Cara Mengeringkan Air Asin Kalkun untuk Thanksgiving

How Dry Brine Turkey

Keringkan kalkun Anda untuk Thanksgiving adalah cara sempurna untuk meningkatkan permainan Anda di dapur tahun ini. Beberapa orang mungkin berpendapat bahwa pengasinan kering adalah cara untuk membumbui kalkun Anda dari luar ke dalam, yang merupakan sesuatu yang tidak dapat Anda capai jika Anda hanya membumbui kalkun Anda sesaat sebelum memasukkannya ke dalam oven. Itulah yang membedakan brining dari hanya taburan campuran bumbu dan rempah-rempah khas Anda. Namun jangan khawatir—sangat mudah untuk mempelajari cara mengeringkan kalkun dengan air garam!

Anda mungkin pernah mendengar tentang air garam basah. Faktanya, Ree Drummond memiliki yang hebat yang cocok dengan banyak profil rasa yang berbeda. Pengasinan kering, seperti yang mungkin sudah Anda duga, tidak melibatkan memasukkan kalkun ke dalam panci besar berisi air. Bagian terbaik tentang pengasinan kering (selain fakta bahwa yang Anda butuhkan hanyalah loyang untuk melakukannya) adalah Anda masih bisa mendapatkan kalkun yang lembab dan beraroma bahkan jika Anda tidak menggunakan air. Berkat penggunaan banyak garam halal, pengasinan kering membangun rasa yang menembus daging kalkun sambil juga mempertahankan kesegarannya. Air garam kering yang baik juga akan membuat kulit kalkun ekstra renyah.

Inilah tepatnya mengapa Anda akan senang Anda menggunakan air garam kering: Penggunaan garam dalam campuran bumbu dari air garam kering mengekstrak kelembaban dari kalkun, dan garam larut ke dalam jus tersebut, yang kemudian bercampur dengan rasa kering Anda. campuran air garam. Jus yang sebelumnya diekstraksi meresap kembali ke dalam kalkun. Selama proses ini, tidak hanya daging kalkun menjadi beraroma dan empuk di seluruh bagian, tetapi bagian luar kalkun mengering di lemari es, yang menghasilkan kulit panggang yang sempurna. Secara keseluruhan, Anda mendapatkan yang renyah dan beraroma di luar, dan berair dan lezat di dalam—kedengarannya sangat mirip dengan kalkun yang sempurna untuk Anda makan. Menu ucapan syukur !

1. Lepaskan leher dan jeroan ayam itik dari kalkun dan simpan untuk saus. Keringkan kalkun dengan handuk kertas dan letakkan di atas loyang berbingkai.
2. Campurkan 1/4 cangkir garam, gula, rosemary, sage, thyme, biji seledri, dan 2 sendok teh merica dalam penggiling bumbu. Pulsa sampai bumbu dicincang halus dan garam berwarna hijau pucat.
3. Gosok bagian dalam dan luar kalkun dengan campuran garam, gosokkan sebagian di bawah kulit payudara. Dinginkan, buka tutupnya, minimal 8 jam atau semalaman.
4. Saat siap memanggang kalkun, bilas dengan baik dan keringkan dengan handuk kertas. Isi rongga kalkun dengan rasa dan bahan yang diinginkan. Ikat kaki dengan benang dapur. Letakkan sisi dada kalkun di atas rak yang diatur dalam panci pemanggang besar dan selipkan sayap di bawah tubuh. Tambahkan bumbu dan rasa yang diinginkan ke bagian luar kalkun. Diamkan pada suhu kamar selama 30 menit.
5. Posisikan rak oven di posisi paling bawah (lepaskan rak lainnya) dan panaskan oven hingga 350. Panggang kalkun 1 jam, lalu olesi dengan tetesan panci, tambahkan hingga 1/2 gelas air ke dalam panci jika tetesannya terlalu gelap. Lanjutkan memanggang kalkun, olesi setiap 30 menit dan tambahkan lebih banyak air ke panci jika perlu, sampai kulitnya berwarna cokelat keemasan dan termometer yang dimasukkan ke dalam paha menunjukkan 160˚, 1 1/2 hingga 2 jam lagi. Pindahkan kalkun ke talenan dan diamkan 30 menit sebelum diukir.