Apa Itu Saus Tamari dan Bagaimana Cara Menggunakannya?

What Is Tamari Sauce

Jika Anda penggemar kecap, Anda akan menyukai kerabatnya: saus tamari. Ini lebih tebal dan lebih lembut daripada kecap, tapi masih dikemas dengan rasa umami yang gurih dan khas. Apa sebenarnya saus tamari itu, dan bagaimana perbandingannya dengan kecap? Inilah semua yang perlu Anda ketahui!

Kecap adalah makanan pokok dapur yang enak, dan itu adalah bahan yang banyak digunakan Ree Drummond di dalamnya makan malam hari minggu —termasuk dia sayang, aku salmon dan tenderloin babi panggang . Tapi tidak semua kecap sama! Gaya berbeda tergantung pada masakannya, ditambah kecap bervariasi dalam rasa dan tekstur tergantung pada cara pembuatannya. Dan kemudian ada tamari. Anda mungkin memperhatikan bahwa beberapa resep mencantumkan tamari sebagai alternatif bebas gluten untuk kecap. Anda dapat menggunakan tamari sebagai pengganti kecap dalam banyak resep—cukup tukar kecap dengan bagian yang sama untuk tamari dan Anda akan membuatnya osengan dalam waktu singkat. Tapi saus tamari lebih dari sekadar pengganti yang baik: Ini adalah bahan yang sangat beraroma. Tamari adalah kecap berbentuk Jepang yang biasanya dibuat di wilayah Chubu. Seperti kecap Jepang lainnya (disebut shoyu), tamari dibuat dari kedelai yang difermentasi. Sementara tamari dan kecap memiliki beberapa kualitas yang sama, kedua saus tersebut juga memiliki beberapa perbedaan utama yang membedakannya. Baca terus untuk mengetahui lebih lanjut tentang saus tamari.

Apa perbedaan antara tamari dan kecap?

Tamari dan kecap terlihat mirip, tetapi dibuat dengan cara yang berbeda dan bahan yang digunakan juga berbeda. Kecap dibuat dari kombinasi kedelai, gandum, dan garam, yang diseduh bersama dan dibiarkan berfermentasi. Campuran tersebut kemudian ditekan untuk mengeluarkan kecap cair. Tamari, di sisi lain, adalah produk sampingan cair yang terbentuk saat membuat pasta miso (pasta gurih yang terbuat dari kedelai yang difermentasi). Sementara kecap mengandung gandum tambahan, tamari memiliki sedikit atau tanpa gandum — itulah sebabnya tamari adalah pilihan yang bagus untuk siapa saja yang bebas gluten. Pastikan untuk memeriksa labelnya karena beberapa merek memang mengandung sejumlah kecil gandum.

Seperti apa rasanya tamari?

Tidak dapat disangkal rasa magis dari saus tamari: Ini dikemas dengan rasa umami yang kaya. Dibandingkan kecap, tamari lebih lembut, kurang asin dan teksturnya sedikit lebih kental. Sangat cocok untuk saus celup atau marinade.

Apakah tamari sehat?

Sejauh bumbu pergi, tamari adalah salah satu dari sedikit yang benar-benar memiliki beberapa manfaat kesehatan. Ini relatif tinggi protein (hampir dua gram per satu sendok makan sajian) dan mengandung antioksidan yang baik untuk Anda. Bagi siapa pun yang mengikuti diet bebas gluten, tamari adalah bumbu pilihan (selama labelnya mengatakan 'bebas gluten'). Plus, itu cenderung mengandung lebih sedikit aditif daripada bumbu lainnya, menjadikannya pilihan yang lebih alami daripada beberapa produk lain di rak. Salah satu kekhawatiran terbesar tentang tamari adalah jumlah natrium yang dikandungnya — sekitar 1.000 mg per sendok makan. Jika Anda memperhatikan asupan natrium Anda, gunakan tamari secukupnya. Tamari juga mengandung dosis kedelai yang lumayan. Siapa pun yang mengikuti diet paleo harus mencoba menggunakan amino kelapa sebagai gantinya— rasanya mirip dengan tamari atau kecap, tapi bebas kedelai!

Bagaimana cara menyimpan tamari?

Simpan sebotol tamari di tempat yang sejuk, gelap, dan kering, seperti dapur. Setelah dibuka, simpan di lemari es agar lebih tahan lama.