Rhubarb 101
Saya dibesarkan di sebuah peternakan di pedesaan South Dakota dengan seorang ibu yang sangat menyukai rhubarb. Di sisi barat garasi kami adalah tempat dia menyimpan simpanan pribadinya, barisan yang ditanam rapat sepanjang sekitar 15 kaki. Ibu akan kembali dari halaman dengan seikat ruby dan batang bergaris hijau dan melanjutkan untuk membuat berbagai pai dan batangan, dan tentu saja, panci saus rhubarb favorit Ayah yang mendidih.
Ibu mengajariku cara mencelupkan batang mentah, dengan rasa asam, ke dalam semangkuk kecil gula, suguhan khusus untuk siapa saja yang membantu di dapur. Sekarang dengan tanaman rhubarb saya sendiri, ini adalah tradisi yang saya pertahankan dengan anak-anak saya sendiri. Putri bungsu kami sangat menyukai suguhan ini, selalu cepat menarik bangku di konter dan mulai mencelupkan.
Tumbuh dengan rhubarb, saya pikir semua orang tahu tentang itu—seperti apa rasanya dan bagaimana rasanya. Dan saya hanya berasumsi bahwa setiap kotak resep di negara ini menyertakan setidaknya beberapa kartu resep yang digunakan dengan baik yang memuliakan tanaman sederhana ini, kemungkinan besar dalam tulisan tangan nenek mereka.
Tapi sejak saya membagikan resep rhubarb pertama di blog saya, hanya beberapa minggu setelahnya celoteh seorang gadis petani lahir pada tahun 2010, saya menyadari betapa salahnya saya. Jadi saya di sini untuk berbicara tentang rhubarb. Ini Rhubarb 101 saya.
2020 artinya cinta
1 - Apa itu rhubarb?
Rhubarb adalah tanaman tahunan yang hangat, salah satu tanaman yang dapat dimakan pertama yang dipanen setiap musim semi di Midwest. Kebanyakan orang, termasuk saya sendiri, menggunakan rhubarb seolah-olah itu adalah buah. Tapi rhubarb sebenarnya adalah sayuran yang bisa digunakan baik dalam masakan manis maupun gurih. Tangkai dapat bervariasi dalam warna, dari merah muda ke merah tua, dan sering memiliki garis-garis hijau terang pada mereka. Dan mereka mengandung segala macam hal yang baik untuk Anda, seperti antioksidan, serat, vitamin K, vitamin C, kalsium, kalium, dan magnesium. Daun besar di ujung tangkai, di sisi lain, beracun jika tertelan. Tapi jangan biarkan hal itu membuat Anda khawatir — cukup potong daunnya dan buang.
2 - Di mana saya dapat menemukan rhubarb?
Saya tahu banyak orang yang tidak akan pernah berpikir untuk membayar uang untuk rhubarb. Jika mereka tidak memiliki beberapa tanaman sendiri di halaman, mereka tahu beberapa tetangga yang dengan senang hati akan berbagi. Jadi saya selalu menyarankan untuk bertanya-tanya dulu. Kemungkinan besar, seseorang yang Anda kenal memiliki satu atau dua tanaman di mana Anda dapat memotong beberapa batang. Carilah batang yang lebih panjang yang tebal dan kokoh, cerah dan tampak sehat.
Jika Anda tidak memiliki akses mudah ke tanaman rhubarb, lakukan perjalanan ke pasar petani setempat. Anda juga mungkin menemukan beberapa di bagian produk segar di toko kelontong.
3 - Bagaimana cara membersihkan rhubarb?
Mempersiapkan rhubarb untuk digunakan dalam resep sangat mudah. Cukup potong daunnya dan buang. Potong ujung batang, lalu cuci dan keringkan. Kelembak Anda sekarang siap dipotong menjadi potongan-potongan berukuran apa pun yang Anda inginkan. Saya menemukan tindakan memotong rhubarb sangat memuaskan, sangat mirip dengan memotong seledri.
4 - Bagaimana cara menyimpan rhubarb?
Rhubarb disimpan dengan sangat baik di laci lemari es Anda selama satu atau dua minggu. Ini mungkin akan melunak selama waktu itu, meninggalkan batang sedikit lemas, tapi itu tidak akan mempengaruhi rhubarb dalam resep yang Anda buat. Tunggu untuk mencuci rhubarb sampai sebelum digunakan.
Rhubarb juga membeku dengan sangat baik, dan sangat mudah. Cukup cuci dan potong batangnya (ukuran 1/2 hingga 1 inci sangat bagus untuk sebagian besar resep) dan masukkan ke dalam kantong pembeku. Bekukan dan nikmati kapan pun Anda mau!
5 - Bagaimana cara menggunakan rhubarb?
Ohhhhh, ini adalah bagian yang terbaik!
Sementara rhubarb pasti dapat digunakan dalam aplikasi gurih, Anda akan paling sering menemukannya di yang lebih manis. Anda mungkin pernah mendengar rhubarb disebut sebagai tanaman pai, karena sering dikentalkan dengan tepung atau tepung jagung, dimaniskan dengan gula untuk meredam rasa asamnya, dan kemudian digunakan sebagai isian untuk pai, keripik, tukang sepatu, dan kue tar. Salah satu resep favorit saya dalam kategori ini adalah pai puding rhubarb nenek saya .
Rhubarb juga cocok untuk roti dan kue. Foto di atas adalah foto ibu mertua saya kue kopi kacang rhubarb , resep rhubarb pertama yang muncul di blog saya.
Ada puritan rhubarb yang tidak tahan membayangkan mencampur buah beri dengan rhubarb mereka. Tapi saya akan selamanya menyukai kombinasi warna dan rasa ini, terutama dalam hal selai rhubarb. Buah beri menambah kemerahan yang cemerlang, ditambah rasa manis alami yang sangat cocok dengan rhubarb. resep ini untuk remah rhubarb bar stroberi adalah tempat yang bagus untuk memulai jika Anda belum pernah merasakan buah beri dan rhubarb bersama-sama.
Saya tidak pernah bisa membiarkan musim semi berlalu begitu saja tanpa membuat setidaknya satu toples sirup rhubarb . Lihat warna merah yang cantik itu? Itu rhubarb murni, tidak ada pewarna yang ditambahkan. Keluarga saya suka menikmati sirup manis yang disiram di atas panekuk, wafel, dan semangkuk buah beri segar dengan sendok es krim vanila.
Saya juga suka menggunakan sirup ini untuk membumbui minuman. Aduk sedikit ke dalam es limun atau soda klub Anda untuk penyegaran yang manis dan kenyal. Atau buat mojito rhubarb (ditunjukkan di atas). Atau margarita kelembak . Nenek saya biasa membuat anggur rhubarb. Kemungkinannya nikmat tak terbatas!
Dan sekarang saya akan meninggalkan Anda dengan cara membuat saus rhubarb sederhana, favorit ayah saya. Ibu bahkan tidak akan membiarkan saya menyebutnya resep. Yang Anda butuhkan hanyalah tiga bahan: rhubarb, air, dan gula.
Beginilah cara Ibu mengajari saya membuatnya ...
Dalam panci sedang di atas api sedang hingga sedang-tinggi, aduk bersama 1 pon rhubarb cincang, 1/4 cangkir air, dan 1/3 cangkir gula. Biarkan mendidih lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah dan biarkan mendidih sampai rhubarb pecah tetapi potongannya masih tersisa. Ini akan memakan waktu 10 hingga 15 menit, tergantung pada kelembutan rhubarb. Pastikan untuk mencicipi saus saat mendidih, tambahkan lebih banyak gula jika Anda suka saus yang lebih manis. Anda juga dapat membuat saus yang lebih encer dengan menambahkan lebih banyak air, jika diinginkan. Angkat panci dari api.
Kemudian sajikan saus rhubarb hangat, dingin, atau pada suhu kamar. Ini luar biasa di atas kue pon, kue makanan malaikat, wafel, dan panekuk. Dan es krim. Paling pasti. Saya menyukainya di atas satu sendok es krim vanilla bean.
