Tamale Berbasis Tanaman Chef Jocelyn Ramirez dengan Nangka dan Chili Merah Memiliki Banyak Rasa

Chef Jocelyn Ramirezs Plant Based Tamales With Jackfruit

Selamat datang di Klub Buku Masak Wanita Pioneer! Bulan ini, kami menampilkan koki nabati, penulis buku masak, dan pendiri Semuanya hijau , Jocelyn Ramirez. Anda harus memeriksa buku barunya, La Vida Verde: Masakan Meksiko Berbasis Tanaman dengan Rasa Asli Au . Baca terus untuk mendengar tentang bagaimana Jocelyn mengadvokasi makanan sehat di komunitasnya dan sekitarnya, dan kemudian dapatkan resep untuk tamale nabati yang lezat!

Jocelyn Ramirez tidak pernah berharap menjadi koki. Begitulah, sampai mantan guru itu menyadari bahwa masakan nabatinya dapat membantu tidak hanya keluarganya, tetapi juga seluruh komunitasnya.

Ketika penduduk asli Los Angeles Timur tumbuh, dia mulai memperhatikan seberapa besar dampak kurangnya makanan enak yang dapat diakses terhadap kesejahteraan dan kesehatan orang yang dicintainya dan tetangganya.

alex drummond texas a&m

'Satu-satunya hal yang dapat saya lakukan pada saat itu untuk menemukan solusi adalah mengubah cara kami makan,' katanya.

Pada tahun 2015, Jocelyn memulai Semuanya hijau , sebuah bisnis makanan yang dia jalankan dengan wanita kulit berwarna lainnya untuk membuat hidangan berbasis tanaman yang relevan secara budaya dapat diakses oleh komunitas Eastside Los Angeles. Usaha pertamanya menuju misi ini adalah menjual smoothie dan aguas frescas di pasar petani menggunakan produk lokal, menggabungkan rasa dari akar Meksiko dan Amerika Selatannya.

'Saya benar-benar mencoba untuk mengintegrasikan semua makanan super yang telah menjadi bagian dari budaya kita selama beberapa generasi,' dia menjelaskan tentang penggunaan bahan-bahan tradisional seperti biji chia, bayam, dan kakao. 'Semua barang ini sekarang dijual lebih sebagai barang mewah, daripada makanan pokok sehari-hari bagi orang kulit berwarna yang telah memilikinya sebagai bagian dari budaya mereka untuk waktu yang sangat lama.'

st christopher kesembilan

Menciptakan hidangan nabati yang mencerminkan latar belakang dan tradisinya sendiri dan komunitasnya telah menjadi titik awal bagi Jocelyn untuk melakukan percakapan penting dengan orang lain tentang kesetaraan makanan. Dia ingin peralihan yang sehat ini dilihat sebagai lebih sedikit diet dan lebih banyak bergerak.

'Ini bukan hanya tentang makanan itu sendiri. Ini tentang cerita dan sejarah, bagaimana kita beradaptasi dan mengubah tradisi,' katanya.

Setelah penerbitan buku masaknya, Kehidupan Hijau , dia mulai menerima video dan gambar dari keluarga yang sedang memasak bersama menggunakan resepnya. Bagi Jocelyn, yang mengadaptasi banyak resep dari mendiang abuelita, itu menginspirasinya untuk memiliki makanan dan cerita keluarganya di luar sana untuk dibaca orang lain. 'Ada penonton yang haus akan jenis konten ini,' katanya. 'Mereka ingin mendukungnya karena ada perasaan 'Saya benar-benar dapat terhubung dengan ini.''

Untuk merasakan resep Jocelyn yang beraroma, Anda akan menemukan langkah-langkah untuk membuatnya Tamal Negro con Yaca en Chile Rojo (atau Tamale Hitam dengan Nangka dan Chili Merah) termasuk di bawah ini. Jika Anda belum pernah memasak dengan nangka sebelumnya, jangan takut—Jocelyn memandu Anda melalui cara yang tepat untuk mencabik dan membumbui buah seperti seorang profesional. Pastikan Anda membeli nangka hijau muda—akan terlalu manis jika Anda membelinya dalam keadaan segar.

1. Untuk menyiapkan kulit jagung: Rendam dalam mangkuk besar atau ember berisi air hangat, gunakan piring atau mangkuk untuk menahannya di bawah permukaan air, jika perlu. Kulit jagung harus direndam setidaknya selama 30 menit, tetapi yang terbaik adalah 3 jam hingga semalaman.
2. Untuk membuat nangka: Keluarkan inti nangka yang tidak dapat diparut dari bagian nangka yang dapat diparut dengan pisau. Buang polong biji dari bagian yang dapat dicabik-cabik dan tambahkan ke tumpukan inti. Tambahkan nangka yang bisa dihancurkan ke mangkuk sedang. Cincang inti dan polong biji dengan pisau sampai teksturnya mirip dengan nangka yang bisa diparut. Rusak nangka dalam mangkuk dan tambahkan nangka cincang. Tambahkan minyak, jinten, serpihan cabai merah yang dihancurkan, garam dan merica secukupnya ke dalam mangkuk nangka dan aduk hingga benar-benar tercampur. Panaskan wajan besar di atas api sedang dan tambahkan nangka. Masak selama 20 hingga 30 menit, atau sampai matang dan kecoklatan di semua sisi. Anda mungkin perlu menambahkan lebih banyak minyak saat nangka matang. Wajan harus memiliki minyak yang cukup untuk membantu membakar dan mencoklatkan nangka. Angkat dari api dan sisihkan wajan.
3. Sementara nangka dimasak, siapkan bahan untuk rojo cabai. Panaskan wajan kering di atas api sedang dan tambahkan guajillo dan cabai ancho. Masak selama sekitar 2 sampai 3 menit sampai sedikit menghitam. Setelah satu sisi matang dan gosong, gunakan penjepit tahan panas untuk membalik dan memasak sisi lainnya sampai warna cabai menjadi lebih dalam, sekitar 1 menit per sisi. Mereka akan menjadi aromatik dan akan mengeluarkan asap yang sedikit pedas. Tambahkan cabai yang sudah dimasak ke mangkuk dengan kaldu sayuran untuk direhidrasi selama sekitar 10 menit. Gunakan mangkuk lain untuk merendam cabai sepenuhnya dalam cairan jika diperlukan.
   
4. Tambahkan cabai rehidrasi, 2 cangkir kaldu sayuran yang digunakan untuk merendam, garam dan merica ke dalam blender dan blender hingga halus. Gunakan lebih banyak kaldu sayuran untuk mengencerkan saus, sesuai kebutuhan. Ini harus berupa saus yang agak kental yang bisa melapisi bagian belakang sendok. Tambahkan saus ke wajan nangka dan aduk sampai tercampur sepenuhnya. Biarkan campuran mendidih selama 10 menit. Jika terlalu mengental, Anda bisa menggunakan lebih banyak kaldu sayuran yang digunakan untuk merehidrasi cabai agar sausnya sedikit melunak.
5. Untuk membuat masa: Tambahkan masa harina kering ke mangkuk besar, dan tuangkan air panas secara perlahan. Campur dengan spatula silikon untuk memasukkan air. Tambahkan minyak kelapa, mentega vegan, baking powder, dan kaldu sayuran. Aduk hingga semua bahan tercampur sempurna dan menciptakan masa yang longgar. Tambahkan arang dan garam dan aduk sampai benar-benar menyatu dan masa benar-benar hitam. Biarkan masa istirahat pada suhu kamar selama 30 menit.
6. Keluarkan kulit jagung yang sudah direndam dari air setelah lembut dan lembut saat disentuh dan keringkan dengan handuk. Oleskan 4 hingga 5 sendok makan masa di tepi ujung yang lebih lebar dari setiap kulit jagung. Anda dapat menggunakan satu sekam jagung besar per tamale atau 2 sekam kecil ditumpuk sedikit berdampingan untuk membuat permukaan yang lebih besar. Anda harus membuat persegi masa dengan 2 inci kulit jagung di kedua sisinya. Tambahkan 2 hingga 3 sendok makan nangka di rojo cabai di atas masa tepat di tengah ke kiri. Untuk melipat tamale, mulailah dengan melipat sisi kanan kulit di atas tamale. Isi sekarang harus ditutup dengan masa. Kemudian lipat sisi kiri sekam di atas kanan. Lipat bagian kulit yang sempit ke arah kulit yang terlipat. Jika Anda memiliki sisa sekam, Anda dapat merobeknya menjadi potongan memanjang untuk mengikat setiap tamale.
7. Tambahkan 1 hingga 2 inci air ke panci besar. Tambahkan panci kukusan ke bagian bawah panci, agar tamale tidak menyentuh air. Nyalakan api sedang-tinggi dan biarkan mendidih. Tambahkan tamale ke dalam kukusan dengan ujung terbuka menghadap ke atas. Mulailah dengan meletakkannya di sekitar tepi pot, lalu tambahkan sisa tamale ke tengah pot. Tutup panci, dan kukus tamale selama 45 menit, atau sampai masa matang dan mengembang. Saat disajikan, buka kulit jagung untuk mengungkapkan tamale, dan hiasi dengan Crema de Anacardo dan taburan bubuk cabai California atau (jika diinginkan) benang cabai.

Dicetak ulang dengan izin dari Kehidupan Hijau oleh Jocelyn Ramirez, Page Street Publishing Co. 2020. Kredit foto: Zohra Banon