Pisau 101

Knives 101

[image id='9fdc9473-6c5c-4270-96f8-9e8e426ee872' mediaId='6071a0f4-7dad-407d-b45a-137fbcbf7446' size='medium' share='true' caption='' expand='' crop='asli '][/gambar]

Selama saya menulis blog, memasak, memasak, dan katering, saya tidak dapat menghitung berapa kali seseorang meminta saya untuk merekomendasikan satu set pisau. Ini adalah rekomendasi yang sangat sulit untuk diberikan karena kebutuhan setiap orang tidak sama dan tidak semua pisau sama. Pisau terbaik untuk dibeli adalah pisau terbaik untuk Anda. Tapi bagaimana Anda tahu pisau mana yang terbaik untuk Anda? Dalam posting ini, saya akan merinci penggunaan pisau yang paling umum, menawarkan tips membeli, dan berbagi petunjuk tentang merawat pisau Anda.

Pertama, izinkan saya mengatakan bahwa tidak ada alat yang lebih penting di dapur selain pisau yang bagus. (Saya sangat khusus dan protektif terhadap pisau saya, dan pisau itu pergi bersama saya ke mana pun saya memasak.) Pisau yang bagus membuat waktu Anda di dapur lebih mudah, membuat Anda menjadi juru masak yang lebih efisien, dan percaya atau tidak, pisau yang tajam lebih aman . Pisau tumpul adalah pisau yang berbahaya karena kekuatan yang dibutuhkan untuk membuat sayatan, dan Anda lebih mungkin melukai diri sendiri dengan pisau tumpul daripada pisau tajam.

Jadi mari kita bicara tentang pisau!

[image id='b25d0500-75b9-457e-a5a3-0374df29d1ae' mediaId='115fb431-d50f-4c5a-a6f3-8d2cafe69479' size='medium' share='true' caption='' expand='' crop='asli '][/gambar]

Jenis Pisau

1 - Pisau koki

Ini adalah pekerja keras dapur Anda—dan ini adalah favorit pribadi saya. Juga disebut sebagai pisau masak atau pisau Prancis, ini mungkin pisau yang paling umum digunakan. Pisau koki berkisar dari 4 hingga 12 inci panjangnya, 8 inci adalah yang paling serbaguna. Lekukan kecil pada ujung tombak blade dan keseimbangan berat antara gagang dan blade memungkinkan gerakan goyang yang berirama dan efisien saat mengiris dan memotong. Setiap dapur harus memilikinya.

2 - Santoku

Ini adalah pisau koki versi Jepang, semakin populer dan, dalam beberapa kasus, menggantikan pisau koki. Santoku berarti tiga manfaat, mengacu pada pisau serbaguna. Bilahnya sangat bagus untuk mencincang, mengiris, dan memotong. Karena konstruksinya, itu juga dapat digunakan sebagai golok ringan. Lekukan oval pada bilah mengurangi gesekan dan membantu mencegah makanan menempel pada bilah.

3 - Pisau boning

Pisau ini sangat sempit, dengan panjang bilah 5 hingga 7 inci. Bilahnya yang panjang, sempit, dan ujungnya melengkung dirancang untuk bermanuver dengan mudah di sekitar tulang, di antara persendian, dan melalui tendon dan tulang rawan daging mentah dan unggas. Jika Anda suka membeli potongan daging utuh dan memecahnya sendiri, ada baiknya berinvestasi dalam pisau ini. Dalam keadaan darurat, pisau boning yang fleksibel juga bisa berfungsi ganda sebagai pisau fillet.

4 - Pisau pengupas

Ini adalah pembantu kecil Anda, biasanya berukuran panjang 3 atau 4 inci. Digunakan untuk tugas-tugas kecil seperti mengupas, memotong, membuang inti, dan mengiris buah dan sayuran kecil. Ini juga bagus untuk menusuk sayuran untuk menguji kematangan. Dan jika Anda suka membuat hiasan yang rumit, pisau ini sangat berguna. Setiap kali saya mengerjakan pekerjaan katering atau demo, saya suka menyimpannya di lengan mantel koki saya.

apa bisa saya ganti baking powder?

5 - Pisau fillet

Menyerupai pisau boning, ini digunakan untuk fillet ikan mentah. Pisau fillet yang fleksibel dan tajam dapat dengan mudah menembus tulang dan mengikuti kontur seluruh ikan. Pisau fillet berukuran panjang 6 hingga 8 inci dan umumnya memiliki bilah yang tidak lebih lebar dari 1/2 inci.

6 - Pisau fillet

Ini adalah versi lain dari pisau fillet. Ujungnya yang sangat runcing sangat membantu untuk membersihkan ikan dan menghilangkan tulang. Selain itu, karena fleksibilitas dan ukuran mata pisaunya, pisau ini sangat praktis untuk dibawa saat memancing atau berburu.

7 - Alat pengiris bergerigi

Saya suka pisau ini. Ini bagus untuk potongan besar daging, buah-buahan berkulit tipis seperti tomat, mengiris jeruk, memotong balok cokelat, dan bahkan roti jika perlu. Bilahnya bisa berukuran 7 1/2 hingga 12 inci.

8 - Pisau roti

Bilah pisau roti bisa berukuran panjang 7 1/2 hingga 12 inci. Ini dirancang untuk dengan mudah memotong kerak yang keras dan bagian dalam roti yang lembut, memberi Anda irisan yang rata dengan remah yang minimal. Setiap pecinta roti harus memiliki pisau roti.

9 - Pisau offset

Seperti pisau bergerigi, ini bagus untuk roti, sandwich, daging deli, tomat, dan jeruk. Pegangan offsetnya dirancang untuk memberikan lebih banyak celah buku jari saat mengiris.

10 - Mengasah baja (tidak ditampilkan)

Baja yang diasah bukanlah pisau, tetapi merupakan bagian penting dari satu set pisau yang lengkap. Itu tidak mengasah pisau Anda. Pisau asah digunakan untuk menyetel kembali ujung tombak yang tajam dan menjaga agar pisau tetap bekerja dengan baik. Saya mengasah pisau saya sebelum dan sesudah setiap penggunaan. Setelah mengasah pisau, pastikan untuk menyeka pisau dengan lap bersih untuk menghilangkan partikel halus.

Tips Membeli Pisau

Pertama, saya percaya setiap orang harus memiliki pisau koki atau santoku yang berkualitas baik. Salah satu hampir bisa melakukan semuanya dan saya berjanji itu akan menjadi pisau yang paling Anda raih.

Sebelum pergi keluar dan membeli set pisau lengkap pertama yang Anda lihat, pikirkan bagaimana Anda memasak. Apakah Anda benar-benar membutuhkan set pisau yang dilengkapi dengan golok? Saya tahu ini terlihat keren, tetapi seberapa sering Anda akan benar-benar meretas seluruh potongan daging dan tulang? Apakah Anda ingin membayar satu set pisau lengkap dengan pisau berkualitas baik ketika Anda mungkin hanya akan menggunakan 3 dari 8 pisau, atau apakah Anda lebih suka menginvestasikan uang itu dalam 3 pisau berkualitas yang Anda tahu telah Anda gunakan dengan baik dan sering? Pisau berkualitas yang dirawat dengan baik dapat bertahan bertahun-tahun!

Pegang pisaunya, pegang pisaunya, pegang pisaunya. Apakah saya menyebutkan Anda perlu memegang pisau? Jangan hanya membeli pisau dari internet karena terlihat keren. Perbedaan pegangan, bilah, dan bobot terlalu banyak untuk dihitung. Tangan setiap orang berbeda, dan ritme setiap orang berbeda. Anda ingin pisau terasa seperti perpanjangan alami tangan Anda. Pilih pisau yang terasa paling aman di tangan Anda. Bobotnya harus cukup untuk menyelesaikan pekerjaan secara efisien tetapi tidak terlalu berat sehingga cepat melelahkan tangan Anda.

[image id='4de9f8dc-1ade-4e67-87f5-595acb033aee' mediaId='cc1f669d-a10d-48ab-a9a9-ede4eb0cc401' size='medium' share='true' caption='' expand='' crop='asli '][/gambar]

makna spiritual 1414

Perawatan Pisau

Talenan

JANGAN MEMOTONG KACA ATAU MARMER! Ini dijamin akan tumpul, pecah atau patah pisau Anda, belum lagi suara mengerikan yang dihasilkannya! Setiap kali pisau mengenai permukaan, gerinda mikroskopis terbentuk pada logam, menyebabkan ujungnya tumpul. Untuk menghindarinya, talenan terbaik terbuat dari kayu atau plastik.

Asah, asah, asah

tempat makan di hari natal

Seperti yang saya sebutkan sebelumnya, pisau asah tidak digunakan untuk mengasah pisau tetapi untuk menjaga ujung pisau yang sudah tajam di antara penggunaan. Ini adalah bagian penting dari mempertahankan pisau yang tajam.

Pembersihan

Jangan menaruh pisau Anda di mesin pencuci piring! Temperatur yang tinggi akan membuat pisau Anda tumpul, dan mendapatkan kembali ujung tajam itu hampir tidak mungkin. Sebagai gantinya, bersihkan pisau Anda dengan sabun cuci piring dan air panas. Segera keringkan setelah dicuci, dan ingat untuk mengeringkan dry seluruh pisau, bukan hanya bilahnya.

Penyimpanan

Pisau harus disimpan di tempat yang tidak boleh rusak. Jadi jangan hanya membuangnya di laci dapur Anda untuk menggedor-gedor dengan peralatan lainnya. Jika satu-satunya pilihan Anda adalah menyimpannya di laci, belilah selongsong pisau untuk melindungi mata pisau. Menurut pendapat saya, penyimpanan terbaik adalah strip magnetik. Itu membuat pisau terlindungi dan mudah diakses. Balok kayu juga merupakan pilihan yang populer, tetapi pada waktunya, mencabut dan mengembalikan pisau berulang kali dapat membuat bilahnya tumpul. Jika ragu, gunakan strip magnetik.

Potong dengan cara yang benar

Gerakan memotong lurus ke atas dan ke bawah—atau yang saya sebut meretas—menumpulkan ujung pisau. Lebih baik menggunakan gerakan goyang atau geser, selalu menjaga kontak dengan talenan. Dan saat mengikis makanan dari papan, balikkan pisau dan gunakan tulang belakang, bukan bilahnya.

Pertajam setiap tahun

Jika bilah Anda mulai terlepas dari kulit bawang, inilah saatnya untuk mengasah. Saya lebih memilih untuk menghindari rautan listrik, karena mereka menghilangkan terlalu banyak logam. Saya menemukan cara terbaik untuk mengasah pisau adalah dengan batu asah atau batu minyak. Mengasah pisau dengan batu membutuhkan sedikit waktu untuk membiasakan diri. Rendam batu asahan dalam air selama 15 menit, atau jika menggunakan batu minyak, lumasi dengan minyak mineral, bukan air. Pegang ujung tombak pisau pada sudut 15 hingga 20 derajat yang konsisten ke batu, tarik bilah ke depan dan ke belakang berulang kali melintasi batu, secara bergantian. Ada set yang dilengkapi dengan klip untuk membantu mempertahankan sudut yang tepat. Ketika tepi halus dan halus, cuci dengan air panas dan keringkan secara menyeluruh.

Sekarang, ketika waktunya tepat, buang pisau tumpul itu dan dapatkan sahabat baru untuk diri Anda sendiri!