan.
Bagaimana cara menggunakannya: Keju krim sangat serbaguna. Tentu saja, Anda bisa mengoleskannya pada bagel panggang favorit Anda. Tapi itu juga keju yang enak untuk digunakan dalam saus, makanan penutup, olesan, bola keju, dan itu membuat kentang tumbuk bom.
8 - Mascarpone
Mmmm. Sabar! Sepupu Italia krim keju yang lebih lembut dan manis. Ini adalah keju krim ganda atau tiga yang berasal dari Italia Utara. Biasanya memiliki kandungan lemak 60-75%, yang membuatnya sangat lembut dan halus. Seperti krim keju, itu dibuat dengan menambahkan bakteri asam laktat ke dalam krim. Dadih dan whey terpisah, whey dikeringkan dan dadih dipanaskan dan dibentuk. Keju mascarpone memiliki sedikit rasa manis dan asam tetapi kurang tajam dibandingkan keju krim.
Bagaimana cara menggunakannya: Karena tekstur dan rasa manis mascarpone yang lembut, sangat cocok untuk makanan penutup. Kocok dengan krim kental manis dan itu membuat isian kue yang enak. Ingin risotto atau polenta super creamy? Tambahkan sesendok mascarpone. Mascarpone dijual di sebagian besar toko kelontong dan ditemukan dengan keju di bagian deli. Terkadang, Anda dapat menemukannya dengan krim keju.
Sekarang setelah Anda dipersenjatai dengan banyak pengetahuan tentang produk susu berbudaya, apakah Anda mengosongkan ruang lemari es untuk koleksi produk susu berbudaya baru Anda? Saya harap begitu, karena Anda perlu menuangkan dan menyirami makanan Anda dengan semua kelezatan produk susu yang tajam itu!
