Saus Make-Ahead

Make Ahead Gravy

Anda dapat membuat saus ini hingga lima hari sebelum pesta besar Thanksgiving untuk menghemat waktu Anda.

1. Untuk kaldu: Panaskan oven hingga 425 . Aduk sayap, wortel, seledri, bawang bombay, peterseli, thyme, dan rosemary di atas loyang dengan minyak zaitun, garam, dan sedikit merica. Panggang sampai semuanya berwarna cokelat keemasan, 1 hingga 1 1/2 jam.
2. Masukkan sayap, sayuran, dan tetesan apa pun dari wajan ke dalam panci besar dan tambahkan anggur. Didihkan dengan api sedang-tinggi dan masak, aduk sesekali, sampai anggur hampir menguap, 8 hingga 10 menit. Tambahkan 6 gelas air dan didihkan. Kecilkan api hingga mendidih dan masak, tutup, sampai kaldu berwarna cokelat keemasan tua dan daging dapat dengan mudah ditarik dari tulangnya, sekitar 1 jam. Saring kaldu melalui saringan halus ke dalam mangkuk dan sisihkan.
3. Untuk saus: Lelehkan mentega dalam panci sedang di atas api sedang-tinggi. Kocok tepung sampai tercampur rata. Masak, aduk terus, sampai roux berwarna cokelat keemasan, sekitar 10 menit. Kocok dalam stok sampai tercampur. Didihkan dan masak, aduk sesekali, sampai kuahnya mengental, 10 hingga 15 menit. Aduk saus Worcestershire, garam, dan sedikit merica.
4. Tuangkan tetesan kalkun Anda ke dalam pemisah lemak (atau gunakan gelas ukur cair dan sendokkan lemaknya). Tambahkan tetesan gelap ke saus. Tuang ke dalam gravy boat.

Tip make-ahead: Buat saus melalui akhir langkah 3 hingga 5 hari sebelumnya. Dinginkan, lalu simpan dalam wadah kedap udara. Tambahkan tetesan saat Anda memanaskan kembali.