Cara Menggoreng Ayam dengan Sempurna

How Fry Chicken Perfection

Ada sesuatu yang sangat menarik tentang ayam goreng yang panas dan renyah—dan begitu Anda belajar cara menggoreng ayam di rumah, Anda tidak akan pernah melihat ke belakang. Semua orang (koki dan nenek sama!) mengklaim memiliki resep 'sempurna', menggunakan lapisan khusus dan campuran bumbu khas mereka sendiri, tetapi kenyataannya adalah siapa pun dapat belajar cara membuat ayam goreng dengan sempurna — Anda hanya perlu memahami saya t. Menggoreng bisa jadi menakutkan bagi banyak juru masak rumahan, tetapi seharusnya tidak: Anda hanya perlu beberapa alat sederhana dan sedikit waktu—kami akan memandu Anda melewatinya! Jangan dimatikan oleh semua minyak — Anda dapat menggunakannya kembali setelah selesai. Biarkan minyak benar-benar dingin setelah menggoreng, lalu saring, dinginkan, dan gunakan lagi (jangan pernah menuangkan minyak ke saluran pembuangan). Setelah Anda menguasai cara membuat ayam goreng, Anda akan menyajikan porsi besar untuk piknik dan pesta dengan sisi Selatan yang menyenangkan seperti biskuit, sawi, dan selada dr kubis—ini akan menjadi trik pesta baru Anda. Dan salah satu hal terbaik tentang ayam goreng adalah Anda dapat memakannya pada suhu kamar (kami bahkan menyukainya dingin dari lemari es!). Ikuti resep yang sangat mudah ini dan Anda menjadi emas.

Ayam jenis apa yang harus saya beli?

Kami menyukai ayam tanpa kulit dan tulang untuk digoreng—kulitnya menjadi renyah dan dagingnya tetap enak dan berair. Bagian ayam apa pun bisa digoreng—bahkan sayapnya. Anda dapat membeli satu paket bagian ayam di toko atau Anda dapat membeli ayam utuh dan memotongnya sendiri (dada, stik drum, paha, dan sayap). Atau, beli saja paket suku cadang yang paling Anda sukai. Jika Anda pecinta daging gelap, ambil beberapa stik drum dan paha, atau jika Anda lebih suka daging putih, pilih bagian dada saja. FYI: Payudara membutuhkan waktu sedikit lebih lama untuk dimasak.

Minyak jenis apa yang harus saya gunakan?

Pendapat bervariasi! Beberapa orang menyukai shortening atau lemak babi, yang lain lebih suka minyak, dan banyak yang menyukai kombinasi keduanya. Yang penting adalah menggunakan sesuatu dengan titik asap tinggi (artinya dapat dipanaskan hingga suhu tinggi tanpa terbakar). Pikirkan minyak sayur, minyak canola, atau minyak kacang. Jangan gunakan minyak zaitun atau mentega—keduanya memiliki titik asap yang lebih rendah. Suhu ideal untuk menggoreng ayam adalah 350˚ hingga 365˚, dan Anda pasti ingin memastikan bahwa Anda membawa minyak kembali ke suhu antara batch.

Apakah saya perlu mengasinkan ayam sebelum menggoreng?

Cara favorit kami untuk membuat ayam goreng adalah menggunakan air garam buttermilk. Campur air garam buttermilk Anda atau cukup gunakan buttermilk langsung (jangan ragu untuk menyesuaikannya dengan saus pedas favorit Anda!) dan biarkan ayam duduk di dalam campuran selama beberapa jam atau semalam. Langkah ini melunakkan ayam dan menambahkan banyak rasa.

Apakah saya memerlukan peralatan khusus untuk menggoreng ayam?

Anda mungkin sudah memiliki semua yang Anda butuhkan! Koki selatan sering menggunakan a untuk membuat ayam goreng, tetapi jika Anda baru belajar menggoreng, Anda mungkin ingin menggunakan sesuatu yang lebih dalam. Coba a : Ia menghantarkan panas dengan baik dan memiliki sisi yang lebih tinggi untuk menahan minyak. Anda harus memiliki waktu yang lama untuk menambahkan ayam ke dalam minyak panas dan mengeluarkannya—ini akan membantu mengurangi percikan. Juga berguna untuk memiliki dua jenis termometer: A dapat digunakan untuk menguji suhu minyak dan a baik untuk memeriksa suhu internal ayam yang dimasak.

Bagaimana cara menggoreng ayam dengan aman di rumah?

Saat Anda menggoreng, sebaiknya rencanakan terlebih dahulu sehingga tidak ada menit terakhir yang tercapai atau berebut. Siapkan stasiun penggorengan: Isi oven Belanda Anda dengan minyak dan pasang termometer goreng ke panci sebelum Anda menyalakan api. Siapkan ayam yang dilapisi tepung roti dan siap untuk pergi, lalu gunakan penjepit panjang untuk menurunkan ayam dengan hati-hati ke dalam minyak panas dan mengeluarkannya—Anda ingin menjauhkan tangan dari minyak sejauh mungkin.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk menggoreng ayam?

Menggoreng ayam adalah proyek akhir pekan yang bagus—Anda akan membutuhkan beberapa jam dari awal hingga selesai, atau lebih lama jika Anda memasaknya semalaman. Kabar baiknya adalah bahwa sebagian besar waktu ini adalah lepas tangan!

Apa cara terbaik untuk menyajikan ayam goreng?

Ayam goreng perlu ditiriskan setidaknya selama 10 menit: Susun di rak yang diletakkan di atas loyang berlapis handuk kertas untuk menangkap tetesan apa pun—ini akan memberi ruang bagi udara untuk bersirkulasi di sekitar ayam sehingga tidak menjadi basah. Kami menyukai ayam goreng dengan sisi Selatan tradisional seperti selada dr kubis, tumis sayuran hijau, kentang tumbuk, biskuit, atau roti jagung, tetapi Anda benar-benar tidak bisa salah!

1. Bilas potongan ayam secara menyeluruh, lalu masukkan ke dalam mangkuk dan tutup dengan 4 cangkir buttermilk. Rendam di kulkas semalaman atau maksimal 24 jam.
2. Saat Anda siap menggoreng ayam, keluarkan mangkuk dari lemari es dan biarkan di atas meja selama 30 menit, hanya untuk menghilangkan rasa dingin.
3. Sementara itu, panaskan oven hingga 360˚ dan campur adonan tepung. Tempatkan tepung, garam berbumbu, paprika, lada hitam, thyme dan cabe rawit (ditambah cabe rawit ekstra jika Anda suka panas) dalam mangkuk yang sangat besar. Aduk bersama dengan baik.
4. Dalam mangkuk kecil, campurkan sisa 1/4 cangkir buttermilk dan susu. Tuang campuran susu ke dalam campuran tepung dan aduk secara bertahap dengan garpu sampai ada gumpalan kecil di seluruh; ini akan menempel pada ayam dan membuat breading lebih renyah. Jika perlu, tambahkan sedikit tepung atau susu untuk membuat tepung sedikit menggumpal.
5. Panaskan 1 1/2 hingga 2 inci minyak dalam wajan yang dalam atau oven Belanda di atas api sedang-tinggi sampai termometer goreng mencapai 365˚. Kecilkan api sedikit, jika perlu, agar minyak tidak semakin panas.
6. Bekerja dalam batch, lapisi setiap potongan ayam dengan breading, tekan breading ekstra ke ayam jika perlu. Letakkan potongan yang dilapisi tepung roti di atas piring.
7. Tambahkan ayam yang dilapisi tepung roti ke dalam minyak, 3 atau 4 potong sekaligus; pastikan mereka tidak saling menempel. Tutup panci dan goreng selama 5 sampai 7 menit, periksa sesekali untuk memastikan ayam tidak terlalu coklat. Balikkan potongan, tutup lagi, dan masak selama 3 hingga 5 menit lagi. Sementara itu, pantau suhu minyak agar ayam tidak gosong.
8. Pindahkan ayam goreng ke loyang dan lanjutkan menggoreng sisa ayam. Saat semua ayam sudah digoreng, angkat sayap dan kaki ke rak yang diletakkan di atas loyang berlapis kertas tisu dan tutup. (Ini seharusnya sudah matang seluruhnya sekarang, tapi selalu periksa apakah ada jus atau daging merah muda yang terlihat. Jika ya, kembalikan ke minyak panas selama satu menit atau lebih, sampai matang sepenuhnya.) Biarkan paha dan dada di atas wajan. loyang.
9. Panggang paha dan dada selama 15 menit untuk menyelesaikan memasak. (Anda dapat memotong bagian yang lebih tebal dari salah satu potongan yang lebih besar hanya untuk memastikan ayam matang. Jika ada jus atau daging merah muda yang terlihat, ayam harus terus memasak di dalam oven.) Tiriskan di rak yang diletakkan di atas lembar roti.