Cara Mengontrol Rasa Asin Setelah Brining

How Control Saltiness After Brining

Waktu semakin menjauh dariku! Kami menghabiskan sepanjang minggu lalu dengan pai, dan pagi ini terpikir oleh saya bahwa saya harus menjalani apa yang terjadi setelah mengasinkan kalkun. Di tahun-tahun sebelumnya, saya mengalami sedikit coba-coba dengan brining. Meskipun tidak diragukan lagi menyuntikkan banyak rasa di kalkun dan membantunya mempertahankan banyak kesegaran dan kelembapan, itu juga dapat menghasilkan tetesan yang lebih asin, yang dapat menyebabkan masalah dengan kedua isian (jika Anda menjejali burung Anda, yang saya tidak lakukan). t umumnya melakukannya) dan kuahnya, karena kuahnya terbuat dari tetesan kalkun.

Ada beberapa hal yang dapat Anda lakukan untuk mengurangi kualitas asin kalkun Anda yang terlalu asin. Semakin banyak tips yang Anda ikuti, semakin Anda dapat mengontrol rasa asin yang dihasilkan dari pengasinan.

1. Gunakan kalkun segar (tidak beku).

Alasan untuk ini adalah bahwa kebanyakan kalkun beku biasanya disuntik dengan larutan natrium untuk membantu mereka membeku dengan baik, dan mengasinkan kalkun yang sudah disuntikkan seringkali dapat mengakibatkan burung tidak dapat dimakan (saya telah mempelajarinya dengan cara yang sulit.) Kalkun segar adalah biasanya tidak diawetkan dengan cara ini. Pastikan untuk memeriksa paketnya sebelum Anda membeli kalkun juga; beberapa kalkun beku dicairkan sebelum dijual, sehingga dapat memberikan kesan segar. Tetapi jika mereka mengatakan Injected With Sodium Solution (atau apa pun yang menyerupai ini), Anda tidak akan ingin mengasinkannya — atau, jika Anda mengasinkannya, kurangi waktunya.

Saya akan mengatakan bahwa teman saya Julie menemukan kalkun beku di Whole Foods yang disuntik dengan larutan natrium, tetapi dalam skala yang sangat kecil. Kami baru saja mengurangi jumlah waktu kami mengasinkannya (sekitar 12 jam, bukan 16-24) dan hasilnya luar biasa!

Untuk mempermudah, baca saja labelnya dan/atau tanyakan ke bagian daging atau tukang daging. Perlu diingat bahwa jika Anda mengasinkan kalkun beku, Anda akan ingin menggunakannya dengan disuntikkan dengan persentase natrium yang lebih rendah daripada rata-rata.

Wah. Aku lelah.

2. Setelah brining, bilas kalkun secara menyeluruh di bawah air dingin selama beberapa menit.

Keluarkan kalkun yang diasinkan dari kantong atau panci pengasinan (atau wadah apa pun yang Anda masukkan untuk pengasinan), lalu buang air garamnya dan atur kalkun di wastafel yang bersih. Nyalakan air dan pindahkan kalkun di bawah air, biarkan air mengalir sepenuhnya ke dalam rongga, dan bahkan gunakan tangan Anda untuk menggosok permukaan kalkun saat dibilas.

3. Setelah dibilas, isi bak cuci dengan air dingin dan rendam kalkun selama lima belas menit.

Ini akan membersihkan kelebihan garam yang menumpuk di kulit dan permukaan daging dan hanya mengurangi intensitas garam dalam tetesan.

4. Saat membuat saus, gunakan kaldu ayam dengan sodium terendah yang bisa Anda temukan.

Merek kaldu ayam terkenal menjual versi rendah sodium, tetapi selalu periksa labelnya. Kaldu rendah sodium di Whole Foods, misalnya, jauh lebih rendah garamnya daripada kaldu rendah sodium di toko-toko. Ingat, Anda selalu bisa menambahkan garam ke kuahnya, tapi Anda tidak bisa mengeluarkannya. Anda akan membutuhkan semua bantuan yang bisa Anda dapatkan saat memerangi garam dalam tetesan.

Selain itu, Anda selalu dapat membuat kaldu ayam sendiri sebelum Thanksgiving: cukup masukkan ayam ke dalam panci besar, tambahkan bawang bombay cincang, seledri, dan wortel, beberapa bumbu, tetapi sama sekali tidak mengandung garam. Itulah cara terbaik bagi Anda untuk memastikan kaldu/kaldu Anda tidak asin.

5. Rebus jeroan ayam dalam air sampai matang, lalu jauhkan kaldu dari jeroan ayam dan gunakan untuk mengencerkan kuah saat Anda memasaknya.

Ini akan menambah rasa yang enak dan, sekali lagi, tanpa garam.

Cobalah langkah-langkah itu tahun ini!

Jika Anda melewatkannya, inilah resep air garam buatan saya:

Air Asin Turki Favorit Saya My