Sandwich Iga Pendek

Short Rib Sandwiches

Iga pendek adalah surga. Sandwich iga pendek hampir terlalu bagus untuk bumi ini.

Panaskan oven hingga 300 derajat.

Garam dan merica iga pendek. Dalam panci yang berat, panaskan beberapa sendok makan minyak zaitun dengan api besar. Bakar iga pendek di semua sisi selama sekitar 2 menit. Angkat ke piring.

Kurangi panas menjadi sedang. Tambahkan bawang bombay, wortel, dan bawang putih dan aduk untuk mulai memasak. Setelah satu atau dua menit, tuangkan anggur dan kaldu dan aduk hingga tercampur. Masukkan kembali iga pendek ke dalam panci, tutup, dan masukkan ke dalam oven selama 2 1/2 hingga 3 jam, atau sampai iga pendek empuk dan benar-benar terlepas dari tulang.

Jika Anda punya waktu, biarkan dingin, lalu simpan di lemari es selama beberapa jam agar lemaknya membeku di atasnya. Setelah keras, angkat dengan sendok dan buang (sebagian jus dan beberapa potong bawang dan wortel akan keluar dengan lemak, tapi tidak apa-apa.) Panaskan kembali di atas kompor, lalu suwir-suwir iga.

Panggang baguette hingga hangat, lalu belah bagian tengahnya. Sendokkan daging iga di sepanjang baguette, lalu sendok sayuran dan sedikit saus di atasnya. Letakkan bagian atas baguette di atasnya, lalu potong sandwich menjadi beberapa bagian dengan pisau bergerigi tajam. Sajikan segera!

(Jika Anda tidak punya waktu untuk mendinginkannya, Anda bisa menghilangkan lemak sebanyak mungkin, lalu potong iga pendeknya segera dan sajikan seperti di atas.)

Variasi: Lelehkan keju brie di atas sandwich!

Cintaku yang tak terkendali untuk iga pendek bukanlah rahasia. Saya telah menulis soneta cinta tentang mereka di sini sebelumnya. Iga pendek luar biasa dan indah dan ajaib, dan meskipun saya tidak sering membuatnya, saya lebih menyukainya setiap kali saya melakukannya. Bagi Anda yang tidak tahu tentang iga pendek, mereka sangat mirip dengan daging panggang paling empuk dan beraroma yang pernah Anda bayangkan, dan mereka datang dengan tongkat kecil yang bagus dan praktis. Oke, tulang. Anda mendapatkan idenya.

Saya punya beberapa resep iga pendek lainnya di situs saya. Ada Short Ribs with Wine and Cream , dan ada Braised Short Ribs with Polenta , dan ada Short Ribs dalam Saus Tomat , dan mencoba memutuskan mana yang lebih saya sukai seperti memilih di antara tiga anak saya. Saya suka iga pendek dengan cara apa pun saya bisa mendapatkannya.

Minggu lalu saya memiliki paket iga pendek di lemari es, dan saya memutuskan untuk pergi ke rute sandwich.

Itu ternyata menjadi salah satu keputusan paling bijaksana dalam hidup saya.

toko kelontong buka pada hari natal

Tulang rusuk pendek! Jawaban atas semua kebingungan hidup. Tapi sedikit peringatan: pengisap ini tidak murah. Beli di supermarket (bukan toko khusus!) dan beli di obral!

Pertama, panaskan oven hingga 300 derajat. Kemudian siapkan semuanya: Cincang 3 hingga 4 siung bawang putih…

Kemudian kupas beberapa wortel, potong korek api tipis…

Dan potong dadu mereka.

Selanjutnya, potong dadu bawang bombay!

Saya suka bawang dan wortel bersama. Dan saya tahu seledri seharusnya selalu menjadi bagian dari campuran ini ... tapi saya akan terkutuk jika saya tidak sepenuhnya ambivalen tentang seledri. Aku bisa mengambilnya atau meninggalkannya. Terutama ketika saya tidak memiliki seledri di lemari es saya.

Saya suka merendahkan hal-hal yang tidak bisa saya miliki.

Garam dan merica iga pendek di seluruh ...

Kemudian panaskan sedikit minyak zaitun dalam panci besar dengan api besar…

Dan masukkan iga pendek.

hal-hal menyenangkan yang harus dilakukan untuk hari ibu

Gunakan penjepit untuk membalikkannya sehingga sebagian besar gosong di semua sisi (panci panas sangat penting)…

Kemudian, ketika mereka sudah bagus dan menyengat, angkat ke piring ...

Dan kecilkan api sedikit ke sedang-tinggi.

Masukkan bawang bombay, wortel, dan bawang putih...

Dan aduk mereka untuk memasaknya hanya selama beberapa menit.

Sekarang, dalam 45 tahun saya hidup di bumi ini, saya telah belajar bahwa tidak ada yang menonjolkan kelezatan iga pendek selain anggur merah dan anggur merah dalam jumlah yang baik. Jadi tuangkan sekitar satu cangkir atau lebih! Anda tidak akan menyesal.

Saya juga suka menambahkan kaldu sapi atau kaldu sapi. Hanya memberikan semuanya sedikit lebih gurih.

Saya tidak menyadari sampai sekarang bahwa rasa gurih adalah sebuah kata! Tidak ada garis merah berlekuk-lekuk yang muncul! Saya baru saja menemukan sebuah kata yang tidak pernah diketahui siapa pun sebelumnya!

Saya menemukan Post-Its!

(Sebutkan film itu.)

Sekarang, yang ingin Anda lakukan adalah membiarkan gelembung ini naik dan masak selama sekitar satu menit.

Kemudian: momen besar. Letakkan iga pendek yang dibakar langsung ke dalam cairan!

1044 malaikat nomor cinta

Kemudian tutup panci dan masukkan ke dalam oven selama 2 1/2 hingga 3 jam. Saya mengaturnya selama 3, tetapi sekitar 2 1/2 jam, saya memutuskan untuk memeriksanya.

Ya Tuhan. Pertama-tama, mereka terlihat luar biasa. Kedua, mereka terlihat luar biasa. Ketiga, Anda tidak bisa MENGETAHUI betapa harumnya rumah saya saat ini. Daging sapi direbus dalam anggur merah dan kaldu. Keempat, mereka terlihat luar biasa.

Saya memasukkan garpu ke salah satu dari mereka dan berpikir mereka hanya perlu sedikit lebih lama, jadi saya memasang kembali tutupnya dan memasukkannya kembali ke dalam oven selama 20 menit.

Ketika saya mengeluarkannya, saya menyendok sayuran dan cairan di atasnya.

Sekarang, pada titik ini, Anda bisa melanjutkan dengan merobek-robek dan membuat sandwich.

Namun, saya lebih suka, jika saya punya waktu, untuk mendinginkannya untuk menghilangkan banyak lemak di atasnya. Jadi saya membiarkan iga pendek menjadi sangat dingin, lalu hanya menempelkan tutup panci dan menempelkan semuanya di lemari es semalaman.

Untuk makan siang keesokan harinya, saya mengeluarkan panci dari lemari es. Anda akan melihat bahwa semua lemak telah naik ke atas dan mengeras. Sekarang, jika Anda lebih suka tidak memiliki lemak yang menutupi daging dan sayuran, Anda dapat mengeluarkan daging sapi dan sayuran dengan sendok berlubang sebelum Anda mendinginkannya. (Simpan saja secara terpisah di lemari es.) Dengan begitu, lebih mudah untuk menghilangkan lemak di atasnya.

Saya tidak melakukan itu, karena saya hanya ingin menempelkannya di lemari es dan tidak mengacaukannya.

Jadi saya hanya memilih-milih semuanya dan menghilangkan sebagian besar lemak, meninggalkan sedikit (yang tidak pernah mengganggu saya.)

Apakah semua ini masuk akal?

Saya yakin berharap begitu.

Lalu saya panaskan di atas kompor sampai cairan dan dagingnya enak dan panas! Setelah itu, daging hanya perlu diambil tulangnya dan disuwir.

Daging harus benar-benar jatuh dari tulang. Anda bisa membuangnya, atau Anda bisa menggunakannya untuk membuat persediaan, atau Anda bisa memberikannya kepada anjing karnivora Anda yang tidak menyesal.

Anda juga akan melihat, saat Anda mengeluarkan daging dari tulangnya, bahwa ada sepotong jaringan keras yang dapat dengan mudah Anda pisahkan dari dagingnya. Buang saja ini juga. (Atau lagi: anjing.)

Terus potong-potong sampai Anda memiliki potongan besar daging iga pendek. (Saya suka meninggalkan sebagian besar potongan daripada benar-benar merobeknya.) Dan cairan itu — Anda tidak dapat percaya betapa menakjubkannya itu! Mengeluarkan sebagian besar lemak dari sana hanya meninggalkan cairan murni yang tercemar. Ini adalah keajaiban dadgum.

Sekarang, Anda dapat membuat sandwich ukuran apa pun yang Anda inginkan! Gunakan roti gulung kecil, roti gulung biasa, irisan roti Prancis ... tapi saya memutuskan untuk menggunakan baguette kering. Itu adalah salah satu nomor coklat-dan-saji, jadi saya memasukkannya ke dalam oven selama beberapa menit sehingga enak dan keras di luar, lembut di dalam.

Lalu saya potong bagian tengahnya…

Diambil dagingnya…

Dan meletakkannya tepat di!

Saya tidak ingin kehilangan rasa dari cairan masakan, jadi saya menyendok bawang / wortel di atasnya bersama dengan beberapa jus.

Kemudian tutupnya dibuka…

Dan saya mengirisnya menjadi sandwich individual.

Oh. Dan jika Anda ingin bersenang-senang ekstra?

Letakkan irisan Brie di atasnya dan tempelkan di bawah ayam pedaging selama satu menit.

1616 artinya api kembar

Saya meminta maaf kepada seluruh umat manusia dan alam semesta atas apa yang telah saya lakukan.

Saya meletakkan ini di piring untuk mengambil gambar yang cantik, tetapi kebenaran yang jujur ​​​​adalah bahwa Marlboro Man dan saya sudah berdiri di talenan itu beberapa saat sebelumnya dan memotong setengahnya. Ini semua yang tersisa!

Mereka benar-benar baik. Jika Anda ingin membuat sandwich yang tidak akan pernah Anda lupakan, belilah iga pendek dan siapkan yang ini.

Itu akan membuat jejak permanen pada jiwa Anda.