Apa Itu Saus Ikan?

What Is Fish Sauce

Jika Anda pernah memesan pad thai, kemungkinan besar Anda pernah mencicipi kecap ikan. Tapi apa itu kecap ikan? Bahan kompleks ini dibuat dengan melapisi ikan kecil—seperti ikan teri—dengan garam dalam tong, dan membiarkannya berfermentasi mulai dari dua bulan hingga beberapa tahun. Hasilnya adalah cairan berwarna kuning yang memberikan rasa 'umami' yang asin dan sedikit manis pada apa pun yang disentuhnya.

Saus ikan umum di masakan Asia Tenggara, tetapi juga berasal dari Eropa Kuno. Saus ikan pertama yang tercatat diproduksi oleh orang Yunani pada awal abad ke-7 SM, dan dengan cepat menjadi makanan pokok dapur Romawi yang disebut garum , yang sering dibuat dari kepala ikan, darah, dan isi perut (yum!). Itu sangat populer sehingga rute perdagangan dibuat untuk itu. Beberapa sejarawan berpikir kecap ikan tiba di Asia dari Barat melalui Jalur Sutra, sementara yang lain percaya itu berasal secara terpisah di Vietnam sebagai turunan dari kecap Cina. Apapun masalahnya, kecap ikan saat ini paling sering dikaitkan dengan masakan Asia Tenggara. Inilah yang membuat hidangan seperti salad pepaya dan sate ayam memiliki rasa umami yang kaya dan gurih. Ini juga merupakan bahan utama dalam Kamboja , saus celup Vietnam yang dibuat dengan gula, air jeruk nipis, dan terkadang cabai yang sering disajikan bersama lumpia dan bihun.

Secara alami, kecap ikan sangat cocok untuk hidangan yang terinspirasi dari Asia, tetapi seperti halnya kecap atau saus Worcestershire, saus ini meningkatkan rasa, yah, apa saja! Inilah semua yang perlu Anda ketahui tentang makanan pokok Asia Tenggara.

Bagaimana saya bisa menggunakan kecap ikan?

Pilihannya benar-benar tidak terbatas, tetapi secara umum, Anda dapat menggunakan kecap ikan sebagai pengganti garam. Hanya perlu diingat bahwa sedikit berjalan jauh. Tambahkan sesendok ke tumisan, kaldu, bumbu perendam, dan vinaigrette, atau tingkatkan rasa umami alami tomat dengan menambahkan saus tomat atau sup tomat.

Bagaimana cara memilih saus ikan?

Saus ikan Vietnam, Thailand, dan Filipina semuanya sedikit berbeda dan dimaksudkan untuk melengkapi masakan masing-masing, jadi jika Anda membuat banyak hidangan Thailand, Anda dapat memilih saus ikan Thailand dan sebagainya. kecap ikan vietnam ( saya punya nuoc ) adalah yang paling ringan dan paling manis—ini adalah pemain tim yang hebat untuk berbagai hidangan.

555 artinya cinta api kembar

Saus ikan kualitas tertinggi hanya mengandung dua bahan: ikan dan garam. Beberapa merek akan menambahkan gula atau protein gandum terhidrolisis untuk menyeimbangkan rasa amis, yang mungkin Anda sukai jika Anda menginginkan rasa yang lebih ringan. Sebaiknya hindari bahan pengawet seperti natrium benzoat.

Apakah 'N' pada label itu penting?

Singkatnya, ya. 'N' mengacu pada tingkat nitrogen—semakin tinggi tingkat nitrogen, semakin tinggi kandungan protein dan semakin tinggi kualitas saus. Cari lebih dari 30N. Secara tradisional, kecap ikan 40N telah disimpan untuk saus celup, tetapi akhir-akhir ini banyak orang menggunakannya dalam memasak juga — bersiaplah untuk membayar sedikit lebih untuk kualitas! Koki bersumpah dengan Saus Ikan Perahu Merah 40N, yang dibuat di pulau Phú Quốc Vietnam (standar emas produsen kecap ikan) dengan ikan teri hitam dan garam.

Apakah saus ikan bebas gluten?

Tergantung. Periksa label untuk melihat apakah saus ikan Anda mengandung protein gandum terhidrolisis, yaitu: tidak bebas gula.

Bagaimana cara menyimpan kecap ikan?

Untuk rasa puncak, masukkan kecap ikan ke dalam kulkas, terutama jika tidak mengandung bahan pengawet. Jika Anda sering menggunakan kecap ikan, tidak apa-apa meninggalkannya di tempat yang sejuk dan gelap.