Bubuk Kakao 101

Cocoa Powder 101

Saya ingin memperkenalkan Anda pada satu cinta sejati saya: kakao. (Jangan beri tahu suamiku.)

Mari kita bicara tentang berbagai jenis kakao — khususnya, alami dan proses Belanda — dan kapan menggunakannya. Di atas, Anda melihat bubuk kakao alami di sebelah kiri, proses Belanda di sebelah kanan.

Bubuk kakao alami: Biasanya diberi label hanya sebagai kakao atau bubuk kakao tanpa pemanis, kakao alami berwarna terang, asam, dan dapat memiliki rasa yang tajam. Asam alami yang ada bereaksi dengan soda kue, jadi Anda akan menemukannya dalam resep yang membutuhkan soda kue.

Kakao proses Belanda: Anda mungkin juga menemukan kakao ini berlabel diperlakukan dengan alkali atau alkali. Kakao proses Belanda diperlakukan untuk mengurangi keasaman kakao alami. Hasilnya adalah kakao kaya yang lebih gelap dan rasanya kurang tajam. Karena asamnya telah dinetralkan, Anda akan menemukan kakao ini digunakan dalam resep yang menggunakan baking powder daripada soda.

Rasa sangat tergantung pada merek yang Anda beli juga. Sejujurnya, saya belum pernah bertemu kakao yang tidak saya sukai, tetapi saya lebih menyukai beberapa daripada yang lain. Bagi saya, proses Belanda memiliki rasa yang lebih kaya dan lebih dalam. Ini mungkin sebagian karena fakta bahwa kita pertama kali makan dengan mata kita, dan kakao proses Belanda memiliki warna gelap yang dalam dan indah.

Kapan menggunakan kakao alami dan proses Belanda:

Untuk resep tanpa ragi, seperti saus, frosting, dan puding, kakao dapat digunakan secara bergantian. Jika sebuah resep membutuhkan soda kue, Anda akan ingin menggunakan kakao alami. Jika membutuhkan baking powder, Anda akan ingin menggunakan Dutched. Sebagian besar resep lama hanya membutuhkan kakao. Periksa ragi untuk memutuskan mana yang akan digunakan.

Catatan: Selalu gunakan kakao alami untuk kue beludru merah. Kakao alami memiliki rona kemerahan alami dan mudah diwarnai merah. Kakao proses Belanda, tidak terlalu banyak.

Secara umum, yang terbaik adalah tetap menggunakan kakao yang disebutkan dalam resep. Katakanlah, seperti saya, Anda menyukai warna dan rasa yang lebih gelap dari kakao proses Belanda. Jika Anda menemukan resep di mana Anda ingin beralih alami ke Belanda, Anda bisa bermain-main dengan ragi. Untuk mengganti baking powder dengan baking soda, gunakan baking powder empat kali lipat dari soda. Misalnya, 1/4 sendok teh baking soda kira-kira setara dengan 1 sendok teh baking powder. Peringatan: mengganti bahan dan ragi bisa menjadi rumit, jadi lakukan dengan risiko Anda sendiri.

Berikut adalah dua kakao lagi untuk dipertimbangkan.

Gelap Khusus Hershey: Kakao ini merupakan campuran dari kakao alami dan kakao Belanda. Ketika saya mengatakan bahwa saya lebih suka kakao Belanda, ini yang biasanya saya gunakan. Warna gelap, rasa kaya, dan mudah ditemukan di toko bahan makanan lokal Anda. Saya menyukainya dalam resep seperti ini Brownies Toffee Moka .

kakao hitam: Kakao Belanda pada steroid. Kakao ini telah sangat alkali. Warnanya super gelap, pikir Oreo. Gunakan kakao ini hanya sebagai tambahan kakao lainnya.

Sekarang saya sedang dalam mood untuk kue coklat, frosting coklat, dan brownies fudgy dengan sisi coklat panas. Siapa yang mau bergabung dengan saya?