Tenderloin Panggang Ladd

Ladd S Grilled Tenderloin

Tenderloin daging sapi legendaris suamiku! Coba ini lain kali Anda memiliki acara khusus di rumah Anda.

PENTING: Hati-hati dengan mentega cair, karena akan sangat panas di atas panggangan. Gunakan penjepit yang panjang dan berat dan kenakan sarung tangan berat saat mengangkut panci berisi tenderloin yang sudah jadi.

Dengan menggunakan pisau tajam, potong dengan hati-hati selaput keperakan dan keras dari bagian atas tenderloin, biarkan semua bagian tenderloin tetap utuh. Tempatkan ke dalam panci pemanggang foil tugas berat dan tuangkan mentega cair. Taburkan beberapa bumbu, lalu letakkan wajan di atas panggangan.

Setelah mentega mulai panas, biarkan masak selama 10 menit, lalu balikkan dan bumbui sisi lainnya. Balikkan tenderloin setiap 7-8 menit, atau saat mulai kecokelatan. Jika mentega habis, tambahkan lebih banyak!

Masak tenderloin, balik sesekali, selama total 20 hingga 30 menit, tergantung seberapa tebalnya. Jika menggunakan termometer daging, lepaskan saat suhu mencapai 125 hingga 130 derajat.

Pindahkan tenderloin ke loyang besar atau talenan dan diamkan selama 5 hingga 10 menit sebelum diiris. Iris setipis atau setebal yang Anda inginkan!

Tenderloin daging sapi panggang kekasih saya sangat legendaris, dan dia memasaknya dua atau tiga kali setahun, setiap kali kami mengadakan pertemuan teman atau acara keluarga khusus. Kami menyajikan tenderloin panggang sebagai bagian dari perayaan Empat Juli kami pada hari Sabtu (bersama dengan steak biasa dan hot dog!), Dan diakhiri dengan beberapa tenderloin yang tidak digunakan yang telah dicairkan ayahnya untuk kami sebelum pesta. Ini banyak daging sapi mahal, dan karena kami tidak dapat membekukannya kembali, Marlboro Man memutuskan untuk memanggangnya pada hari Minggu dan membagikannya kepada ayahnya, Tim, teman keluarga kami Dave…dan, yah, kami sendiri! Kami memakannya untuk makan malam Minggu malam, lalu membungkusnya dengan kertas timah untuk diiris dan dimakan sepanjang minggu. (Tenderloin irisan dingin dari lemari es adalah salah satu hal yang mereka sajikan di Surga.)

Saya telah mereferensikan tenderloin panggang suami saya selama bertahun-tahun, baik di sini maupun di acara Food Network saya, tetapi saya tidak pernah memiliki kesempatan untuk mengambil foto prosesnya…sampai sekarang!

Inilah cara dia membuatnya. Mereka jelas bukan barang biasa di hari kerja karena harga tenderloin yang mahal, tetapi jika Anda memiliki acara khusus di keluarga Anda, ini adalah suguhan yang serius dan serius. Dan perlu diingat bahwa tergantung pada ketebalan irisan Anda, satu tenderloin utuh dapat memberi makan beberapa orang!

Buka bungkus tenderloin (ini adalah tenderloin utuh, bukan potongan pantat yang biasa dijual) lalu tarik sedikit sisi-sisinya dari silinder tengah. (Jangan pisahkan mereka; cukup pisahkan saja.)

Catatan tambahan: Tangan-tangan ini telah menggendong bayi saya, melahirkan anak sapi, bergulat mengarahkan ke tanah, membangun pagar, melempar bola, memperbaiki peralatan, dan memeluk saya.

Saya suka tangan ini.

Apa yang ingin Anda lakukan adalah mengekspos semua membran keperakan keras yang Anda lihat di permukaan silinder tengah. Itu buruk. Sungguh, sangat buruk!

Oh, itu tidak beracun. Hanya sulit, menjengkelkan, dan ... tangguh. Dan menjengkelkan.

Tapi kebanyakan keras.

Tapi sama-sama menyebalkan.

Jepit ujung membran…

Dan hati-hati kerjakan pisau Anda di bawahnya.

Setelah pisau cukup mengendurkan selaput, potong ujungnya dan tarik ke atas saat Anda menggunakan pisau untuk mencukur selaput dari daging. Tujuan Anda adalah menyingkirkan membran sebanyak mungkin dan daging sesedikit mungkin!

Teruskan sampai Anda mendapatkan semua jalan sampai akhir ...

Kemudian taruh di tumpukan untuk dibuang atau, secara hipotesis, tentu saja, berikan kepada anjing Anda sehingga menyegel persahabatan anjing Anda seumur hidup.

Saat Marlboro Man memanggang tenderloin, dia tidak pernah menaruhnya langsung di atas panggangan. Bagian luar akan terbakar/hangus sebelum daging sempat dimasak. Ini berbeda dari steak, yang relatif tipis dan dimasak dalam beberapa menit. Tenderloin di atas panggangan panas yang bagus akan memakan waktu sekitar 20 hingga 30 menit untuk dimasak hingga medium rare; jika diletakkan tepat di atas jeruji panggangan, ia tidak akan sempat memasak sebelum kulitnya menjadi hitam.

Jadi dia meletakkannya di dalam panci foil tugas berat ini sebagai gantinya. Mereka memberikan perlindungan yang dibutuhkan tenderloin.

Oh. Dan satu hal lagi.

Dia menyiramnya dengan mentega. (Ada dua tenderloin di wajan, dan sekitar 3 batang mentega cair di dalamnya. Ya, saya bilang tiga batang mentega. Ya, saya bilang tiga batang mentega. Ya. Saya bilang tiga batang. Mentega.)

(Tapi Anda bisa menggunakan dua batang jika Anda mencoba membuat pilihan yang sehat.

Sekarang, ketika Marlboro Man memanggang tenderloin, dia tidak menggunakan campuran bumbu dan rempah-rempah.

Dia menggunakan bumbu McCormick Lemon & Pepper dan garam berbumbu Lowry.

Amin.

Kemudian mereka pergi tepat di atas panggangan!

Beberapa saat kemudian, mentega mulai menggelembung.

Dan itu, teman-temanku, adalah pemandangan yang indah.

Sekitar 10 menit, dia membaliknya dengan penjepit yang sangat panjang.

Lalu dia membumbui mereka lagi!

Catatan tentang bumbu tenderloin: Karena tenderloin pada akhirnya akan diiris, setiap irisan akan memiliki luas permukaan bumbu yang relatif kecil. Ini berbeda dari steak, di mana Anda memanggang kedua sisi dan mengiris gigitan individu. JIKA Anda berada di luar negeri dengan steak, ya… Anda akan pergi ke luar negeri dengan steak dan itu akan menjadi terlalu banyak. Tetapi sulit untuk menjual tenderloin ke luar negeri karena setiap irisan tidak memiliki luas permukaan yang besar.

Ini masih pagi. Saya harap ini masuk akal.

Setelah itu, dia hanya membiarkan mereka memasak, membaliknya mungkin dua kali lagi agar mereka matang dan kecoklatan secara merata.

Angin bertiup kencang dan panggangan menjadi sedikit panas, dan menteganya hampir matang, jadi Marlboro Man melakukan apa yang akan dilakukan pemanggang yang menghargai diri sendiri. Dia melemparkan sepotong mentega lagi.

(Jangan khawatir!)

** Catatan tentang mentega: Anda pasti ingin banyak di sana sehingga tenderloin hampir bermandikan mentega. Tapi harap berhati-hati saat memindahkan panci dari panggangan. Jangan mengisi panci terlalu penuh sehingga Anda berisiko kehilangan mentega dan membakar diri sendiri, dan pastikan untuk mengenakan sarung tangan tebal saat memindahkan panci. Mentega cair sangat, sangat panas!

Sekarang, saya seharusnya memiliki pengatur waktu dan waktu yang tepat berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk tenderloin dilakukan dari saat mereka dipanggang hingga saat mereka meninggalkan panggangan…tetapi tidak mungkin untuk memberikan arahan yang tepat karena variasi dalam panggangan gaya, panas panggangan, dll. Tapi saya akan mengatakan itu dalam kisaran 25 hingga 35 menit.

Jika Anda ingin memastikan (dan ada baiknya untuk memastikan karena tenderloin sangat mahal dan setelah berlebihan Anda tidak dapat membatalkannya), gunakan termometer daging tugas berat. Mereka dijual di supermarket dan menghilangkan tebakan. Cukup masukkan menyamping ke bagian paling tebal dari tenderloin dan berhenti memanggangnya ketika mencapai sekitar 125 hingga 130 derajat untuk medium-rare hingga rare.

Ingatlah dua hal:

1. Suhu daging akan terus naik sedikit setelah dikeluarkan dari panggangan.

dan

2. Bagian ujung tenderloin yang lebih tipis akan lebih matang daripada bagian tengah yang tebal. Jadi jika Anda memiliki tamu dengan preferensi yang berbeda-beda, Anda dapat menyajikan irisan tengah kepada mereka yang menyukainya, lalu pergi dari sana.

Omong-omong tentang irisan ... perhatikan laki-laki saya mengiris tenderloin.

wanita pelopor kentang bergigi dengan ham

Ini adalah hal yang mulia untuk dilihat.

Itu adalah kematangan medium-rare yang indah.

Dan ini bagian yang lebih tebal. Masih bagus dan medium rare, sedikit lebih ke arah rare di tengah irisan.

Tenderloin panggang. Ini adalah suguhan di luar semua suguhan. Cobalah saat berikutnya Anda memiliki acara khusus di rumah Anda!

Hanya saja, jangan terlalu matang dan jangan membakar diri sendiri dan semuanya akan baik-baik saja di dunia.