Pelajari Cara Mengkupas dan Memanggang Kalkun

Learn How Truss Roast Turkey

Inilah rahasia kalkun cantik yang dimasak merata dengan kulit cokelat keemasan yang renyah di seluruh bagian dan daging yang berair!

Harap dicatat bahwa petunjuk memasak adalah untuk kalkun yang tidak diisi.

Dari Heather Christo.

Pertama, pastikan kalkun benar dan benar-benar dicairkan. Ini paling baik dilakukan di lemari es selama satu atau dua hari. Pastikan Anda mengeluarkan leher dan jeroan dari rongga. (Saya suka menyimpan leher untuk saus dan membuang organ, tetapi Anda melakukan apa yang Anda suka dengan orang-orang kecil itu!)

Bilas dan keringkan kalkun, lalu biarkan pada suhu kamar selama sekitar 30 menit. Kencangkan burung.

Catatan tentang waktu pemanggangan: Sebagai aturan umum, panggang kalkun selama 12–13 menit per pon, Untuk warna cokelat yang indah, panggang pada suhu 400ºF selama 30 menit awal, lalu turunkan suhu ke 350ºF dan panggang untuk sisa waktu pemanggangan. waktu masak. (Jika Anda tidak terlalu peduli dengan warnanya dan tidak perlu khawatir tentang perubahan suhu oven, Anda cukup memanggang kalkun pada 350ºF untuk seluruh waktu pemanggangan.)

Panaskan oven hingga 400ºF (atau 350ºF jika diinginkan) dan lepaskan rak tambahan. Anda ingin rak Anda rendah dalam oven sehingga kalkun memiliki banyak ruang. Siapkan panci pemanggang dengan rak pemanggangan, agar bagian bawah burung tidak direbus dalam jusnya sendiri.

Di bagian bawah wajan pemanggang, masukkan leher kalkun, cincin bawang, kaldu, dan anggur.

Dalam mangkuk sedang, tumbuk bersama kulit lemon, bawang putih, peterseli, sage, thyme, dan minyak kelapa sampai membentuk pasta. Lapisi kalkun dalam lapisan tebal campuran minyak kelapa. Bumbui dengan murah hati dengan garam dan merica halal. Tempatkan bagian lemon ke dalam rongga burung. Pindahkan semuanya ke rak pemanggang yang ada di wajan pemanggang.

Tempatkan kalkun di rak terendah dalam oven. Jika mulai dari 400ºF, masak selama 30 menit, lalu turunkan suhu oven menjadi 350ºF dan lanjutkan memanggang selama sisa waktu memasak, sekitar 2 jam 15 menit lagi untuk burung seberat 13 pon (untuk total waktu memanggang 2 jam 45 menit) . Jika mulai dari 350ºF, cukup panggang kalkun pada suhu itu sepanjang waktu (2 jam 45 menit untuk burung seberat 13 pon). Setiap 45 menit atau lebih, saya suka mengolesi kalkun dengan jus di bagian bawah wajan.

Saat kalkun matang, kulitnya harus berwarna cokelat keemasan, jusnya harus jernih, dan termometer yang dimasukkan jauh ke dalam paha harus menunjukkan 160ºF. Ingatlah bahwa saat kalkun beristirahat, ia akan terus memasak.

Keluarkan kalkun dari oven dan biarkan istirahat setidaknya selama 20 menit sebelum diukir. Perlihatkan seluruh kalkun panggang untuk prasmanan jika Anda mau, atau mulailah mengukir.

Ada beberapa rahasia untuk kalkun panggang yang sempurna. Yang paling penting adalah dipanggang secara merata agar seluruh burung itu berair dan dimasak dengan benar. Trussing membantu Anda mencapai itu. Hal lain yang dilakukan trussing adalah memberi Anda burung yang sangat cantik! Jadi, jika sudah menjadi tradisi Anda untuk memamerkan burung panggang cantik Anda sebelum mengukirnya, keluarkan benang Anda dan mari kita ikat!

Tidak perlu diintimidasi. Ini benar-benar tidak sulit untuk dikupas, dan hanya membutuhkan satu atau dua menit dan beberapa benang dapur, yang dapat Anda ambil di toko kelontong Anda (tanyakan kepada tukang daging!).

Hal pertama yang pertama: Anda perlu memastikan bahwa kalkun Anda dicairkan. Ini paling baik dilakukan di lemari es selama satu atau dua hari. Sekarang, pastikan Anda telah mengosongkan benar-benar dicairkan kalkun leher dan jeroan. Secara pribadi, saya suka menyimpan leher untuk saus dan membuang organ, tetapi apa yang Anda lakukan dengan orang-orang kecil itu sepenuhnya terserah Anda!

Saya suka membilas dan mengeringkan kalkun saya dan membiarkannya mencapai suhu kamar selama sekitar 30 menit. Untuk trussing, Anda membutuhkan benang katun butchers yang panjangnya bagus (panjangnya beberapa kaki). Ambil burung Anda dan letakkan di atas talenan menghadap ke arah Anda, stik drum mengarah ke Anda!

Lipat benang menjadi dua dan buat lingkaran di titik tengah. Selipkan itu lebih bagian atas tunggul leher (maaf). Tarik benangnya ke bawah dan kemudian bungkus erat di kedua sisi, di bawah payudara, bawa benang kembali ke arah Anda.

Kemudian ikat benang dengan simpul ganda yang ketat tepat di bawah ujung payudara.

arti dari 411

Selanjutnya, ambil setiap panjang benang dan letakkan satu sisi dibawah stik drum dan lingkarkan. Letakkan sisi lainnya lebih stik drum dan putar itu dibawah .

Sekarang tarik ujung-ujungnya dengan kencang (yang akan menarik stik drum dengan erat!) dan kemudian lilitkan kembali benang itu, di bawah payudara (Anda akan menggandakannya ke belakang).

Alih-alih kembali ke leher, Anda akan berhenti dan mengaitkan setiap helai benang melalui nub kecil aneh yang mencuat dari sayap.

Inti kecil itulah yang akan menahan tali ke sayap dan menambatkannya ke sisi burung …

… seperti kamu sekarang membalikkan burung itu . Ambil potongan benang itu dan silangkan di belakang.

Kemudian bawa benang kembali ke depan burung di mana Anda mengikat simpul tadi di ujung payudara. Ikat simpul ganda yang kencang dan potong benang ekstra.

Selamat! Anda baru saja mengikat kalkun!

Sekarang mari kita memanggang burung ini. Panaskan oven Anda hingga 400 F setelah mengeluarkan rak ekstra. Anda ingin rak Anda rendah dalam oven sehingga kalkun memiliki banyak ruang. (Suhu ini mungkin tampak agak tinggi bagi Anda, tetapi saya akan menjelaskan lebih lanjut nanti.)

Pertama-tama, saya suka menggunakan rak pemanggang dengan panci pemanggangan saya agar bagian bawah burung tidak direbus dalam jusnya sendiri. Saya suka kulit yang renyah di mana-mana. Di bagian bawah wajan pemanggang, saya meletakkan leher kalkun. Saya memotong bawang kuning besar menjadi cincin tebal dan menempelkannya di sana juga. Saya juga menambahkan 4 cangkir kaldu ayam atau kalkun dan sekitar satu atau dua cangkir anggur putih karena kami menyukai banyak kuah di keluarga saya.

Sekarang saya menyiapkan bumbu kalkun. Dalam hal ini, saya membuat mentega majemuk dari minyak kelapa (dan ya, itu sangat lezat!) tetapi Anda dapat dengan mudah menggunakan mentega daripada minyak kelapa.

Dalam mangkuk sedang, saya tumbuk bersama bawang putih, kulit lemon, peterseli, sage, thyme, dan minyak kelapa.

Lalu saya melapisi kalkun saya dengan lapisan tebal campuran minyak kelapa. Selanjutnya, saya dengan murah hati membumbui kalkun dengan garam dan merica halal dan mendorong bagian lemon dari lemon yang dikupas ke dalam rongga burung. (Harap diperhatikan bahwa petunjuk memasak ini adalah untuk kalkun tanpa bahan !)

Saya memindahkan semuanya ke rak pemanggang yang diatur dalam wajan pemanggang yang memiliki leher kalkun, bawang, anggur, dan kaldu di bagian bawah.

Aturan praktisnya adalah Anda memanggang kalkun selama 12-13 menit per pon. Saya suka mulai memanggangnya pada suhu yang lebih tinggi selama 30 menit pertama, kemudian menurunkan suhu untuk menyelesaikan pemanggangan. Ini memberi kalkun warna cokelat keemasan yang indah.

Tempatkan kalkun di rak paling bawah dalam oven sehingga memiliki banyak ruang dan masak kalkun selama 30 menit. Kemudian kurangi suhu menjadi 350ºF dan lanjutkan memanggang untuk waktu yang tersisa. (Karena kalkun saya 13 pon dan perlu dipanggang selama 2 jam 45 menit, pemanggangan awal 30 menit adalah pada 400ºF, diikuti oleh 2 jam dan 15 menit pada 350ºF.) Jika Anda tidak terlalu peduli dengan warna gelap kalkun kulit dan hanya ingin mudah, lalu panggang kalkun pada 350ºF sepanjang waktu, 12–13 menit per pon.

Saya suka mengolesi kalkun setiap 45 menit dengan jus di bagian bawah wajan pemanggang.

Saat kalkun matang, kulitnya harus berwarna cokelat keemasan, jusnya harus jernih, dan termometer yang dimasukkan jauh ke dalam paha harus menunjukkan 160ºF. Ingatlah bahwa saat kalkun beristirahat, ia akan terus memasak.

Keluarkan kalkun dari oven dan biarkan istirahat setidaknya selama 20 menit sebelum diukir. Perlihatkan seluruh kalkun panggang untuk prasmanan jika Anda mau, atau langsung ke ukiran. (Semuanya akan kita bahas di postingan berikutnya!)

Jika Anda tertarik dengan presentasi yang saya buat untuk kalkun panggang, inilah yang saya lakukan: Saya membuat tempat tidur dari daun kale Tuscan (ini membutuhkan sekitar 1 1/2 tandan). Di sekitar tepinya, saya menambahkan pinggul mawar dari kebun saya, satsuma dengan dedaunan, dan menaburkan beberapa cranberry segar di sekitarnya. Saya juga menyelipkan sage segar dari kebun dan beberapa kuncup marigold yang masih mekar. Semua ini memakan waktu sekitar 5 menit dan benar-benar meningkatkan presentasi. Setelah Anda mengukir kalkun, Anda tinggal menyelipkannya kembali ke piring ini.