Ceviche Udang Panggang

Grilled Shrimp Ceviche

Kegilaan saya dengan ceviche dimulai saat saya menyendok satu keripik tortilla Frontera Grill's Ceviche Trio yang luar biasa ke dalam mulut saya, lebih dari enam tahun yang lalu sekarang. Suami saya dan saya mengunjungi Chicago untuk akhir pekan yang panjang, merayakan ulang tahun pernikahan kami yang ke 10. Dan restoran Rick Bayless membuktikan kepada kami dengan sangat cepat mengapa kami harus mengantri lebih dari satu jam hanya untuk masuk ke dalam pintu. Tempat ini adalah sebuah pengalaman. Suasana yang hidup. Bau yang memabukkan. Minuman cantik. Staf yang penuh perhatian. Dan makanan Meksiko asli yang belum pernah kami makan sebelumnya.

berapa banyak garam per pon kubis untuk asinan kubis?

Saya masih mengidam ceviche itu ...

Seperti ceviche lainnya, resep Ceviche Udang Panggang ini dimulai dengan makanan laut mentah. Di sini, kita berbicara tentang udang jumbo. Ohhh ya, bawa!

Tapi tidak seperti resep ceviche tradisional, udang mentah tidak dimasak dengan jus jeruk. Sebagai gantinya, saya memanggang udang setelah direndam dalam campuran bumbu habanero, lalu memotongnya dan melipat nugget kecil yang luar biasa itu ke dalam campuran jus jeruk nipis dan bahan salsa segar. Jadi secara teknis, ini bukan ceviche yang sebenarnya, karena udang dimasak dengan panas panggangan. Tapi hidangan ini selalu mengingatkan saya pada beberapa ceviches yang lebih berkesan yang saya miliki selama bertahun-tahun, jadi saya hanya menggulirkannya.

Resep ini berasal dari bereksperimen dengan salah satu resep memanggang favorit kami: kami udang brengsek Karibia panggang . Bumbunya berasal dari lada habanero segar, ditambah sejumlah besar paprika asap dan bubuk cabai. Sedikit gula merah memastikan sedikit rasa manis dan arang yang indah dari api panggangan.

di mana wanita perintis itu tinggal?

Udang dibiarkan berbaur dalam rendaman selama satu atau dua jam sebelum memukul panggangan panas. Saat Anda mengaduk bumbu marinasi, sepertinya bumbu keringnya terlalu banyak. Anda mungkin tergoda untuk menarik kembali jumlahnya. Tapi jangan. Jumlah ini sangat penting untuk rasa dan tekstur udang bakar yang luar biasa.

Lihat saja semua potongan kecil yang menempel pada udang, hangus dengan sempurna. Saya akan memperingatkan Anda sekarang: Anda benar-benar tidak akan bisa menahan diri untuk tidak memasukkan beberapa udang pedas ini ke mulut Anda, langsung dari panggangan. Untuk alasan ini, Anda harus mengambil lebih banyak udang daripada resep yang diminta.

Saat udang mendingin, bahan-bahan salsa segar dicincang. Saya suka menggunakan tomat Roma, karena strukturnya yang gemuk dan tidak terlalu berair. Tambahkan ketumbar segar cincang dalam jumlah yang baik, karena saya agak gila untuk itu, ditambah bawang merah, bawang putih, lada jalapeo, dan jus satu jeruk nipis.

Udang panggang kemudian dipotong kasar dan dilipat ke dalam campuran tomat jeruk. Saya bahkan tidak bisa memberi tahu Anda betapa bahagianya mangkuk warna-warni ini bagi saya. Gigitan lezat dari udang yang manis dan kaya dilapisi arang berasap dan diselimuti semua kebaikan salsa fresca ... itu hanya salah satu dari kombinasi sempurna itu.