Sous Vide 101
Dari Natalie Perry dari Perry's Plate. Iklan - Lanjutkan Membaca Di Bawah Hasil:duaporsi Waktu persiapan:0jam10menit Waktu masak:0jam55menit Total Waktu:1jam5menit Bahandua Dada Ayam, Tebal Sekitar 1 inci 1/2 sdt. Garam laut 1/2 Lemon, dijus 1/2 c. Disiapkan Basil Pesto, Dibagi 2 sdm. Minyak Alpukat Atau Minyak Goreng Tahan Panas LainnyaModul belanja bahan ini dibuat dan dikelola oleh pihak ketiga, dan diimpor ke halaman ini. Anda mungkin dapat menemukan informasi lebih lanjut tentang ini dan konten serupa di situs web mereka. Petunjuk arah Anda juga memerlukan peralatan khusus berikut: sirkulator pencelupan sous vide, kantong plastik yang dapat ditutup kembali, panci besar dengan tutup, peniti pakaian. Masukkan dada ayam ke dalam tas dan taburi dengan garam dan peras lemon di atasnya. Tambahkan 2 sendok makan pesto basil dan haluskan kantongnya sedikit untuk melapisi ayam secara merata. Sisihkan tas saat Anda menyiapkan pot.
Isi panci ¾ penuh air dan letakkan di tempat yang aman dari panas atau letakkan handuk dapur di bawah panci jika akan diletakkan di atas meja selama memasak.
Tempatkan sous vide circulator di dalam panci dan, sesuai dengan instruksi pabriknya. Atur untuk memanaskan air hingga 149ºF. Tutup panci sebaik mungkin dengan penutup atau loyang kecil terbalik. Tutupi semuanya dengan handuk dapur lain jika perlu, untuk menjaga panas di dalam panci.
Saat air sudah dipanaskan, turunkan kantong plastik ke dalam panci, biarkan udara keluar dari kantong sebanyak mungkin. Jepitkan bagian atas tas ke bagian atas panci agar tidak mengambang. Kembalikan tutup panci dan masak ayam selama 45 menit.
Setelah selesai, panaskan minyak alpukat dalam wajan sedang di atas api besar. Keluarkan ayam dari kantong dengan penjepit dan bakar dalam wajan panas selama beberapa menit di setiap sisinya. (Anda tidak ingin terlalu matang!)
Letakkan ayam di atas talenan dan diamkan selama 5-10 menit sebelum diiris. Sajikan dengan sisa pesto.
Apa itu sousvid? Nah, ini adalah metode memasak yang dulunya eksklusif untuk restoran mewah, tapi sekarang bisa diakses oleh koki rumahan. Kabar baik!
Tapi apa sebenarnya sous vide itu? Pada dasarnya, Anda memasukkan makanan Anda ke dalam kantong yang disegel vakum dan memasaknya dengan hati-hati dalam penangas air yang dikontrol suhunya menggunakan sirkulator pencelupan (lebih lanjut tentang itu dalam satu menit). Dalam bahasa Prancis, secara harfiah berarti di bawah vakum.
doa perlindungan dan keselamatan
Kedengarannya seperti sakit kepala. Mengapa saya ingin melakukan ini? Bukankah itu mirip dengan perburuan? Eh.
Tidak tepat. Apa yang terjadi adalah makanan mempertahankan semua jusnya—dan dimasak dalam jus itu. Anda tidak kehilangan rasa apa pun pada air rebusan karena terkandung dalam kantong, dan karena air dimasak pada suhu yang lebih rendah (suhu yang Anda inginkan untuk mencapai makanan Anda, yang selalu kurang dari mendidih), tidak ada risiko makanan Anda terlalu matang. .
Pada akhirnya, Anda mendapatkan steak, dada ayam, dan daging babi terbaik dalam hidup Anda dengan sedikit atau tanpa usaha. Tidak ada panci bayi duduk di atas kompor. Tidak ada pengecekan dan pengecekan ulang dengan termometer baca instan. Dan Anda dapat menahan makanan Anda dengan kematangan sempurna selama 1-2 jam sampai ANDA siap untuk makan.
Ditambah lagi, itu mudah . Saya berjanji.
Mari ku tunjukkan.
Pertama, Anda memerlukan gadget kecil khusus yang disebut imersi circulator. Ini memanaskan air Anda dan menyimpannya pada suhu berapa pun yang Anda inginkan. Mencoba mempertahankan suhu konstan di atas kompor akan membuat sakit kepala, bukan?
Ada beberapa merek circulator sous vide di luar sana. Saya memiliki Joule, yang juga berkemampuan Bluetooth dan terhubung ke aplikasi di ponsel pintar Anda. (Bersiaplah untuk geek out, teman-teman.) Anda dapat menemukan circulators di Amazon, dan saya bahkan telah melihat beberapa muncul di Target dan toko lain yang menjual peralatan kecil.
Setelah Anda memiliki circulator, Anda hanya perlu panci besar, sesuatu untuk (kebanyakan) menutupi pot, kantong plastik, dan, tentu saja, makanan untuk dimasukkan ke dalam tas. Saya membumbui beberapa dada ayam dengan garam dan merica dan menambahkan beberapa sendok makan basil pesto. (Anda dapat menemukan resep dan petunjuk lengkap di bawah!)
Apa yang bisa saya ganti dengan soda kue?
Saya menemukan bahwa pot sisipan dari Pot Instan saya bekerja dengan baik untuk ini. Anda juga bisa menggunakan panci untuk membuat sup. Atau bahkan wadah plastik besar yang kokoh. Bahkan tidak harus pot.
Sejauh kantong plastik pergi, ada yang dapat digunakan kembali yang dibuat untuk penyegelan vakum yang juga dapat Anda gunakan untuk sous vide. Atau Anda bisa menggunakan tas sekali pakai zip top, lebih disukai tas freezer karena lebih tahan lama.
Jika Anda khawatir BPA merembes ke dalam makanan Anda, tas merek Ziploc tidak mengandung BPA. Dan air tempat Anda memasak makanan tidak akan pernah mencapai titik didih. Suhu air selalu sama dengan suhu tujuan makanan. Jadi jika Anda ingin memasak dada ayam sampai suhu internal mencapai 150 derajat, maka air akan diatur ke 150 derajat dan tetap seperti itu.
Anda harus meletakkan pot di permukaan yang relatif tahan panas. Atau letakkan tatakan kaki tiga di bawahnya jika Anda khawatir meja Anda terlalu panas. (Seperti yang saya katakan, airnya tidak akan pernah mendidih, tetapi panci itu menjadi agak hangat saat dimasak.)
Isi panci dengan air yang cukup untuk merendam makanan apa pun yang akan Anda masak. Dan masukkan juga sirkulator pencelupan ke dalam pot. Milik saya memiliki bagian bawah magnet dan klip di bagian belakang agar tetap aman di tempatnya.
Hal lain yang Anda perlukan adalah sesuatu untuk menutupi pot. Saya membeli penutup panci silikon ini (khusus untuk memasak sous vide), tetapi Anda juga dapat menggunakan panci kecil terbalik dan menutupi semuanya dengan handuk. (Saya melakukannya sampai baru-baru ini. Ini berfungsi dengan baik!)
Menutupi panci membuat air lebih hangat dan memungkinkan sirkulasi untuk menjaga suhu air dengan lebih mudah.
Apakah Anda siap untuk geek out dengan saya? Sirkulator imersi saya (merek Joule) memiliki aplikasi. Ada resep dan waktu memasak di dalamnya, jadi yang perlu Anda lakukan hanyalah memilih apa yang ingin Anda buat, tingkat kematangan daging yang diinginkan, dan semua panci mengawasi Anda.
Untuk resep ini, saya memilih resep dada ayam dasar dan memberi tahu aplikasi apakah itu segar atau beku dan seberapa tebal dagingnya. Kemudian waktu memasak muncul. Menakjubkan, bukan?
Anda mengklik mulai dan sirkulator pencelupan menyala dengan sendirinya dan mulai memanaskan air! Saya benar-benar merasa seperti Rosie dari Jetsons dengan semua gadgetnya yang luar biasa.
Aplikasi ini memberi tahu Anda suhu air dan kapan air tersebut dipanaskan. Ayamnya sudah siap!
Turunkan tas dengan hati-hati ke dalam air panas (saya menggunakan penjepit), biarkan udara keluar dari tas sebanyak mungkin untuk menciptakan ruang hampa. Saya menjepit tas ke sisi pot agar tidak mengambang.
Jika Anda memiliki makanan yang sangat ringan, seperti ikan, Anda dapat menambahkan kaleng makanan yang disegel (seperti kaleng tomat potong dadu) agar tetap terendam.
Kemudian Anda menutupnya dan berjalan pergi sampai aplikasi memberi tahu Anda bahwa makanan Anda sudah selesai dimasak. Tidak hanya itu, itu bahkan akan menahannya pada suhu yang sempurna untuk Anda selama 1-2 jam, tergantung pada apa yang Anda masak. Cukup menakjubkan, bukan?
Suatu kali saya memasukkan beberapa dada ayam dan kemudian membawa putri saya ke kelas karatenya. Selama kelas, aplikasi memberi tahu saya bahwa ayamnya sudah habis dan saya menyuruhnya tetap hangat untuk saya. Aku bisa mematikannya juga. Dari beberapa mil jauhnya dengan telepon saya. Pikiranku terus meledak karena hal itu. Teknologi sangat menakjubkan.
Namun, ketika Anda mengeluarkannya, biasanya tidak terlalu cantik. Itu sebabnya pembakaran cepat dalam wajan panas menyelesaikannya dengan baik dan menambahkan beberapa warna. Kita berbicara tentang pembakaran 2 atau 3 menit. Anda juga bisa melemparkannya ke atas panggangan, dan menyelesaikannya dengan cara itu. Namun, berhati-hatilah—Anda tidak ingin memasaknya terlalu lama dan membatalkan semua keajaiban yang baru saja terjadi selama memasak sous vide.
Ayam ini, teman-teman. Saya tidak yakin saya pernah membuat ayam yang lebih berair atau beraroma di dapur saya daripada ini. Ini sangat lembut. Dan lembut. Dan dibumbui dengan sempurna.
Saya mengirisnya (setelah membiarkannya beristirahat selama beberapa menit) dan menaburkan lebih banyak pesto di atasnya. Kami makan ini dengan beberapa sayuran panggang dan salad. Ini akan luar biasa dengan pasta atau dengan nasi berbau bawang putin juga.
2828 nomor malaikat
Kami bersenang-senang bermain dengan sous vide circulator kami! Apakah ada di antara Anda yang memilikinya? Saya ingin mendengar apa yang Anda buat dengannya!
