Flan Susu Labu

Pumpkin Leche Flan

Tolong sambut teman baik saya Ivoryhut, kontributor sesekali untuk PW Photography dan orang yang sempurna di mata saya. Aku mencintainya…dan aku menyukai labu leche flan-nya. Bagaimana lezat ini terlihat? Terima kasih, Pondok Gading!

Kami tidak benar-benar merayakan Thanksgiving di Filipina, tetapi sekali lagi, tidak ada alasan untuk membuat badai dan mengundang seluruh desa untuk makan. Sepanjang hari. Kami bahkan tidak menentukan makanan dan mengundang orang untuk makan siang atau makan siang atau makan malam. Kami hanya mengatakan, Ayo. Makan. Semua. Sekarang.

Oke, jadi mungkin itu saja keluarga saya. Namun demikian, fungsi sosial di rumah selalu SELALU berpusat pada makanan. Dan ketika Anda merencanakan penyebaran makanan penutup tradisional, hampir selalu ada flan. Atau leche flan, begitu kami menyebutnya.

Saya selalu diintimidasi oleh flan. Suatu kali, salah satu teman ibu saya datang untuk menunjukkan kepada kami cara membuatnya, dan itu melibatkan banyak pengadukan, menyaring melalui karung kain tipis tanpa banyak menggerakkan atau mengocoknya, dan karamel, di mana mereka meminta saya rawan kecelakaan sendiri untuk membersihkan dapur agar saya tidak kehilangan kulit. Jadi saya keluar dari dapur, melihat bola basket saya di lantai, dan menghabiskan sisa sore itu dengan menembak bola di luar.

Dan begitulah cara Anda membuat flan!

Setidaknya, jika Anda berusia 11 tahun dan kandidat berisiko tinggi mengalami luka bakar di dapur.

Jadi, saya lebih tua sekarang. Aku masih terbakar, tapi itu hanya sedikit sakit. Dan saya akhirnya menaklukkan flan. Ini sangat sederhana, sungguh. Untuk membuat leche flan tradisional Filipina (susu kalengan), yang Anda butuhkan hanyalah karamel sederhana, sekaleng susu evaporasi, sekaleng susu kental, empat butir telur, dan sedikit vanila. Seberapa mudah itu?

Dan begitulah cara Anda membuat flan!

(Oke, saya harus menghentikannya. Ree menular.)

Bagian tersulit, bagi saya, adalah membuat karamel. Orang-orang di rumah hanya menaruh gula kering di bagian bawah llanera (panci berbentuk oval yang secara tradisional digunakan untuk membuat flan di Filipina) dan tahan di atas api kecil dan entah bagaimana mendapatkan karamel. Untuk kehidupan saya, saya tidak bisa membuatnya bekerja secara konsisten. Ini cukup menyedihkan, sungguh. Jadi saya menggunakan metode Dapur Uji Amerika, karena saya pikir mereka menguji hal-hal ini hanya untuk orang-orang seperti saya.

Setelah Anda menaklukkan karamel, sisanya seperti permainan anak-anak. Mari kita mulai bermain! Inilah yang Anda perlukan untuk membuat karamel.

Tuang semuanya ke dalam panci dingin. Pertama gula.

Cobalah untuk memasukkan semuanya ke dalam panci. Ini jauh lebih sulit jika tangan Anda yang lain memegang kamera. Jika tidak, Anda berakhir dengan ini.

(Pada titik ini, saya pikir ini bukan pertanda baik. Saya bahkan tidak bisa memasukkan bahan pertama ke dalam panci dengan benar. Belum ada api yang terlibat. Ini bisa jadi tidak pasti.)

Peras sedikit air jeruk nipis atau lemon.

bunga apa yang ditanam di musim semi

Kemudian beberapa sirup jagung ringan, diikuti dengan air.

Letakkan panci di atas api sedang-tinggi dan JANGAN MENGADUK. Tak lama kemudian, gula akan mulai larut dan segalanya akan mulai menggelegak. Jika ada kristal gula yang terbentuk di sisi panci, Anda bisa menyikat sisinya dengan sikat kue yang dicelupkan ke dalam air.

Pergilah, kristal gula! (Ya, berbicara dengan peralatan Anda saat memasak memang membantu.)

Putar perlahan panci sesekali. Segera, cairan akan memiliki warna sirup jagung muda.

Jangan pergi sekarang. Jangan menjawab telepon, atau menuangkan secangkir kopi lagi, atau mulai memeriksa email Anda. Bahkan tidak breaokay, Anda bisa bernapas. Tapi itu saja.

Segera, karamel akan mulai memperdalam warnanya.

Kemudian, itu akan berubah menjadi warna kuning keemasan yang kaya.

Ini adalah saat Anda dengan cepat mematikan api dan menuangkan karamel dengan hati-hati ke dalam ramekin Anda, yang mudah-mudahan Anda sisihkan sebelum membuat karamel. Pastikan Anda melapisi bagian bawah setiap ramekin sepenuhnya. Bekerja cepat, karena ini akan menjadi dingin dan mengeras dengan cepat.

Dan tidak, saya tidak punya foto proses penuangan karamel. Apakah Anda tidak melihat apa yang terjadi dengan gula tadi? Terima kasih.

Dan begitulah cara Anda membuat flan!

Oke, itu yang terakhir kali, janji.

Sekarang setelah bagian tersulit selesai, sisihkan ramekin dan mulailah membuat flan. Tapi pertama-tama, taruh ketel air di atas kompor. Kami akan membutuhkan air panas untuk panci pemanggangan kami.

Karena kita akan membuat ini dalam bain marie atau penangas air, siapkan panci pemanggang (atau loyang besar). Saya melapisi milik saya dengan handuk dapur yang dilipat, sehingga bagian bawah ramekin tidak menyentuh panci pemanggang dan hangus atau terlalu cepat matang. Namun, saya pernah mendengar bahwa ini berfungsi dengan baik.

Saya pikir ini saat yang tepat untuk menguji teori itu.

Keluarkan semua rak dari oven Anda kecuali yang paling bawah. Ini membuatnya lebih mudah untuk bekerja dengan panci Anda nanti tanpa harus menggeser rak. Panaskan oven hingga 350 derajat, dan mari kita mulai.

Karena ini akan menjadi jenis makanan penutup musiman, saya ingin menambahkan labu ke dalamnya. Saya juga ingin sedikit lebih kaya, jadi kami akan mengganti telur keempat dengan 2 kuning telur. (Jika saya menginginkannya Betulkah lebih kaya, saya akan menggunakan lebih banyak kuning telur, dan mengganti susu evaporasi dengan campuran krim kental susu utuh. Tapi mari kita tetap berpegang pada dasar-dasar untuk hari ini, ya?)

Jangan ragu untuk membumbui labu dengan cengkeh, kayu manis, jahe bubuk, allspice ... gunakan sebanyak yang Anda mau, tambahkan lebih banyak untuk memberikan rasa pai labu yang lebih kuat. Saya ingin sedikit labu, tetapi dengan kekayaan flan tradisional masih menjadi bintang pertunjukan. Jadi saya tidak menambahkan banyak bumbu. Saya hanya menggunakan satu atau dua tanda hubung masing-masing.

Biasanya, ketika hanya menggunakan susu kaleng, saya cukup mengocok semuanya dengan lembut untuk menggabungkannya. Tetapi karena saya menambahkan labu, dan flan harus sangat, sangat halus, saya memutuskan untuk memasukkan labu dan sebagian susu ke dalam blender untuk membuatnya sehalus dan secair mungkin.

Aku mungkin tidak perlu melakukan semua itu, tapi aku aneh seperti itu. Dan blender saya masih baru dan saya ingin memainkannya.

Blender hingga terlihat halus. Kemudian diamkan beberapa saat untuk membantu menghilangkan gelembung-gelembung yang dihasilkan dari pencampuran. Sementara itu, pecahkan telur ke dalam mangkuk terpisah dan kocok perlahan, berhati-hatilah agar tidak memasukkan udara ke dalamnya.

Pastikan telur benar-benar pecah dan tidak ada gumpalan putih yang tersisa. (Foto di atas? Perlu lebih banyak pencampuran. Gumpalan telur itu jahat dan harus … tidak menggumpal.)

Periksa campuran blender, dan singkirkan gelembung yang ada di permukaan. Tuangkan semua bahan dengan hati-hati dan aduk perlahan hingga tercampur.

Ambil mangkuk kedua dan saringan.

Dengan hati-hati (sekali lagi, berusaha untuk tidak menghasilkan gelembung udara) saring campuran ke dalam mangkuk kedua. Jangan mengocok saringan, atau mencoba memasukkan cairan. Biarkan gravitasi bekerja untuk Anda. (Hei, itu bekerja melawan Anda sebagian besar waktu, jadi biarkan ia menarik beratnya kali ini. Mengerti? Tarik beratnya? Tidak apa-apa.)

Lakukan ini sekitar tiga kali. Lihat semua barang yang tertinggal?

Anda akan senang itu tidak berakhir di flan Anda. Itu masih akan terasa enak, tapi saya tidak suka memiliki potongan seperti itu di flan krim saya.

Aduk sekali lagi dengan lembut, lalu dengan hati-hati (sekali lagi, cobalah untuk tidak membuat gelembung udara) tuangkan campuran ke dalam ramekin, pastikan karamel telah mengeras. Saya biasanya mengisi ramekin sekitar 1/2 hingga 2/3 penuh.

Buka pintu oven dan masukkan loyang yang sudah diolesi mentega ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Masukkan ramekin dengan hati-hati ke dalam wajan, pastikan sisi-sisinya tidak bersentuhan.

Jangan ragu untuk menggunakan loyang kecil lainnya jika Anda kehabisan ramekin seperti saya.

Tutup setiap ramekin rapat dengan kertas timah, lalu isi panci dengan air panas dari ketel. Isi sekitar setengah tinggi flan.

Masak flan selama sekitar 35 menit. Mereka harus sedikit goyah saat Anda mengeluarkannya. Cukup angkat salah satu penutup foil dan kocok perlahan untuk menguji kematangannya.

Setelah selesai, pindahkan setiap ramekin ke rak pendingin dan biarkan dingin. Setelah dingin, dinginkan setidaknya selama satu atau dua jam sebelum disajikan. Anda ingin benar-benar dingin sehingga karamel yang indah di bagian bawah berubah menjadi campuran kebaikan yang lengket.

Untuk menyajikannya, jalankan pisau di sekitar tepi ramekin, dan dengan hati-hati balikkan ke piring.

Beri ramekin beberapa ketukan cinta, lalu angkat dan saksikan semua kaskade karamel yang indah di seluruh flan.

Oh ya. Ini adalah apa yang saya bicarakan. Lembut, kaya, dengan sedikit rasa pai labu yang familiar.

Ya. Pasti sedikit sedikit rasa pai labu. Tapi tetap yang paling pasti flan. Jika Anda berlebihan dengan bumbu, rasanya lebih seperti pai labu daripada flan.

Ini adalah yang dibuat di panci roti mini. Lihat bintik-bintik kecil rempah-rempah itu? Lezat.

Hal hebat lainnya tentang flan adalah Anda dapat membuatnya hingga dua hari ke depan. Resepnya mudah digandakan atau tiga kali lipat, dan flannya juga bergerak dengan baik. Simpan saja di lemari es, dan buka cetakannya tepat sebelum disajikan. Plus, dengan kemungkinan kekurangan pure labu tahun ini, ini adalah cara yang bagus untuk meregangkan kaleng pure labu sambil tetap menikmati rasa musim yang akrab.

Dan, serius sekarang, itu bagaimana saya membuat flan!

Dengan cinta dan semua rasa pai labunya,
Pondok Gading

Catatan: Saya sama sekali bukan ahli flan, dan saya menyadari sekarang bahwa saya mungkin mendapatkan pesan teks dari teman dan keluarga di rumah menanyakan apa yang saya pikirkan memasukkan bahan flan ke dalam blender. Bagi mereka, saya mengatakan bahwa itu tidak mengacaukan keseluruhan krim hidangan, dan tolong jangan biarkan langkah kecil itu menghentikan Anda untuk mengundang saya ke rumah Anda di lain waktu. Makan. Semua. Sekarang.