Sup Bola Matzo Ayam Panggang Jake Cohen Sangat Cocok untuk Paskah

Jake Cohens Roasted Chicken Matzo Ball Soup Is Perfect

Selamat datang di Klub Buku Masak Wanita Pioneer! Bulan ini, kami menampilkan Jake Cohen, koki, penulis makanan, dan penulis buku masak dari Jew-Ish: A Cookbook: Reinvented Recipes from a Modern Mensch . Baca terus untuk mengetahui tentang tradisi Shabbat Jake dan cara membuat resepnya untuk sup bola matzo ayam panggang yang lezat!

Tumbuh dewasa, koki dan penulis makanan Jake Cohen menggambarkan identitas Yahudinya sebagai Yahudi liburan tinggi, yang keluar dari kayu sekuler di sekitar Paskah, Rosh Hashanah, dan Yom Kippur. Sekarang, bagaimanapun, dia menulis buku masak Yahudi , merayakan makanan Yahudi melalui resep keluarga dan makanan modern.

Bertahun-tahun yang lalu ketika dia dan suaminya Alex (yang juga seorang Yahudi), memutuskan untuk lebih mengeksplorasi identitas Yahudi mereka, makanan akhirnya menjadi jalan masuk. Setiap hari Jumat, mereka mulai mengadakan Shabbat—yang disebut Jake sebagai pesta makan malam OG dalam bukunya— bagi teman-teman untuk berkumpul, mengungkapkan rasa terima kasih, dan mengeksplorasi identitas Yahudi mereka sendiri. Itu juga merupakan cara Jake untuk membuat hidangan yang belum pernah dia coba sebelumnya, termasuk makanan yang dinikmati suaminya saat tumbuh dewasa.

Definisi kami tentang makanan Yahudi sangat berbeda, jelasnya. Saya Ashkenazi, dia orang Persia Irak. Semua ritualnya sama: Shabbat, Passover, Rosh Hashanah. Tapi makanannya benar-benar berbeda. [Shabbat] adalah kesempatan luar biasa bagi kami untuk mulai menjelajahi budaya, tradisi, dan keluarga campuran satu sama lain.

Melalui penyelenggaraan Shabbat, mereka juga menggali makna sebenarnya di balik tradisi tersebut, di luar hanya mengetahui salat. Dia menemukan bahwa ritual yang terlibat—lilin, anggur, dan challah—mengundang refleksi, menciptakan ruang untuk rasa syukur, dan membantu Anda tumbuh lebih dekat melalui pemecahan roti secara harfiah. Dia mampu membangun praktik berkelanjutan yang bertepatan dengan hidupnya secara organik.

Sungguh luar biasa melihat orang lain memiliki reaksi kegembiraan yang sama terhadap makanan Yahudi dan ritual Yahudi ketika dapat diakses oleh mereka dengan cara yang sesuai untuk hidup mereka, katanya.

Selain menjadi tuan rumah Shabbat, ia juga melemparkan Seder khusus untuk teman-teman dan keluarga pilihannya setiap tahun selama Paskah. Saat makan inilah dia membuat sup bola matzo untuk pertama kalinya, menandai awal perjalanannya untuk menciptakan bola matzo yang sempurna dan menetapkan rasio bahan sup yang ideal. Tidak ada yang lebih saya benci daripada ketika Anda mendapatkan sup bola matzo dan itu hanya kaldu dan bola, katanya. Dalam resepnya, Anda akan menemukannya penuh dengan potongan ayam, sayuran, dan banyak bumbu.

Sementara sup bola matzo-nya sangat cocok untuk Paskah, Jake juga telah menyiapkan piring Seder yang lezat di buku masaknya, termasuk gigitan seperti Smoky Deviled Eggs dan Pomegranate-BBQ Chicken Wings.

Makanan Yahudi adalah hal yang terus berkembang yang hidup dan bernafas dan mengikuti orang-orang Yahudi ke mana pun mereka pergi, katanya. Dia menjelaskan bagaimana ketika keluarga suaminya dipindahkan dari Irak ke Iran, mereka mulai membuat makanan Irak dengan bahan-bahan Persia dan sebaliknya. Dia mengadopsi pendekatan yang sama saat dia mencampur dan mencocokkan resep dari budayanya serta suaminya. Saya melanjutkan tradisi itu, barusan dengan memadukan makanan Ashkenazi dengan makanan [Alex]. Dan saya pikir ada sesuatu yang sangat indah tentang itu.

Baik Anda sedang mencari resep Paskah atau hanya ingin menikmati makanan yang nyaman, cobalah resep sup bola matzo ini yang akan selalu tepat.

minyak mana yang terbaik untuk menggoreng?

1. Untuk bola matzo: Dalam mangkuk besar, aduk bersama matzo meal, schmaltz cair, dill, garam, dan telur hingga rata. Aduk perlahan dalam seltzer sampai tercampur. Tutup dan dinginkan selama 1 jam.
2. Didihkan panci besar berisi air asin. Sendok campuran matzo dingin ke dalam bola 1/4 cangkir, gunakan tangan basah untuk menggulungnya sampai halus. Anda harus memiliki sekitar 14 bola matzo. Perlahan tambahkan bola matzo, satu per satu, ke dalam air mendidih. Kurangi panas untuk mempertahankan didihkan, tutup, dan masak sampai mengembang dan empuk, sekitar 1 jam. Angkat dari api, tutup, dan diamkan selama 15 menit, lalu tetap hangat sampai sup siap.
3. Untuk sup: Saat bola matzo matang, panaskan oven hingga 450 ° F.
4. Di atas wajan setengah lembar, campur kaki ayam, wortel, parsnip, bawang bombay, minyak zaitun, dan sejumput garam dan merica, lalu atur kaki dengan sisi kulit di atas wajan. Panggang selama 30 menit, sampai sayuran dan ayam berwarna keemasan.
5. Pindahkan sayuran dan ayam ke panci besar dan tutup dengan kaldu dan 4 gelas air. Didihkan dengan api sedang-tinggi, lalu kecilkan api untuk mempertahankan api kecil dan masak sampai ayam sangat empuk, sekitar 30 menit. Dengan menggunakan sendok, singkirkan lemak dari bagian atas cairan dan buang. Angkat dari api dan tetap hangat.
6. Pindahkan kaki ayam ke mangkuk dan biarkan agak dingin. Setelah cukup dingin untuk dipegang, gunakan dua garpu untuk merobek daging dan membuang kulit dan tulangnya. Masukkan ayam suwir, adas, dan kulit lemon ke dalam sup, lalu cicipi dan sesuaikan bumbu dengan garam dan merica.
7. Dengan menggunakan sendok berlubang, pindahkan bola matzo yang sudah dimasak ke mangkuk saji, lalu sajikan sup dan sajikan.
   

Tentang schmaltz: 'Mentega itu enak, jangan salah paham. Tetapi sedikit lemak yang menambahkan rasa dan kekayaan sebanyak schmaltz—bahan penting untuk masakan Ashkenazi yang terbuat dari daging ayam atau lemak angsa, yang dibumbui secara tradisional dengan bawang goreng. Anda bisa mendapatkannya dengan salah satu dari dua cara. Anda dapat menuju ke toko daging atau supermarket daging dan membeli wadahnya. Atau, jika Anda memasak ayam sebanyak yang saya lakukan, Anda bisa membuatnya sendiri!

tips daging sapi dan wanita pionir nasi

Simpan semua sisa kulit dan lemak yang Anda dapatkan sebelum memasak, serta sisa-sisa pan manis setelah dipanggang—tidak wajib atau tradisional, tetapi favorit pribadi—dan simpan di dalam freezer. Setelah Anda memiliki sekitar 3 cangkir (¾ pon) potongan kulit dan lemak, gabungkan mereka dalam panci sedang dengan tetesan panci apa pun yang Anda simpan dan cukup air untuk menutupinya. Didihkan lalu masak dengan api sedang-rendah sampai semua air menguap dan kulit ayam mulai kecoklatan, sekitar 45 menit. Masukkan 1 bawang kuning, cincang, dan masak sampai karamel ringan, 8 hingga 10 menit lagi. Saring melalui saringan mesh halus dan biarkan dingin. (Kerupuk ayam goreng dan bawang yang tegang disebut gribenes , shtetl klasik, dan harus 100 persen dimakan segar di atas roti atau apa pun, tanpa rasa malu dan tanpa harapan untuk berbagi dengan orang lain.) Simpan schmaltz dalam wadah kedap udara di lemari es hingga 1 bulan atau di freezer selama sampai 1 tahun.'

Dikutip dari JEW-ISH: A COOKBOOK: Reinvented Recipes from a Modern Mensch © 2021 oleh Jake Cohen. Fotografi © 2021 oleh Matt Taylor-Gross. Direproduksi dengan izin dari Houghton Mifflin Harcourt. Seluruh hak cipta.