Knife Cuts 101
Saya tahu istilah pemotongan pisau bisa terdengar menakutkan. Anda mungkin membayangkan koki memotong bawang dengan kecepatan kilat dan berpikir, Jika saya melakukan itu, saya akan kehilangan satu jari. Tetapi mengetahui pemotongan pisau dasar yang paling umum adalah penting jika Anda ingin meningkatkan permainan memasak Anda.
Mengapa Anda Perlu Tahu Potongan Pisau
Mengetahui pemotongan pisau penting karena beberapa alasan. Jika sebuah resep membutuhkan wortel julienne, basil chiffonade, paprika merah brunoise, atau batonnet kentang, akan sangat membantu untuk mengetahui apa arti istilah-istilah ini. Mereka mungkin bukan istilah yang biasa digunakan, tetapi jika Anda adalah penggemar buku masak, Anda akan menemukannya di beberapa titik. Ada baiknya juga untuk mengetahui apa sebenarnya arti dadu kecil, sedang, atau besar. Resep sering ditulis dengan mempertimbangkan ukuran potongan, karena sayuran yang dipotong dadu besar membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak daripada yang dipotong dadu kecil atau sedang, dan sebaliknya.
Selama kelas elemen di sekolah kuliner, instruktur saya mengawasi saya saat saya melakukan pemotongan. Itu pasti membuat stres, tetapi dia terus-menerus menekankan pentingnya potongan seragam. Potongan seragam tidak hanya terlihat bagus tetapi juga memastikan semuanya matang secara merata. Pikirkan apa yang akan terjadi jika Anda memasukkan potongan wortel dengan ukuran berbeda ke dalam rebusan. Beberapa potongan akan tetap keras sementara yang lain sudah matang, dan saat potongan yang lebih besar matang, yang lebih kecil menjadi bubur. Sekarang tentu saja, tidak ada yang akan mengawasi Anda, dan tidak akan ada penggaris jarak jauh untuk memukul buku-buku jari Anda. Ini dapurmu, bukan sekolah kuliner. Tetapi jika Anda ingin meningkatkan permainan memasak Anda dan membuat pekerjaan Anda di dapur lebih mudah, potongan seragam itu penting.
cara mengetahui kapan pisang raja matang
Akhirnya, Anda benar-benar membutuhkan pisau tajam. Benar. Jika masih kurang jelas, pastikan Anda menggunakan pisau yang tajam. Menggunakan pisau tajam tidak hanya membantu presisi—tetapi juga lebih aman. Kekuatan yang diperlukan untuk membuat sayatan dengan pisau tumpul membuat angka-angka lucu Anda dalam bahaya. Jika Anda ingin mempelajari lebih lanjut tentang pisau, lihat posting Knives 101 saya.
Mari kita mulai dengan langkah pertama untuk membuat potongan dasar yang akan kita bahas hari ini.
Mengkuadratkan Sayuran
Untuk mencapai salah satu pemotongan berikut, Anda harus memotong sayuran Anda terlebih dahulu. Tidak ada satu pun sayuran yang berbentuk persegi, yang akan membuat hidup jauh lebih mudah. Mengkuadratkan sayuran diperlukan untuk membuat potongan yang seragam. Pada awalnya, itu akan membuat frustrasi karena Anda akan merasa seperti membuat banyak sampah. Tapi jangan membuang sisa-sisa itu! Kantong mereka dan bekukan untuk kaldu atau kaldu. Ketika saya bekerja di restoran, kami akan menyimpan semua sisa kami dan melemparkannya ke dalam panci besar untuk persediaan nanti. Saya bahkan mencincang sisa makanan saya dengan pengolah makanan untuk digunakan dalam orak-arik dan roti.
Untuk mengupas sayuran, kupas terlebih dahulu jika perlu. Rapikan ujungnya. Potong sayuran menjadi segmen 2 inci. Ambil satu segmen dan iris satu sisi untuk menghasilkan permukaan yang rata. Ulangi dengan sisi yang tersisa. Sekarang Anda sudah siap.
1 - Potongan Julienne atau potongan korek api
Potongan Julienne atau batang korek api adalah potongan umum yang berbentuk tongkat dan sangat tipis. Ini paling sering dikaitkan dengan tumis atau hiasan. Sayuran yang dipotong dengan gaya ini dimasak dengan cepat. Ini juga bagus untuk sayuran yang akan disajikan mentah.
Untuk membuat potongan julienne, potong sayuran Anda. Kemudian potong memanjang menjadi irisan 1/16 inci, meninggalkan irisan persegi panjang tipis. Ambil irisan dan potong-potong.
Dimensi: 1/16 inci x 1/16 inci x 2 inci
2 - Dadu Brunoise atau dadu halus
Ini adalah dadu terkecil dan salah satu favorit saya. Ini adalah metode julienne yang dipotong menjadi kotak-kotak kecil. Dadu ini sangat bagus untuk hiasan dan salad. Saya sangat menyukai dadu ini saat menyiapkan pilaf nasi.
Untuk membuat dadu brunoise, ikuti langkah yang sama untuk potongan julienne. Kemudian kumpulkan potongan-potongan itu dan potong dadu menjadi potongan-potongan yang sama bentuknya.
Dimensi: 1/16 inci x 1/16 inci x 1/16 inci
3 - tongkat estafet
Saya suka menyebut batonnet cut the french fry cut karena, Anda dapat menebaknya, ini bagus untuk kentang goreng. Ini juga merupakan potongan yang bagus untuk menumpuk sisi sayuran untuk menciptakan ketinggian di piring Anda. Juga, jika Anda ingin membuat nampan sayuran atau papan keju, itu adalah potongan yang bagus untuk digunakan.
Untuk potongan ini, iris sayuran persegi Anda menjadi irisan 1/4 inci. Ambil irisan dan potong menjadi batang 1/4 inci.
Dimensi: 1/4 inci X 1/4 inci X 2 inci
4 - Dadu kecil
Dadu kecil dilakukan dengan gaya yang sama seperti brunoise, tetapi lebih besar karena Anda memulai dengan tongkat estafet. Sebuah dadu kecil berukuran 1/4 inci persegi. Saya suka potongan ini terutama untuk sup karena Anda bisa memasukkan beberapa potong sayuran di sendok.
Untuk membuat dadu kecil, pertama potong sayuran menjadi batonnet. Kemudian kumpulkan tongkat dan potong menjadi kotak 1/4 inci. (Anda mungkin melihat sebuah pola sekarang.)
Dimensi: 1/4 inci x 1/4 inci x 1/4 inci
resep wanita perintis sup tortilla ayam
5 - tongkat
Tongkat adalah potongan tongkat terbesar. Ini bukan potongan yang umum digunakan, tetapi ada baiknya diketahui untuk membuat sisi sayuran. Ini juga merupakan dasar untuk dadu medium yang lebih umum.
Dimensi: 1/2 inci X 1/2 inci X 2 inci
6 - Dadu sedang
Dadu sedang dimulai dengan tongkat, dan satu-satunya langkah tambahan adalah mengiris tongkat untuk menghasilkan kubus. Ini adalah potongan yang bagus untuk semur chunky atau kentang goreng rumahan.
Dimensi: 1/2 inci X 1/2 inci X 1/2 inci
7 - Dadu besar
Potongan dadu besar terutama digunakan dalam masakan yang dimasak lama. Saat memotong dadu besar, Anda akan menghasilkan lebih banyak sampah saat mencoba mendapatkan potongan yang bagus. Ini paling sering digunakan untuk sayuran akar besar seperti kentang, rutabaga, dan akar seledri. Ini adalah potongan yang paling jarang saya gunakan.
st joseph novena hari 5
Dimensi: 3/4 inci X 3/4 inci X 3/4 inci
8 - sifonade
Chiffonade digunakan untuk memotong tipis herba dan sayuran menjadi pita. Untuk chiffonade, mulailah dengan menumpuk sayuran atau daun herba. Kemudian gulung menjadi gulungan berbentuk cerutu. Setelah digulung, potong gulungan menjadi pita tipis. Aduk perlahan dengan jari Anda untuk melonggarkan. Potongan ini digunakan terutama untuk hiasan. Anda dapat membuat potongan sifon yang lebih besar untuk sayuran berdaun hangat seperti kangkung dan lobak untuk menumis.
9 - cincang
Ketika sebuah resep meminta sayuran cincang, itu berarti memotong sayuran menjadi potongan-potongan kecil di mana keseragaman dan bentuk tidak penting. Cukup potong menjadi ukuran kecil dan masukkan ke dalam panci. Tidak perlu stres. Ini sangat khas pada masakan yang akan dihaluskan.
10 - Cincang
Ini pada dasarnya adalah versi cincang dari brunoise. Pergi untuk potongan yang sangat kecil. Cara ini kebanyakan digunakan untuk bawang merah, bawang putih, dan rempah-rempah.
Sekarang, setelah Anda mengetahui semua potongan pisau, saatnya untuk mencabut pisau dan talenan Anda yang paling tajam dengan hati-hati dan mulai memotong. Dengan sedikit latihan, Anda akan melakukan brunoise dan chiffonade yang lebih menarik dalam waktu singkat!
