Membuat Mozzarella Segar!

Making Fresh Mozzarella

Teman-teman foodblogging saya dan saya sangat senang membuat keju bersama pada hari Sabtu. Keju menyatukan orang!

Membuat mozzarella di rumah tampaknya sangat menakutkan, tetapi jika Anda memiliki dua atau tiga produk tertentu, Anda benar-benar tidak akan percaya betapa mudahnya itu. Dan begitu Anda mencobanya, Anda pasti ingin membuat mozzarella seperti gila untuk semuanya, mulai dari makanan pembuka hingga pizza hingga panini hingga ... yah, hingga hanya mengiris potongan dan mengirisnya.

(Item terakhir itu akan berlaku untuk saya.)

Rebecca dari Foodie Dengan Keluarga adalah pemimpin kami yang tak kenal takut pada hari Sabtu. Dia adalah mama mozzarella dari lima anak laki-laki dan gadis yang luar biasa. Kami membuat mozzarella, roti buatan sendiri, selai lada…dan kami makan banyak. Instruksi untuk diikuti berasal dari demo mozzarella Rebecca. Saya hanya utusan.

Utusan Mozarella.

Saya melihat seri buku komik di masa depan saya.

Catatan: Metode Mozzarella dibuat oleh Ricki Carroll .

APA YANG ANDA BUTUHKAN

Satu galon susu murni. Kami bisa mendapatkan susu mentah (tidak dipasteurisasi) di perusahaan susu lokal di Claremore, Oklahoma, tetapi pengadaan susu mentah secara komersial bisa jadi sulit di beberapa negara bagian. Susu yang dipasteurisasi memang berfungsi, hanya saja tidak menyatu dengan mulus dan sempurna seperti susu mentah. Mozzarella susu mentah / segar pasti lebih halus dan lezat, tetapi jika Anda sedang hamil atau immunocompromised atau perlu menghindari susu mentah, lanjutkan dan gunakan yang dipasteurisasi.

1 1/2 sendok teh bubuk asam sitrat. Ini bisa dalam bentuk bedak tabur atau tablet seperti ini.

225 malaikat nomor kembar api

1/4 sendok teh rennet sayur cair dicampur dengan 1 gelas air. Anda juga dapat menggunakan 1/4 tablet rennet sayuran; hancurkan saja dan larutkan dalam secangkir air.

Dan 1 sampai 2 sendok teh garam halal, sesuai selera.

CARA MEMBUATNYA

1. Taburkan bubuk asam sitrat (hancurkan tablet jika menggunakan) ke dalam panci besar yang dingin, kosong, dan tidak reaktif. Menuangkan 1/4 cangkir air di atasnya dan aduk hingga larut.

2. Tuang susu ke dalam larutan asam sitrat dan aduk hingga tercampur.

3. Letakkan panci di atas api sedang-rendah dan panaskan hingga 90 derajat (gunakan termometer baca instan.) Anda mungkin melihat susu mulai mengental, tapi ini bagus!

4. Saat susu mencapai 90 derajat, angkat panci dari kompor dan tuangkan rennet yang dicampur dengan air.

5. Aduk adonan dengan gerakan melingkar ke atas dan ke bawah yang lembut selama kurang lebih 30 detik, lalu gunakan sendok untuk menghentikan gerakan susu agar tetap diam.

6. Tempatkan tutup panci dan berjalan pergi dan menjalani hidup Anda selama tepat lima menit. Jangan sentuh pancinya!

Setelah lima menit, campurannya akan menyerupai puding yang sangat lembut.

Sangat menyenangkan untuk menempelkan tangan kami (sangat bersih; jangan khawatir) di sana dan rasakan konsistensinya. Banyak yang terjadi dalam lima menit itu! Ini pasti mengeras dalam massa, tetapi masih sangat, sangat halus dan longgar.

arti jendela terkena burung

7. Dengan spatula yang cukup panjang untuk mencapai dasar pot (kami menggunakan spatula offset), potong dadih menjadi pola kotak-kotak 1 inci, buat garis melintang, lalu garis ke arah lain.

Pada saat inilah serangkaian lelucon keju pecah di antara kita semua wanita yang sangat dewasa.

Aku masih tertawa.

8. Kembalikan panci ke kompor dengan api sedang dan aduk perlahan hingga suhu whey (cairan yang memisahkan dadih) mencapai 105 derajat.

9. Gunakan sendok berlubang untuk memindahkan dadih ke saringan yang diletakkan di atas mangkuk.

Dan enak! Aku menyelinap gigitan. Itu sangat lezat. Berserat dan segar dan menyenangkan.

Semua orang terpesona dengan teksturnya.

Dan semuanya menimbulkan pertanyaan: Siapa di dunia yang pertama kali menemukan proses ini?

Ini adalah hal yang brilian dan indah.

10. Perlahan putar saringan untuk membiarkan whey mengalir dari dadih.

Itu mozzarella di sana!

11. Keluarkan keju dan peras dengan lembut beberapa kali untuk mengalirkan lebih banyak whey.

12. Kemudian pindahkan keju ke dalam mangkuk tahan microwave dan panaskan dadih dalam microwave selama 1 menit.

13. Keluarkan mangkuk dari microwave dan tuangkan whey sebanyak mungkin.

Dengan whey (har har har) Anda dapat menyimpan semua kelebihan whey dan menggunakannya untuk membuat roti (seperti yang dilakukan Rebecca) atau menambahkannya ke minuman untuk membuatnya lebih tinggi protein!

14. Tekan dadih dengan tangan Anda dan tiriskan lagi whey yang keluar.

15. Microwave lagi dengan suhu tinggi selama 35 detik, tekan dadih bersama-sama lagi untuk mengalirkan whey.

Sudahkah Anda mendapatkan gambaran bahwa Anda ingin mengalirkan whey sebanyak mungkin?

16. Uleni dan regangkan dadih sedikit untuk mengeringkan lebih banyak air dadih, lalu microwave untuk terakhir kalinya selama 35 detik.

17. Uleni garam dan gulung di bawahnya sampai membentuk bola yang rapi.

18. Kemudian masukkan bola ke dalam penangas air es dan diamkan di sana sampai benar-benar dingin.

Lalu siap disantap! Rebecca meletakkannya di atas piring dan menaburkan sejuta bumbu yang berbeda, serta garam, merica, dan cabai merah yang dihancurkan di atasnya.

(Lihat kendi pengukur yang penuh dengan cairan? Itu air dadihnya! Pastikan untuk menyimpannya. Ini barang bagus.)

Kemudian datanglah minyak zaitun dan (kemudian) balsamic.

Lalu datanglah kebahagiaan itu. Oh. Saya. Kebaikan.

cara membuat baking powder dari baking soda

Itu hilang dalam beberapa menit!

Kemudian kami membuat satu lagi dan itu hilang dalam hitungan detik!

Oh, dan inilah variasi yang rapi.

(Hai, syariah ! Saya melihat tangan Anda!)

Boccocini! Peras saja di antara ibu jari dan telunjuk Anda dan jatuhkan ke dalam air es saat Anda pergi.

Sekarang maju dan buat mozzarella segar! Ini benar-benar enak dan sangat menyenangkan.

Terima kasih, Rebecca, untuk tutorial Anda yang luar biasa!

Catatan: Yang terbaik adalah memakan mozzarella dalam sehari, atau bisa disimpan dalam air garam (air garam) hingga seminggu.

Catatan: Anda bisa mendapatkan tablet asam sitrat dan rennet sayuran cair di Amazon atau di banyak tempat berbeda.

Tidak: Mengenai susu, periksa di daerah Anda untuk melihat apakah susu mentah tersedia; jika tidak, susu pasteurisasi juga berfungsi dengan baik. Itu tidak akan cukup menyatu dan memiliki tekstur yang indah dan berserabut saat Anda membuatnya; kami membuat versi yang dipasteurisasi dan sebelum kami mengerjakannya bersama, itu menyerupai keju ricotta. Tapi jika Anda tetap dengan itu dan uleni, peras, uleni ... akhirnya itu akan datang bersama-sama dan menjadi sangat bagus.