creme brulee

Cr Me Br L E

Hari ini adalah hari yang sangat spesial.

Ini adalah hari yang istimewa karena saya berbagi dengan Anda makanan penutup favorit saya di bumi. Hmm… creme brulee . Bahkan menyenangkan untuk dikatakan, bahkan jika itu sakit di leher untuk mengetik. Saya menyukainya untuk waktu yang sangat, sangat, sangat lama.

Saya memasukkan resep crème brûlée ini ke dalam buku masak saya, dan telah merencanakannya untuk tetap menjadi salah satu resep khusus buku masak di sana. Tapi kemarin sore ketika saya sedang bersiap-siap untuk membuat sejumlah barang (saya merayakan fakta bahwa itu hari Kamis. Itu adalah acara yang sangat istimewa!) Saya memutuskan bahwa terlalu bagus untuk tidak berbagi dengan Anda di sini juga. Jadi saya mengirim email ke Cassie, editor buku masak tercinta saya (dan Black Heels) dan mengatakan yang berikut:

Saya sedang bersiap-siap untuk membuat Crème Brûlée dan saya tidak tahan untuk tidak membagikannya di situs web saya .

Cassie membalas Saya sangat setuju. Crème Brûlée harus dibagikan secara bebas kepada semua manusia. Bagikan. Bagikan Anda harus !

Inilah mengapa aku mencintai Cassie. Dia memahami pentingnya berbagi puding dengan umat manusia.

Kemudian dia menulis kembali dan berkata, Anda pikir Anda bisa mengirimi saya suntingan Black Heels itu sehingga kami benar-benar bisa menerbitkan buku itu kapan-kapan?

Saya tidak menjawabnya.

Ini Crème Brûlée, teman-teman. Betapa menakutkannya semua simbol huruf itu dan semewah makanan penutup itu sendiri tampaknya ... itu benar-benar salah satu hal paling sederhana yang bisa Anda buat. Satu-satunya tangkapan adalah Anda benar-benar membutuhkan satu alat khusus — obor dapur butana kecil. Tapi seperti yang saya tunjukkan di buku masak saya, jika Anda perlu membenarkan pembelian (dan harganya masuk akal), perlu diingat bahwa Anda juga dapat menggunakan obor untuk menyalakan lilin dan menjauhkan asps beracun.

Saya pikir saya memukul saus ketika saya menulis bab itu. Maaf.

Inilah cara Anda membuatnya.

apa doa dari boondock saints

Mulailah dengan menuangkan krim kental ke dalam panci. Tambahkan beberapa ekstrak vanila atau kaviar dari biji vanili, ATAU…

Ini! Apakah Anda pernah menggunakannya? Ini pasta kacang vanila, ramuan yang dibuat dengan kaviar vanila murni.

(Perhatikan bahwa bahan ini tidak diperlukan! Ini benar-benar lebih merupakan item kenyamanan daripada yang lainnya. Saya hampir selalu menggunakan kacang vanila saat membuat Crème Brûlée.)

Menurut paketnya, 1 sendok makan pasta sama dengan kaviar dari 1 biji vanila… jadi saya akan menggunakan ukuran itu.

Tambahkan langsung ke dalam krim. Jika Anda menggunakan kacang vanila, belah saja dan kikis di dalam kaviar ... dan lanjutkan dan masukkan kacangnya juga, hanya untuk beberapa menit.

Didihkan krim dengan api sedang-rendah. Anda tidak ingin mendidih—cukup didihkan dan hangatkan.

Saat krim memanas, pisahkan 10 butir telur…

nomor malaikat 1616

Dan masukkan kuning telur ke dalam mangkuk pencampur.

Tambahkan gula, lalu kocok dengan baik selama beberapa menit, atau sampai kuning telur berubah menjadi kuning pucat.

Saya sebenarnya pemalas, jadi saya akan menggunakan mixer listrik saya dengan lampiran pengocok. Lengan saya terlalu lelah ketika saya harus mengocok dan mengambil foto pada saat yang bersamaan.

Ini sekitar satu setengah menit kemudian. Kuning telur pucat dan agak kental. Sisihkan ini sebentar.

Kami akan menjadi sangat serius di sini.

Saring krim menggunakan saringan mesh halus.

Lihat semua vanila!

Sejujurnya—Anda tidak bisa tahu. Bahkan dalam waktu singkat ini, vanila telah mengubah krim menjadi semacam ramuan yang cocok untuk seorang raja. Cita rasanya tak terlukiskan.

Sekarang, dengan mixer berjalan (atau lengan Anda mengaduk, jika Anda menyukai hal semacam itu)…

st patrick kesembilan

Sangat, sangat perlahan gerimis dalam secangkir krim hangat yang enak. Anda ingin pelan-pelan—kami sedang memanaskan telur (membiasakannya dengan panasnya krim) dan kami tidak ingin memasaknya.

Setelah Anda menambahkan cangkir pertama, lanjutkan menambahkan sisa krim panas; Anda dapat menambahkannya lebih cepat saat campuran menjadi lebih hangat. Jangan overbeat pada saat ini—cukup gunakan mixer pada medium hingga medium-low.

Saya hampir selalu memiliki sedikit busa di bagian atas saat ini.

Jadi saya menyaring busa dengan sendok kecil…dan menggulungnya tepat di depan anak-anak saya, Basset Hound saya, dan Maker saya.

Aku tidak malu.

Untuk kenyamanan, saya menuangkan campuran custard ke dalam wadah yang bisa dituang…

Lalu saya mengisi ramekin—yang diletakkan di atas loyang berbingkai—satu per satu.

Saya sudah memiliki ramekin ini selama bertahun-tahun, dan saya pikir mereka menghasilkan porsi Crème Brûlée yang cukup banyak. Tapi saya memiliki selera makan yang cukup besar, jadi semuanya baik-baik saja dengan dunia.

Masukkan panci ke dalam oven, lalu tuangkan air ke dalam panci, biarkan sampai ke sisi ramekin. Kemudian biarkan mereka memanggang selama sekitar 30 menit, atau sampai matang. Awasi mereka sampai akhir untuk memastikan mereka tidak kecokelatan!

Gunakan spatula besar untuk mengeluarkan ramekin dari loyang, lalu biarkan agak dingin di meja dapur. Setelah itu, tutup dan masukkan ke dalam lemari es setidaknya selama dua hingga tiga jam — mereka harus dingin dan menjadi bagus dan kokoh dan indah sebelum Anda menghabiskannya.

Oh, apakah sulit untuk menunggu.

Coba tebak? Saya tidak akan menunggu! Untuk menyelesaikannya, taburkan satu sendok makan atau lebih gula halus—juga disebut Gula Baker—keseluruh permukaan. Perhatikan bahwa saat Anda bisa menggunakan gula biasa (seperti yang saya lakukan di sini), proses karamelisasi benar-benar berjalan jauh lebih lancar jika Anda menggunakan barang-barang prima. Saya akan menunjukkan alasannya sebentar lagi.

Inilah senjatanya.

225 nomor malaikat

Dan kita pergi!

Saya masuk pada sudut dengan obor, memegangnya hampir sejajar dengan permukaan puding. Bisakah Anda melihat gula mulai meleleh di sini?

Perlahan Anda akan melihat gula mulai berwarna cokelat. Teruslah bergerak, jangan pernah beristirahat terlalu lama di satu tempat.

Idenya di sini adalah Anda ingin membuat gula menjadi cokelat dengan sangat cepat, karena Anda tidak ingin panas dari obor memanas atau memengaruhi custard surgawi yang dingin di bawahnya. Itulah mengapa gula superfine sangat membantu: ia meleleh lebih cepat, dan mulai menghitam lebih cepat, daripada gula biasa. Juga, karena alasan inilah sangat sulit untuk mencokelatkan gula di bawah oven broiler—walaupun beberapa juru masak (yang jauh lebih berbakat) mampu melakukannya, saya tidak pernah bisa melakukannya tanpa mengacaukan pudingnya.

Dan mengacaukan puding adalah dosa! Sebuah dosa yang menyedihkan dan tak terampuni!

wanita pelopor resep pasta dasi kupu-kupu

Ini coklat.

Tapi ini bahkan lebih cokelat… dan itulah yang saya suka. Hal yang indah di sini adalah jika saya mengambil ujung sendok dan mengetuknya dengan ringan—ketuk, ketuk, ketuk—permukaannya akan keras dan renyah.

Tunggu sebentar! BAGAIMANA ini bisa terjadi? Siapa yang membiarkan saya masuk ke dalam sendi ini?

Maaf. Saya kurang kontrol diri.

Seperti, waktu besar.

Ingatlah bahwa custard Anda akan terlihat sedikit berbeda dari ini; untuk tujuan mendapatkan ini sementara saya masih memiliki siang hari, saya harus melewatkan proses pendinginan 2-plus jam, yang benar-benar terus mengubah / menyempurnakan konsistensi custard menjadi kenikmatan yang lembut dan lembut. Jadi pastikan untuk memberikan waktu untuk langkah itu.

Dan jangan terintimidasi jika Anda belum pernah membuat Crème Brûlée! Seperti halnya hampir semua yang terjadi di situs web ini, jika saya bisa melakukannya… siapa saja bisa melakukannya.

Selamat berakhir pekan, teman-teman!

Cinta,
Wanita Perintis