Sushi 101: Nasi Sushi Sempurna

Sushi 101 Perfect Sushi Rice

Ini semua tentang nasi, sayang. Ini semua tentang nasi.

Petunjuk: 'Persiapan Nasi'

1. Gunakan beras berbutir pendek atau sedang. Ini lebih bertepung dan bulat daripada varietas gandum panjang, yang tidak akan cukup menyatu untuk mendukung bahan-bahan dalam sushi. Banyak toko sekarang menjual nasi sushi berlabel khusus.

2. Sebelum dimasak, cuci/bilas beras sampai air benar-benar jernih—kira-kira lima atau enam kali. Jika Anda tidak membilas beras secara menyeluruh, nasi akan menjadi bola besar yang lengket. Ada cukup pati internal di dalam nasi agar cukup menyatu untuk sushi, jadi singkirkan semua bahan di luar dengan membilasnya dengan baik.

3. Gunakan penanak nasi/kukus. Nasi yang dibuat di atas kompor tidak cocok untuk sushi; itu tidak akan menjadi konsistensi yang tepat. Penanak nasi tersedia secara luas dengan harga mulai dari .

4. Masukkan beras yang sudah dibilas ke dalam rice cooker dengan takaran air yang sama, dan ikuti petunjuk untuk rice cooker. Setelah selesai, pindahkan nasi yang sudah dimasak ke mangkuk besar.

Anda membutuhkan 1 bagian sushi su untuk setiap 4 bagian nasi.

Petunjuk untuk Sushi Su / Nasi Sushi:

1. Panaskan cuka, gula, dan sake atau mirin dalam panci agar larut dan tercampur. Biarkan dingin hingga suhu kamar.

2. Masak nasi sesuai petunjuk penanak nasi. Pindahkan ke mangkuk besar.

3. Tuang su (campuran cuka) di atas nasi, lipat perlahan hingga tercampur.

4. Diamkan nasi selama 10 menit, lalu lipat lagi.

Nasi harus mengkilat, tidak lembek dan rasanya agak asam/manis. Tutup dengan handuk basah yang hangat dan tetap hangat.

Ini adalah yang pertama dari beberapa pelajaran sushi yang dibawakan oleh saya, pecinta sushi pengungsi, dan Cody, koki sushi setengah Jepang dari kota besar. Cody mengunjungi peternakan minggu lalu (hadiah ulang tahun dari Marlboro Man, yang mengira itu adalah satu-satunya hal di bumi selain pesek yang mungkin saya inginkan) dan menghabiskan beberapa jam mendekonstruksi dasar-dasar sushi sehingga jiwa-jiwa sedih seperti saya akan memilikinya. keterampilan untuk mempersiapkannya dari waktu ke waktu. Atau setiap hari.

Saya sangat menyukai sushi.

Hari ini, kita akan mulai dengan bahan dasar sushi: nasi. Nasi adalah dasar dari sushi. Saya ulangi: Nasi adalah dasar dari sushi . Menurut koki sushi Cody, Anda bisa menampar sepotong kecil Spam di atas bantal kecil nasi dan secara teknis akan memenuhi syarat sebagai sushi.

Spam Sushi ? Kotor saya keluar pintu. Meskipun saya berani bertaruh ayah saya akan menyukainya. Dia belajar mencintai Spam di Vietnam.

Sushi memiliki awal yang menarik: orang-orang di Cina (lucu, karena sushi adalah hidangan Jepang) biasa mengawetkan potongan besar ikan di antara dua lapis nasi yang direndam cuka. Mereka akan membuat lapisan nasi yang rata, menuangkan larutan cuka di atasnya, lalu meletakkan satu lapisan ikan di seluruh nasi. Kemudian mereka akan melapisinya dengan lapisan beras yang direndam cuka lagi dan membiarkannya mengering untuk waktu yang lama sebagai cara untuk mengawetkannya. Ketika ikan sudah siap, mereka akan membuang nasi dan menyimpan ikannya. Saya kira di suatu tempat di sepanjang jalan, seseorang mendapatkan kudapan lebih awal, mengambil seteguk besar ikan dan nasi, dan memutuskan itu adalah suguhan tersendiri.

Saya akan menjadi orang itu.

hadiah terbaik untuk pria yang lebih tua

Menurut Cody the Sushi Chef, langkah pertama untuk membuat nasi sushi yang sempurna adalah dengan memasak nasi dengan benar.

1. Gunakan nasi berbutir pendek atau sedang . Ini lebih bertepung dan bulat daripada varietas gandum panjang, yang tidak akan cukup menyatu untuk mendukung bahan-bahan dalam sushi. Banyak toko sekarang menjual nasi sushi berlabel khusus.

2. Sebelum dimasak, cuci/bilas beras sampai air benar-benar jernih —sekitar lima atau enam kali. Jika Anda tidak membilas beras secara menyeluruh, nasi akan menjadi bola besar yang lengket. Ada cukup intern tepung di dalam nasi agar cukup menyatu untuk sushi, jadi singkirkan semua bahan di luar dengan membilasnya dengan baik.

3. Gunakan penanak nasi/kukus . Nasi yang dibuat di atas kompor tidak cocok untuk sushi; itu tidak akan menjadi konsistensi yang tepat. Penanak nasi tersedia secara luas dengan harga mulai dari .

Empat. Tambahkan beras yang sudah dicuci ke penanak nasi dengan air yang sama , dan ikuti petunjuk untuk penanak nasi.

Setelah selesai, pindahkan nasi yang sudah dimasak ke mangkuk besar.

Langkah kedua untuk membuat nasi sushi yang sempurna adalah dengan menambahkan larutan cuka yang disebut -nya .

Sushi Su
4 bagian cuka anggur beras
2 bagian gula
1 bagian sake atau anggur mirin

Kamu akan membutuhkan 1 bagian sushi su untuk setiap 4 bagian nasi .

Jadi dengan menggunakan proporsi di atas, berikut adalah contoh resep nasi sushi:

4 cangkir nasi gandum/sushi pendek
1 cangkir cuka anggur beras
1/2 cangkir gula
1/4 cangkir sake atau mirin (anggur beras Jepang)

1. Panaskan cuka, gula, dan sake atau mirin dalam panci agar larut dan tercampur. Biarkan dingin hingga suhu kamar.
2. Masak nasi sesuai petunjuk penanak nasi. Pindahkan ke mangkuk besar.
3. Tuang su (campuran cuka) di atas nasi, lipat perlahan hingga tercampur.
4. Diamkan nasi selama 10 menit, lalu lipat lagi.

Nasi harus mengkilat, tidak lembek dan rasanya agak asam/manis. Tutup dengan handuk basah yang hangat dan tetap hangat.

Cody membawa seluruh pendingin penuh nasi sushi, pamer. Nasi sushi harus sedikit hangat saat akan membuat Nigiri atau Sushi Gulungan .

Kami akan membahas ini lebih banyak di hari lain, tetapi hanya untuk memberi Anda sedikit primer: Nigiri adalah sushi dengan potongan ikan di atas bantal nasi klasik yang dikenal semua orang.

Tidak. Cody si Koki Sushi bukanlah teknisi medis. Dia hanya mengenakan sepasang sarung tangan plastik food grade untuk memudahkan penanganan sushi.

(Tapi bukankah dia terlihat seperti akan melakukan...ujian?)

baju renang 2 potong pinggang tinggi

(Maaf, Cody.)

Untuk membuat nasi untuk sushi nigiri, Cody mengambil satu sendok makan nasi sushi…

Kemudian dia mengerjakannya di tangannya ...

Membentuknya…

biskuit wanita perintis dan casserole kuah

Sampai berbentuk bantal kecil. Kemudian dia meletakkan sepotong ikan (udang, tuna sirip kuning, ekor kuning, salmon) di atas bantal nasi.

Mmmmm… halo, kekasih. Saya ingin mencelupkan Anda ke dalam kecap asin wasabi dan membelai Anda dan mendandani Anda dan bermain dengan Anda dan memanggil Anda George. Dan kemudian aku ingin memakanmu.

* Saya akan menunjukkan cara menyiapkan udang yang diperlukan untuk sushi nigiri yang lezat ini dalam beberapa hari mendatang; itu sepotong kue. Tapi hari ini? Ini tentang nasi, sayang.

Bentuk sushi yang paling umum saat ini, terhitung hampir 90% dari sushi yang dijual di restoran Cody, adalah Sushi Roll . Saya terobsesi dengan sushi gulung, dan Anda tidak akan percaya variasi yang dibuat Cody.

Kami akan membahas semua detail mengenai rumput laut dan bahan-bahan lain untuk sushi gulung yang berbeda selama perjalanan sushi kami bersama-sama ... tapi di sini, saya ingin menunjukkan kepada Anda seperti apa lapisan nasi sushi pada lembaran rumput laut kering. Apakah Anda melihat bagaimana nasi dibentangkan menjadi lembaran, tetapi masih mempertahankan kualitasnya yang ringan dan tidak lembek?

Ini semua tentang nasi, sayang. Ini semua tentang nasi.

Berikut sedikit cuplikan video pendukung Cody the Sushi Chef membahas nasi sushi. Kami belum memiliki mikrofon atau pencahayaan yang bagus, tetapi setidaknya Anda dapat berada di sana bersama kami dan mendengarkan Cody. Dia adalah koki sushi terbaik yang pernah saya temui.

Dia juga hanya koki sushi yang pernah saya temui.

Tapi saya berani menebak dia salah satu yang lebih baik.

Nikmati videonya! Beberapa informasi sedikit berlebihan, tetapi dia memberikan beberapa nugget yang bermanfaat di sepanjang jalan. (Dan maafkan klik kamera diam saya yang mengganggu. Saya tidak bisa mendapatkan cukup.)

Nasi Sushi, oleh Cody si Koki Sushi dari Wanita Perintis di Vimeo .

(Dan inilah versi HD, karena saya diam-diam ingin menjadi kutu buku):

Tanpa Judul dari Wanita Perintis di Vimeo .

Perdamaian, Cinta, dan Nasi Sushi Sempurna,
Wanita Perintis