Tepung 101

Flour 101

arti angka 606

Tumbuh dewasa, saya tidak yakin saya tahu ada lebih dari satu jenis tepung. Hanya ada ... TEPUNG. Ya, ibu saya akan membeli roti gandum, tetapi kami tidak memiliki tepung gandum utuh di rumah. Hal terdekat yang kami miliki, saya ingat, adalah toples bibit gandum ibu saya yang dia taburkan di sereal Bran Buds-nya. (Saat itu tahun 70-an. Bran sedang populer.)

Hari ini, kita berbicara tentang tepung. Tepung terigu lebih tepatnya. Semua tepung ini terbuat dari gandum, baik gandum keras maupun gandum lunak. Jenis gandum memengaruhi kandungan protein, yang menentukan dalam aplikasi apa gandum paling baik digunakan.

Gandum keras menghasilkan kandungan protein yang lebih tinggi. Inilah trik cepat dan kotor saya:

• Gandum keras = hangat (pikirkan roti dan pasta ragi pedesaan)
• Gandum lunak = lembut (pikirkan kue kering, kue, dan biskuit)

Juga ikut bermain adalah bagian mana dari berry gandum yang digunakan untuk membuat tepung. Berry gandum memiliki 3 bagian: dedak, endosperma, dan kuman. Tepung gandum utuh menggunakan ketiga bagian, dengan demikian, gandum utuh. (Saya yakin Anda dapat menebaknya.) Tepung lainnya hanya menggunakan endosperma.

Tepung Serba Guna Pemutih

Tepung serbaguna dapat dibuat dari gandum keras atau lunak, atau kombinasi keduanya, dengan kandungan protein di kisaran menengah dibandingkan dengan tepung lainnya. Pemutihan dilakukan dengan menambahkan klorin dioksida, gas klorin, atau benzoil peroksida (mungkin bukan Clearasil). Ini tidak diragukan lagi merupakan tepung yang paling mudah ditemukan di rak-rak toko, tetapi preferensi saya adalah menggunakan varietas yang tidak dikelantang.

Paling baik digunakan untuk: memanggang setiap hari
Pergantian: tepung serbaguna yang tidak dikelantang
Penyimpanan: tempat yang sejuk dan kering, seperti tabung di meja atau di dapur

Tepung Serba Guna Tanpa Pemutih

Saya ingat dengan jelas ketika saya pertama kali menemukan tepung serbaguna yang tidak dikelantang bertahun-tahun yang lalu. Saya terkejut membuka tas dan menemukan bahwa itu tampak … hampir identik dengan warna tepung yang diputihkan saat saya tumbuh dewasa. Setelah tepung digiling, itu akan memutih seiring waktu dan dengan paparan udara. Pemutihan ini membutuhkan waktu beberapa minggu, tetapi tidak memerlukan aditif. Jika Anda menyimpan satu tepung di dapur Anda, buatlah yang ini.

Paling baik digunakan untuk: memanggang setiap hari
Pergantian: tepung serba guna yang diputihkan, tepung terigu putih utuh
Penyimpanan: tempat yang sejuk dan kering, seperti tabung di meja atau di dapur

doa untuk operasi untuk teman

Tepung Naik Sendiri

Seperti tepung serbaguna, Anda akan menemukannya dalam varietas yang tidak dikelantang dan diputihkan. Tepung yang mengembang sendiri biasanya memiliki protein lebih rendah daripada tepung serbaguna dan memiliki baking powder dan garam yang sudah dicampur. Kandungan protein yang lebih rendah menghasilkan makanan panggang yang lebih empuk.

Paling baik digunakan untuk: biskuit, panekuk, dan roti non-ragi, seperti roti bir
Pergantian: Dalam keadaan darurat, buat sendiri dengan mengayak bersama 1 cangkir tepung serbaguna dengan 1 sendok teh baking powder dan 1/4 sendok teh garam. Ketahuilah bahwa hasilnya tidak akan selembut tepung yang mengembang sendiri.
Penyimpanan: tempat yang sejuk dan kering, seperti tabung di meja atau di dapur

buat sendiri krim sup jamur

Tepung kue

Tepung kue selalu terasa sedikit istimewa karena dikemas dalam kotak, bukan tas. Terbuat dari gandum musim dingin yang lembut, tepung kue memiliki kandungan protein yang rendah. Tepung digiling dan diayak dengan tekstur yang sangat halus. Pemutihan juga berkontribusi pada konsistensi, menghasilkan makanan panggang yang ringan dan lembut. Tepung kue yang tidak dikelantang juga dapat ditemukan, meskipun hasilnya tidak akan begitu lembut.

Paling baik digunakan untuk: kue, terutama makanan malaikat dan kue putih
Pergantian: Untuk mengganti 1 cangkir tepung kue, mulailah dengan 1 cangkir tepung serbaguna. Ambil dua sendok makan tepung dan tambahkan 2 sendok makan tepung maizena. Ayak tepung maizena dan tepung menjadi satu. Demikian pula, untuk mengganti 1 cangkir tepung serbaguna dengan tepung kue, gunakan 1 cangkir ditambah 2 sendok makan tepung kue.
Penyimpanan: tempat yang sejuk dan kering, seperti tabung di meja atau di dapur

Tepung roti

Terbuat dari gandum keras dan tinggi protein, tepung ini sangat cocok untuk ragi roti, terutama yang bertekstur kenyal.

malaikat nomor 107

Paling baik digunakan untuk: roti ragi, bagel, pretzel, dll.
Pergantian: bisa menggunakan tepung serbaguna sebagai gantinya
Penyimpanan: tempat yang sejuk dan kering, seperti tabung di meja atau di dapur

Tepung gandum

Gandum Utuh terbuat dari gandum keras dan memiliki kandungan protein lebih tinggi daripada tepung serbaguna. Berwarna lebih gelap, gandum utuh bisa memiliki rasa yang kuat atau pahit.

Paling baik digunakan untuk: resep yang secara khusus menggunakan tepung gandum utuh (roti, adonan pizza, roti gulung kering), sering digunakan bersama dengan tepung serbaguna
Pergantian: Untuk mengganti tepung serbaguna dengan gandum utuh, mulailah dengan mengganti 25% tepung dengan gandum utuh dalam resep yang lebih empuk, seperti muffin dan scone. Untuk roti yang lebih kuat, seperti adonan pizza dan roti rustic, coba ganti 50%. Tepung gandum utuh putih dapat menggantikan gandum utuh biasa dalam rasio 1:1.
Penyimpanan: dalam lemari es atau freezer

Tepung Gandum Utuh Putih

Masih 100% gandum utuh, tetapi digiling dari gandum yang lebih lembut. Gandum utuh putih memungkinkan Anda memanggang menggunakan biji-bijian tanpa rasa pahit dan tekstur padat dari gandum utuh biasa. Saya menggunakan ini sedikit di dapur saya, baik menggantikan semua atau setengah dari yang disebut tepung serbaguna.

Paling baik digunakan untuk: memanggang setiap hari, atau sebagai pengganti tepung gandum utuh biasa
Pergantian: Dapat diganti 1:1 untuk gandum serba guna atau gandum utuh. Anda mungkin melihat roti dan kue yang lebih ringan sedikit lebih padat, jadi substitusi 50% bekerja dengan baik dalam kasus tersebut.
Penyimpanan: dalam lemari es atau freezer

Tepung Pastry Gandum Utuh

Beberapa produsen menyebut tepung graham ini sementara yang lain membawa tepung graham dan tepung gandum utuh. Dalam kedua kasus, ini adalah tepung gandum utuh lain yang dibuat dengan gandum lunak. Tepung kue gandum utuh memiliki lebih sedikit protein daripada gandum utuh putih dan lebih baik digunakan untuk makanan panggang yang lebih lembut.

restoran buka di dekat saya hari natal

Paling baik digunakan untuk: kue kering, kulit pai, kue, dan kue kering…bukan yang terbaik untuk roti ragi
Pergantian: gunakan hingga 50% dari tepung serbaguna yang disebut dalam resep untuk makanan panggang yang lembut, atau gunakan sebagai pengganti tepung kue biasa
Penyimpanan: dalam lemari es atau freezer

Saya pasti siap untuk mulai memanggang! Saya ingin tahu tepung apa yang Anda simpan di dapur Anda!