Hot Peppers 101
Suatu hari, saya berjalan ke toko kelontong lokal saya mencari beberapa paprika. Saya menginginkan sesuatu dengan sedikit bumbu tetapi bukan sesuatu yang akan melelehkan wajah saya. Saat itulah saya menyadari: Astaga, ada banyak paprika!
Maksudku, aku tahu ada banyak paprika tapi berdiri di toko melihat semuanya, itu sedikit berlebihan. Lada mana yang saya pilih? Seberapa panas itu? Bagaimana rasanya? Adalah baik untuk mengetahui hal-hal ini karena saya tidak akan secara membabi buta menggigit lada mentah untuk mengetahuinya. Aku terlalu pengecut untuk itu.
Mengira bahwa Anda mungkin memiliki pengalaman serupa, saya pikir saya akan membuat panduan sederhana untuk paprika. Saya pergi ke toko dan membeli semua paprika yang bisa saya dapatkan. Saya bahkan mencicipi sebagian besar dari mereka. Saya mengatakan sebagian besar karena saya menolak untuk makan lada habanero.
Paprika menipu. Melihat mereka, Anda akan berpikir paprika merah lebih pedas daripada paprika hijau, dan paprika kecil lebih ringan daripada paprika besar. Tetapi tidak ada cara untuk mengetahui seberapa pedas cabai hanya dengan melihatnya. Di bawah ini, Anda akan menemukan panduan yang memberi tahu Anda seberapa pedas cabai menurut indeks panas Scoville. Diciptakan oleh Wilbur Scoville, indeks Scoville mengurutkan paprika, dari yang paling ringan hingga yang paling pedas. Indeks dimulai dari 0 (paling ringan) dan dapat mencapai lebih dari 1.000.000 untuk cabai terpedas.
Paprika
Indeks Scoville: 0
sangat terbuka pada hari natal
Paprika mungkin adalah paprika yang paling umum. Terkadang saya bahkan tidak menganggapnya sebagai lada karena manis dan tidak pedas sama sekali. Paprika bisa berwarna kuning, merah, oranye, atau hijau. Meskipun mereka akan memiliki berbagai tingkat kemanisan, tidak ada yang panas.
Paprika pisang
Indeks Scoville: 0 hingga 500
Pisang lada adalah favorit saya! Acar pisang paprika, lebih tepatnya. Saya suka mereka karena mereka memiliki rasa yang ringan dan tajam. Saya menaruhnya di pizza dan sandwich sepanjang waktu. Meskipun biasanya berwarna kuning cerah, mereka juga bisa berubah menjadi hijau, merah, atau oranye saat matang. Jangan bingung antara paprika pisang dengan paprika panas, yang terlihat sangat mirip. Paprika pisang panas memiliki indeks Scoville 5.000 hingga 10.000.
Shishito
Indeks Scoville: 100 hingga 1.000
Lada shishito tampaknya bermunculan di mana-mana akhir-akhir ini. Paprika Shishito adalah cabai Jepang yang tersedia sepanjang tahun. Meskipun berubah dari hijau menjadi merah setelah matang, biasanya dipanen saat hijau. Tingkat kepedasan lada ini sangat ringan, dengan beberapa cabai yang hampir tidak memiliki panas sama sekali. Tapi jangan biarkan paprika hijau kecil ini menipu Anda. Saya suka menyebut lada shishito sebagai lada roulette Rusia karena sekitar satu dari setiap sepuluh cabai pedas. Jika Anda suka rempah-rempah, lada kesepuluh itu tidak akan mengganggu Anda. Tetapi jika Anda seorang pengecut seperti saya, makan shishito bisa membuat stres. Paprika shishito memiliki kulit tipis yang mudah melepuh dan hangus. Ini memberi mereka rasa hangus yang luar biasa. Mereka disajikan secara tradisional dipanggang dan dilemparkan ke dalam minyak wijen dan kecap.
Poblano
Indeks Scoville: 1.000 hingga 1.500
doa st jude untuk kesembuhan
Lada poblano adalah cabai ringan, enak disajikan segar dalam salsa atau diisi dan dipanggang. Ini lada yang digunakan untuk cabai rellenos. Lada ini berasal dari negara bagian Puebla, Meksiko, sehingga diberi nama poblano. Cabai poblano kering disebut cabai ancho. Saya terutama menyukai lada ini dalam enchilada ayam cabai hijau.
Anaheim
Indeks Scoville: 500 hingga 2.500
Lada Anaheim adalah lada ringan lainnya. Anaheim ini berwarna hijau tetapi Anda biasanya dapat menemukannya berwarna merah marun dengan tubuh kurus panjang. Saat mentah, panasnya lebih pedas dan tidak melelehkan wajah Anda. Paprika Anaheim memiliki kulit yang tebal, yang membuatnya ideal untuk dipanggang. Saat dipanggang, mereka mengembangkan sedikit rasa manis di bagian depan dan sedikit bumbu di bagian belakang.
Jalapeño
Indeks Scoville: 2.000 hingga 5.000
Saya pikir, di Amerika Serikat, cabai jalapeo adalah cabai yang paling umum dan populer. Meskipun paprika jalapeo biasanya dihargai dan dikonsumsi saat berwarna hijau, paprika bisa berubah menjadi merah, oranye, atau kuning saat matang. Sekilas terlihat seperti serrano pepper, tapi lebih lembut dan lebar dari serrano peppers. Paprika jalapeo merah biasanya diasapi dan dikeringkan, setelah itu disebut paprika chipotle.
dataran tinggi
Indeks Scoville: 10.000 hingga 25.000
Jika Anda suka makan cabai mentah, Anda mungkin pernah menggigit cabai serrano. Lada serrano memiliki rasa yang cerah dan menggigit yang lebih pedas dari cabai jalapeo. Paprika serrano berdaging dan renyah, membuatnya ideal untuk pico de gallo dan salsas. Mereka terlihat seperti jalapeos tetapi mereka adalah sepupu jalapeos yang lebih kurus dan lebih panas.
pohon apel
Indeks Scoville: 12.000 hingga 30.000
Lada ini tidak umum tetapi saya pikir saya akan memasukkannya karena terlihat tidak bersalah — dan ternyata tidak. Pertama kali saya melihat lada manzano, saya pikir itu akan manis dan lembut karena namanya. Saya berasumsi bahwa manzano berasal dari kata manzana, yang berarti apel dalam bahasa Spanyol. Tidak manis seperti apel—panas seperti lada. Saya akan mengatakan bahwa itu memang memiliki beberapa nada buah dan rasanya cerah dan jeruk. Rasa cabai manzano dan dindingnya yang tebal menjadikannya cabai salsa yang luar biasa. Tetapi dapat menjadi tantangan untuk tumbuh di luar iklim dingin aslinya di Andes, sehingga sulit ditemukan secara lokal bagi mereka yang berada di luar Meksiko dan Amerika Selatan.
411 malaikat nomor cinta
pohon
Indeks Scoville: 15.000 hingga 30.000
Cabai arbol adalah contoh cabai kecil yang mengenyangkan. Ini adalah cabai Meksiko yang juga dikenal sebagai daging sapi burung atau cabai ekor tikus. Bagian dalam, tempat benih menempel, dapat dikeluarkan dari lada untuk mengurangi panasnya. Cabai arbol ini berwarna hijau tetapi juga dapat ditemukan merah dengan batang kayu saat matang. Mereka kadang-kadang dapat dikacaukan dengan cabai rawit yang jauh lebih pedas (indeks Scoville 30.000–50.000).
Habanero
Indeks Scoville: 150.000 hingga 350.000
Meskipun saya akan mengkategorikan sebagian besar daftar ini sebagai cabai yang meleleh karena, sekali lagi, saya pengecut, cabai habanero akan mencairkan wajah Anda. Meskipun tidak sepedas cabai hantu yang terkenal (Indeks Scoville 855.000 – 1.041.427), cabai ini adalah cabai terpedas yang biasa digunakan. Lada ini mungkin kecil tetapi memiliki pukulan yang serius. Muncul dalam berbagai warna, semuanya sama-sama panas.
siapa yang paling banyak membuat penawaran di tangki hiu
Jika Anda seorang pepperhead sejati, Anda mungkin pernah mencicipi sebagian besar, jika tidak semua, paprika ini. Tetapi jika Anda perlu berhati-hati seperti saya, gunakan panduan ini untuk membantu Anda menentukan seberapa berani yang Anda inginkan. Yang mengatakan, indeks Scoville adalah panduan yang bagus tetapi kita semua memiliki selera dan tingkat toleransi masing-masing. Karena lada jalapeo adalah satu-satunya lada yang paling banyak dicoba, saya sarankan menggunakannya sebagai panduan Anda dengan membandingkan indeks Scoville lada lain dengan lada jalapeo.
Jadi, apakah Anda seorang pengecut atau pengecut seperti saya? Paprika apa yang Anda coba yang saya lewatkan? Dan apa cara favorit Anda untuk memasak dengan cabai?
